Menu Automne #Semaine 41 (2021)

Menu Automne #Semaine 41 (2021) – Une drôle de Mirabelle

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

Le symbole ❄️ vous indique les recettes qui se congèlent ! Et le symbole 🥗 vous indique les recettes sans viande !

Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

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Menu Automne #Semaine 40 (2021)

Menu Automne #Semaine 40 (2021) – Une drôle de Mirabelle

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Pâtes sauce à la crème, poulet & champignons

Les pâtes, c’est une institution chez les Mirabelle ! Il faut dire que mini cobaye, la présidente en chef du club LPCLV (Les Pâtes C’est La Vie), veille au grain ! Torsades, fusillis, papillons, macaronis : toutes les formes y passent ! Et ce soir, c’est avec une sauce à base de crème, de poulet et de champignons que j’ai choisi de les accommoder.

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Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur sans la crème fraîche, 2 jours sinon.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 300g à 400g de pâtes
  • 1 à 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 filets de poulet
  • 200g de champignons de Paris
  • 10cl de vin blanc
  • 20cl de crème liquide
  • Parmesan (facultatif)
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Recette :

  • Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante selon la durée indiquée sur le paquet.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce :
    • Éplucher et émincer finement les oignons et les gousses d’ail.
    • Couper les champignons en lamelles.
    • Couper les filets de poulet en morceaux.
    • Dans une sauteuse bien chaude, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons et l’ail émincés jusqu’à coloration.
    • Ajouter ensuite les morceaux de poulet et les faire dorer, avant d’ajouter les champignons. Saler et poivrer.
    • Déglacer au vin blanc et faire réduire jusqu’à cuisson complète du poulet.
    • Ajouter enfin la crème liquide et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 2-3 minutes pour faire épaissir la sauce.
  • Verser la sauce sur les pâtes.
  • Parsemer de parmesan si vous le souhaitez ! C’est prêt !

Cookies aux deux chocolats

Cookies aux deux chocolats – Une drôle de Mirabelle

Pour lutter contre la grisaille et remonter le moral des Mirabelle, rien de mieux que de délicieux cookies 🍪 au chocolat blanc & noir ! Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ils seront parfaits pour une pause cocooning avec une tasse de chocolat chaud ☕️ ! Cette recette s’inspire de celle de Cyril Lignac, moyennant quelques ajustements toutefois pour réduire la quantité de sucre 😉.

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Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :

  • 50g de sucre cassonade
  • 50g de sucre blanc
  • 130g de beurre
  • 1 oeuf
  • 220g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’arôme vanille
  • 3 rangées de chocolat blanc
  • 3 rangées de chocolat noir

Recette :

  • Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse et le couper en morceaux.
  • Concasser les chocolats en morceaux.
  • Dans un saladier, mélanger le sucre cassonade et le sucre blanc.
  • Ajouter le beurre pommade et mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une sorte de crème.
  • Ajouter l’œuf battu et mélanger à nouveau.
  • Ajouter la farine, la levure chimique et l’arôme vanille. Mélanger à la main.
  • Ajouter enfin les morceaux de chocolat et mélanger à la main à nouveau pour bien les incorporer à la pâte.
  • Préchauffer le four à 175 degrés.
  • Sur un tapis en silicone ou un plan de travail fariné, former un boudin et découper en tranches de 1,5 à 2cm d’épaisseur environ.
  • Redonner à chaque tranche une forme ronde et les disposer sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Pensez à les espacer suffisamment pour qu’ils puissent s’étaler à la cuisson.
  • Enfourner pendant 12 minutes à 175 degrés. Les cookies finiront de durcir en refroidissant.
  • La prochaine fois, je tenterais d’y ajouter des noisettes pour encore plus de gourmandise !

Et vous, vous les aimez comment les cookies ? Un peu, beaucoup, à la folie ?

Cookies aux deux chocolats – Une drôle de Mirabelle

Bricks à l’œuf et à la courgette

Aujourd’hui, je vous propose une recette ultra simple et parfaite pour un dîner léger ! Des bricks à l’œuf et à la courgette ! Cuites au four sans matière grasse, elles conviendront aussi à ceux qui font attention à leur ligne !

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Conservation : 4 jours pour la préparation aux courgettes.

Ingrédients (pour 4 bricks) :

  • 500g de courgettes
  • 4 œufs
  • 2 gousses d’ail
  • Persil
  • Sel et poivre

Recette :

  • Éplucher et couper les courgettes en petits dés.
  • Éplucher et émincer finement la gousse d’ail.
  • Dans une sauteuse bien chaude, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les dés de courgettes et l’ail émincé. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes, saler, poivrer et saupoudrer de persil. N.B : il ne doit plus rester de jus.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Décoller une feuille de brick de son papier.
  • Répartir les courgettes au centre de la feuille, en forme de carré. Faire un puit au milieu et y casser un œuf.
  • Refermer la feuille de brick et la retourner dans un plat allant au four.
  • Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des courgettes.
  • Enfourner pendant 10 minutes à 180 degrés.

Menu Automne #Semaine 39 (2021)

Menu Automne #Semaine 39 (2021) – Une drôle de Mirabelle

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Tarte feuilletée aux poires et fourme de Montbrison

Tarte feuilletée aux poires et fourme de Montbrison – Une drôle de Mirabelle

L’automne est arrivé 🍁 et les poires 🍐 envahissent les étales. C’est donc sous la forme d’une tarte sucrée-salée que j’ai décidé de les déguster, agrémentées d’un fromage découvert à la ferme de Viltain : la Fourme de Montbrison. La Fourme de Montbrison est un fromage à pâte persillée qui se rapproche de la Fourme D’Ambert, quoique plus doux et plus fruité. C’est un fromage qui se fait rare puisqu’ils ne seraient plus qu’une poignée de producteurs en France à le produire.

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Conservation : 2 jours au réfrigérateur.

Ingrédients :

  • Une pâte feuilletée pur beurre
  • 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 à 3 poires
  • 100g de Fourme de Montbrison

Recette :

  • Couper les poires en fines lamelles, sans les éplucher.
  • Couper la Fourme de Montbrison en petits morceaux.
  • Préchauffer le four à 200 degrés.
  • Étaler la pâte feuilletée dans un plat allant au four (préalablement recouvert de papier sulfurisé).
  • Étaler la crème fraîche sur la pâte.
  • Répartir les lamelles de poires sur la pâte.
  • Répartir les morceaux de Fourme.
  • Enfourner 20 minutes à 200 degrés.
  • C’est prêt !
Tarte feuilletée aux poires et fourme de Montbrison – Une drôle de Mirabelle

Rillettes de thon et blinis

Rillettes de thon et blinis – Une drôle de Mirabelle

Le samedi, c’est apéro party chez les Mirabelle ! Et pour éviter les gâteaux apéritifs ultra caloriques, je vous propose des rillettes de thon à tartiner sur des blinis maison !

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Conservation : 2 jours au réfrigérateur.

Pour les rillettes de thon :

Ingrédients :

  • 140g de thon au naturel
  • 70g de fromage frais
  • Jus de citron
  • 1 cuillère à café rasé de paprika
  • Ciboulette (facultatif)

Recette :

  • Égoutter le thon.
  • Dans un mixeur, mixer ensemble le thon et le fromage frais.
    • Au Companion : V10 – 30s
  • Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron, saupoudrer de paprika et mixer à nouveau.
    • Au Companion : V10 – 30s
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement selon votre goût !
  • Vous pouvez ajouter un peu de ciboulette ou une pointe de piment si vous le souhaitez.
  • Servir frais.

Pour les blinis :

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 25cl de lait
  • 5g de sucre
  • 175g de farine
  • 5g de levure chimique
  • Sel et poivre
  • Huile

Recette :

  • Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
  • Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œuf, le lait et le sucre.
    • Au Companion avec la lame ultrablade : V11 – 1mn
  • Ajouter la farine et la levure chimique et bien mélanger. Réserver.
    • Au Companion : V11 – 2mn
  • Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
    • Au Companion, rincer et sécher la cuve et remplacer l’ultrablade par le batteur : V6 – 5mn
  • A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs d’œuf à la pâte.
  • Dans une poêle huilée bien chaude, verser des petits tas de pâte. Les retourner quand des petites bulles commencent à se former.
  • Vos blinis sont prêts !

Velouté de courgettes & carottes au chèvre

Ce que j’aime dans la soupe, c’est qu’on peut y mettre ce que l’on veut ! Et c’est en plus un bon moyen de manger des légumes ! Aujourd’hui je vous propose donc ce velouté de courgettes et carottes au chèvre !

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Conservation : 2 jours au réfrigérateur (avec le fromage de chèvre) ou 4-5 jours (si vous ajoutez le fromage de chèvre le jour J).

Ingrédients :

  • 3 belles courgettes
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 60cl de bouillon de légumes (eau + 2 cubes de légumes)
  • 120g de fromage de chèvre
  • Huile d’olive
  • Sel (à doser selon votre goût – personnellement je trouve que les cubes de légumes sont suffisants)

Recette :

  • Éplucher et émincer finement l’oignon.
  • Couper les courgettes en cubes et les carottes épluchées en rondelles.
  • Dans un grand faitout, verser un filet d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon émincé jusqu’à coloration.
  • Ajouter les cubes de courgettes et faire revenir quelques minutes supplémentaire. Ajouter ensuite les rondelles de carottes.
  • Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes (jusqu’à ce que les courgettes et les carottes soient tendres).
  • Mixer les légumes et ajouter le fromage de chèvre coupé en morceaux.
  • Mixer à nouveau et saler à votre goût.
  • Si vous trouvez la soupe trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance idéale.

Recette au Companion :

  • Éplucher et couper grossièrement l’oignon.
  • Couper les courgettes en cubes et les carottes épluchées en rondelles.
  • Dans la cuve du Companion, avec la lame ultrablade, hacher l’oignon – V10 pendant 30 secondes.
  • Verser un filet d’huile d’olive et lancer le programme SlowCook P1 – 130 degrés – 5 minutes.
  • Ajouter les courgettes, les carottes et le bouillon de volaille. Lancer le programme Soupe P1 pendant 25 minutes.
  • Ajouter le fromage de chèvre coupé en morceaux et lancer en mode Turbo jusqu’à obtenir la consistance désirée.
  • Saler à votre goût.
  • Si vous trouvez la soupe trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance idéale.

Hachis Parmentier façon Cyril Lignac

A force de la voir passer sur la blogosphère, j’ai eu envie de tester cette recette dont tout le monde parle : le hachis Parmentier de Cyril Lignac. Sa particularité ? Une crème de parmesan qui vient délicatement napper la purée avant de passer sous le grill du four.

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Conservation : 2 jours au réfrigérateur (je déconseille le congélateur).

Ingrédients (pour 5 personnes) :

  • 800g de bœuf haché
  • 600g de pommes de terre
  • 10cl de lait
  • 100g + 15g de beurre
  • 1 oignon épluché
  • 4 champignons de Paris
  • 200g de concassé de tomates
  • 50cl de crème liquide
  • 50g de parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Recette :

  • Éplucher et couper les pommes de terre en dés.
  • Éplucher et émincer finement l’oignon.
  • Émincer finement les champignons.
  • Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les dés de pommes de terre pendant une douzaine de minutes. Égoutter.
  • Dans un saladier, mettre les dés de pommes de terre et les réduire en purée. Verser le lait tiède, ajouter 15g de beurre et saler. Bien mélanger pour obtenir une purée onctueuse. N’hésitez pas ajouter un peu de lait si vous la trouvez trop épaisse.
  • Dans une casserole, verser la crème liquide et la faire réduire de moitié à feu doux. Ajouter le parmesan râpé, et bien mélanger. Réserver.
  • Dans une sauteuse bien chaude, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir la viande hachée pendant quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter le beurre (personnellement j’ai considérablement réduit la dose de beurre recommandée). Ajouter ensuite l’oignon et les champignons émincés, puis le concassé de tomates (personnellement j’ai également ajouté 10cl d’eau). Laissez mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes (la recette originale recommande 25mn mais cela m’a semblé trop long).
  • Répartir la viande dans un plat allant au four et recouvrir de purée. Étaler ensuite la crème de parmesan.
  • Enfourner le hachis sous le grill du four à 240 degrés et faire gratiner 4 à 5 minutes. Surveillez bien pour éviter qu’il ne brûle !
  • C’est prêt !