Batch-Cooking : comment et combien de temps conserver mes préparations ?

Voilà certainement LA question que tout le monde se pose en se lançant dans l’aventure du Batch Cooking ! Et c’est parce que je me suis moi-même posée cette question que je me suis décidée à écrire cet article : car cuisiner en avance c’est bien, mais sans intoxication alimentaire, c’est mieux 😉 !

Pour me faire une philosophie sur le sujet, j’ai lu bon nombre d’articles (issus de magazines comme QueChoisir…), épluché des dizaines de sites web (y compris des forums ou des blogs de cuisine) et de livres (comme les très connus « En deux heures je cuisine pour toute la semaine » de Caroline Pessin ou « C’est décidé je batch cook » de Cuisine Addict qui a aussi un blog ultra complet qui porte son nom 😉) et dans le doute entre deux recommandations, j’ai toujours tranché pour la durée de conservation la plus courte : et oui, si je veux que mes cobayes continuent de se prêter volontiers à mes tests culinaires, autant leur éviter l’indigestion 😂😂😂.

Je vous récapitule donc ici les durées de conservation par ingrédient que j’ai pu compiler au fil de mes recherches. Il s’agit d’indications qui n’engagent que moi, les conditions de conservation et la fraîcheur initiale du produit pouvant varier d’une personne à l’autre.

Bien entendu :

• Votre odorat reste aussi votre meilleur allié 😉. La conservation des aliments n’étant pas une science exacte, ne prenez aucun risque en cas de doute, surtout pour les personnes les plus fragiles (enfants, personnes âgées…).
• Une bonne conservation va de pair avec une bonne hygiène : pensez à nettoyer votre réfrigérateur régulièrement (tous les 15 jours idéalement) !
• Conservez vos aliments dans des contenants adaptés, propres et fermés hermétiquement.
• On ne recongèle jamais un produit décongelé (sauf si on l’a cuit entre deux) !
• La cuisson ne prolonge pas la date de péremption du produit !

Je tâcherai de mettre ce tableau à jour régulièrement : n’hésitez pas à me faire vos suggestions si des aliments venaient à vous manquer ou si une durée de conservation vous semble totalement erronée ! Comme je vous l’ai dit, ces tableaux sont le résultat de nombreuses lectures, et je ne garantis pas qu’ils soient infaillibles. Mais ils ont le mérite de vous donner de bonnes indications 😉.

A noter :

• Pour déterminer la durée de conservation des préparations composées de plusieurs ingrédients, référez-vous à l’ingrédient le plus fragile de votre recette.
• La durée de conservation au congélateur peut varier en fonction des aliments. A ce stade, je n’ai pas indiqué le temps maximum de conservation, seulement si la congélation était envisageable ou non.

Dans tous les cas, en cas de doute existentiel, gardez en tête la règle suivante (en tout cas, c’est celle que je m’applique 😉) :

• Consommez en priorité les aliments les plus fragiles (poisson / viande / produits laitiers).
• Congelez les préparations qui seront consommées au-delà de 3 jours.

Les œufs & la crème : avec le poissons et les crustacés, il s’agit d’une des catégories d’aliments parmi les plus fragiles.

	Réfrigérateur	Congélateur
Œuf dur avec coquille	5 jours	Non
Œuf dur sans coquille	2 jours	Non
Blanc d’œuf cru	4 jours (dans un récipient fermé)	Oui
Jaune d’œuf cru	2 jours (dans un récipient fermé)	Oui
Omelette	2 jours	Oui
Crème fraîche (après ouverture)	2 jours	Déconseillé
Quiche ou tarte à base d’œuf et/ou de crème	2-3 jours	Oui
Béchamel	2-3 jours (bien remuer au moment de l’utiliser pour supprimer l’aspect grumeleux qui aura pu se former)	Déconseillé

Les viandes : pensez à les placer dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur ! Et si vous achetez de la viande hachée directement chez le boucher, consommez-la dans les 24 heures, sinon, direction le congélateur !

Personnellement, je ne prépare en avance que les viandes mijotées, marinées ou qui nécessitent des temps de cuisson longs. En revanche, pour des viandes saisies à la poêle (type steaks hachés, escalopes…), je préfère conserver une cuisson « minute » le jour J pour garder leur moelleux.

	Réfrigérateur	Congélateur
Préparation de viande hachée crue (mélangée avec de l’œuf, type boulettes de viande)	1 jour	Oui
Préparation de viande hachée cuite	3 jours	Oui
Volaille cuite	3-4 jours	Oui
Viande en sauce, ragoût (type bourguignon, goulasch, blanquette, chili…)	3 jours	Oui
Viande grillée	3-4 jours	Déconseillé car la viande risque d’être sèche après décongélation

Les féculents : je préfère généralement les préparer le jour J, car leur cuisson est plutôt rapide (sauf exception – comme le riz complet par exemple). Mais il arrive parfois qu’il m’en reste. Dans ce cas, je conserve au réfrigérateur pour un midi en semaine.

	Réfrigérateur	Congélateur
Riz (hors risotto*)	2-3 jours	Oui
Blé	3-4 jours	Oui
Semoule	3-4 jours	Oui
Quinoa	3-4 jours	Oui
Pâtes	3-4 jours	Oui
Pommes de terre cuites à l’eau	2 jours	Déconseillé **
Légumineuses (lentilles, pois chiches…)	3 jours	Oui

*Selon moi, un bon risotto se déguste “minute” : sinon, il risque de devenir pâteux. S’il vous en reste, n’hésitez pas à le recycler en arrancinis ! C’est délicieux et en plus ça se congèle bien !

**Les avis sont plutôt partagés quant à la congélation des pommes de terre. Certains les congèlent sous toutes leurs formes (cuites à l’eau, en gratin ou en purée) et d’autres non. Dans notre cas, et après avoir testé, mes cobayes et moi n’apprécions ni le goût ni la texture des pommes de terre après décongélation. C’est pour cette raison que j’indique que c’est plutôt « déconseillé ». Mais n’hésitez pas à vous faire votre propre avis !

Les légumes : lorsque je prépare une soupe, je choisis généralement de n’incorporer le laitage (crème, lait de coco…) que le jour J, au moment du réchauffage. De cette façon, je la conserve plus longtemps.

Pour ne pas perdre des restes de légumes crus ou pour prendre de l’avance tout simplement, n’hésitez pas à les couper en morceaux et à les congeler : dans ce cas, pensez à les blanchir au préalable en les plongeant quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée et en les refroidissant immédiatement dans de la glace ou de l’eau froide (pour conserver leur couleur).

	Réfrigérateur	Congélateur
Soupe de légumes uniquement	4-5 jours	Oui
Soupe avec un produit laitier	2 jours	Oui
Soupe avec de la viande (type soupe à la montbéliarde, chorba…)	2 jours	Oui
Légumes cuits	4-5 jours	Oui
Purée de légumes (avec crème ou lait)	2 jours	Oui (pour les purées sans pomme de terre – rajoutez un peu de lait ou de crème au moment de réchauffer)
Crudités à base de carottes, betteraves, chou	3 jours	Oui (sans sauce et blanchis pour les crudités crues type carotte ou chou)
Légumes crus coupés en morceaux et contenant beaucoup d’eau (concombres ou tomates notamment)	2 jours	Non
Champignons coupés ou émincés	3 jours (arrosés d’un filet de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent)	Oui (blanchis)
Sauce tomate sans viande	4-5 jours	Oui
Sauce tomate avec viande	3 jours	Oui
Sauce Pesto	7 jours	Oui

Plats préparés : je vous récapitule ici quelques exemples de plats « préparés » avec plusieurs ingrédients.

	Réfrigérateur	Congélateur
Gratins avec de la béchamel ou de la crème	2-3 jours	Oui (pour les gratins sans pomme de terre)
Gratin avec des légumes uniquement (sans œuf, ni produit laitier, ni pomme de terre, ni viande)	4-5 jours	Oui
Gratin avec de la viande	3 jours	Oui (pour les gratins sans pomme de terre)
Gratin dauphinois (avec crème et pommes de terre)	2 jours	Déconseillé
Lasagnes & cannellonis à base de viande	2-3 jours	Oui
Préparations à base de poisson ou de fruits de mer	1 jour (2 jours si ultra frais)	Oui (pour les préparations sans pomme de terre)

Voilà, j’espère que cet article vous sera utile ! N’hésitez pas à le partager et à m’aider à le compléter !