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Batch Cooking : comment s’organiser pour une session au top ?

Batch Cooking : Comment s’organiser pour une session au top – Une drôle de Mirabelle

J’ai commencé le Batch Cooking il y a quelques mois avec un objectif : gagner du temps en semaine tout en continuant à nous régaler mes cobayes & moi ! Mais hors de question d’y passer mon week-end à la place ! Non, non, non : une stratégie était donc nécessaire 😉. Après avoir lu (beaucoup) et fait des essais (nombreux), voici mes 10 commandements d’une séance de Batch Cooking réussie :

  • COMMANDEMENT NUMÉRO 1 : ton menu tu feras… mais point trop de pression tu te mettras. Une nouvelle recette par semaine, c’est bien, TROP de nouvelles recettes, bonjour les dégâts (en tout cas au début de ton aventure dans le Batch Cooking 😂 !). D’ailleurs, on lit souvent, pour celles & ceux qui se réfèrent à un livre, que leur séance a duré bien plus longtemps que ce qui était pourtant indiqué : pour cause, on doit s’interrompre régulièrement pour lire / comprendre la marche à suivre… et pendant ce temps, le compteur tourne !
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 2 : tes recettes tu reliras et ta session tu organiseras. Et oui, l’objectif étant de gagner un maximum de temps, on se pose quelques minutes avec une feuille de papier pour organiser étape par étape sa session de batch (en dosant le niveau de détails quand même 😉) ! Personnellement, je commence systématiquement par préparer la pâte brisée (pour la laisser reposer pendant que je m’occupe des garnitures), je lance les cuissons des féculents (boulgour, quinoa, riz…) pendant que j’épluche et je découpe les légumes, et je répartis ensuite les cuissons entre mes différents « assistants », en commençant par les cuissons les plus longues.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 3: le lave-vaisselle tu videras. Une évidence me direz-vous ? Que nenni ! Crois-moi, être envahie de vaisselle et réaliser avec horreur que le lave-vaisselle est plein… ça arrive aux meilleurs d’entre nous et c’est vraiment la loose 😁. Et forcément, ce commandement va de pair avec le…
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 4 : de la place sur ton plan de travail tu feras. Un conseil également valable pour ta table de cuisine ou de salle à manger pour toi, la ou le batch cooker, qui n’a pas la chance d’avoir une cuisine de 20m² 😂.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 5 : tes ustensiles tu sortiras. Branchez vos robots, disposez vos casseroles sur vos plaques, sortez vos couteaux, votre balance de cuisine… Bref, gardez vos indispensables sous la main, pour ne pas perdre de temps à les chercher au fond des placards.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 6 : certains ingrédients tu sortiras. Idéalement, on lit partout qu’il vaut mieux sortir tous les ingrédients en début de séance. Sauf que dans la vraie vie, si tu sors absolument tout… tu n’as plus de place sur ton plan de travail 😂😂 ! En tout cas, c’est le cas pour moi ! Du coup, j’opte pour une solution intermédiaire, à savoir : je sors tous les légumes, et je garde sous la main les condiments qui me serviront dans plusieurs préparations (comme l’huile, le sel…) pour ne pas avoir à ouvrir et fermer 100 fois le même placard. Non pas que je doute de la résistance de tes placards, mais il faut savoir s’économiser dans la vie 🙂 En revanche, les ingrédients qui sont au frigo… restent au frigo tant que je n’en ai pas besoin, idem pour les produits secs. Et de toute façon, vu la taille de ma cuisine, j’ai rarement plus de deux pas à faire pour atteindre l’ingrédient en question 😉.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 7 : par éplucher et découper tes légumes tu commenceras. Une fois cette corvée passée, tu pourras enchaîner sans interruption tes préparations : le Speedy Gonzales de la cuisine, c’est toi ! Si tu préfères, tu peux aussi le faire la veille et / ou demander / supplier / ordonner (à toi de voir 😉) à tes cobayes de s’essayer à l’art subtile de l’épluchage de légumes à ta place.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 8 : une poubelle à proximité tu garderas. Les fruits et légumes sont (malheureusement) encore trop souvent sur-emballés lorsqu’on les achète en grande distribution. Aussi, n’hésite pas à convertir les barquettes en plastique par exemple en poubelle de plan de travail ! Cela te permettra de débarrasser facilement ta planche à découper sans avoir à te tourner 10 fois vers ta grande poubelle.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 9 : ton plan de travail et tes ustensiles régulièrement tu nettoieras. Cela peut sembler évident, mais pour éviter la transmission des bactéries, il est essentiel de nettoyer régulièrement sa planche à découper, son couteau…
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 10 : tes préparations refroidir un peu (mais pas trop) tu laisseras. Et surtout, pas plus de deux heures, car les bactéries se multiplient plus rapidement à température ambiante !

Voilà voilà, j’espère que ces petits conseils te seront utiles ! Et toi, comment t’organises-tu en cuisine ?

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Le B.A-BA du Batch Cooking

Le Batch-Cooking : kézako ?

Remis au goût du jour il y a peu, le « batch-cooking » ou « meal-prep » consiste tout simplement à préparer ses repas de la semaine en avance.

Objectif : profiter de ses soirées autrement qu’en cuisine ou devant un plat cuisiné, tout en mangeant varié, équilibré… et bon !

B.A-BA du Batch-Cooking – Une drôle de Mirabelle

Il existe différentes méthodes : à chacun d’adopter celle qui lui convient le mieux !

  • Soit on prépare les plats complets, soit uniquement les ingrédients pour les assembler plus rapidement le soir en semaine
  • Soit on prépare tous les repas en une seule session (le dimanche matin dans mon cas), soit on organise 2 sessions (une le week-end et une autre le mercredi par exemple)
  • On peut aussi mixer les approches bien entendu !

Rassurez-vous, l’idée n’est pas de vous enfermer tout le week-end en cuisine non plus (sauf si c’est votre passion 🙂 : j’y consacre personnellement 2 à 3 heures par semaine, mais cela peut-être plus rapide en fonction des menus. Et surtout, au fil des semaines, vous allez acquérir certains réflexes et gagner indéniablement en timing !

Mes petites astuces si vous voulez vous lancer dans la folle aventure du Batch-Cooking !

  • Mon premier conseil, et non des moindres : ne vous mettez surtout pas la pression ! Ne cherchez pas à jouer le « contre la montre », vous devez prendre plaisir à cuisiner : le Batch-Cooking ne doit surtout pas être une corvée !
  • Seul ou accompagné : c’est vous qui voyez ! Je dois avouer que déléguer la corvée d’épluchage et de découpage des légumes est totalement appréciable et me fait gagner un temps fou 🙂
  • Ca y est, vous vous êtes décidés ? Il est donc temps de rédiger votre menu (et votre liste de courses). Pour démarrer :
    • Je vous conseille de ne pas prévoir trop de nouvelles recettes : une nouvelle recette – selon moi – prend nécessairement plus de temps car il faut suivre la recette justement ! Une nouvelle recette pour commencer, c’est déjà bien, voire deux si vous êtes motivés !
    • Faites également le tour de vos placards / réfrigérateur / congélateur : l’objectif du Batch-Cooking est aussi de limiter le gaspillage alimentaire 🙂 Une courgette abandonnée dans le bac à légumes ? Hop, je la râpe et je la transforme en quiche !
    • Idéalement, utilisez des recettes à base de produits de saison… mais je dois avouer que je transige parfois à cette règle quand je fais une overdose de courge butternut par exemple !

Petit aparté : pour gagner du temps et éviter le gaspillage alimentaire (vous savez, comme ma courgette abandonnée au fond du bac à légumes ?), on conseille souvent de décliner une même base dans plusieurs recettes. Par exemple : un velouté de chou-fleur et un gratin de chou-fleur dans la même semaine, ou alors un plat de lasagnes et un pot de sauce bolognaise. Dans l’idéal, c’est top, mais pour être honnête, mes cobayes m’ont parfois exprimé leur désarroi après une semaine sur le thème de la courge butternut et du pois chiches ahahah

  • En panne d’inspiration ? Je vous propose chaque semaine mes menus et les recettes associées (sur ce blog et sur ma page Facebook), et sinon, je vous détaille un peu plus bas un plan type de menu à suivre quand vous êtes en manque d’idées !
  • Les contenants : personnellement, je privilégie les contenants en verre, ils permettent de passer facilement du réfrigérateur / congélateur au four et je ne vous parle pas de tous les méfaits du plastique. Vous trouverez facilement des contenants de toutes tailles dans une célèbre enseigne suédoise si besoin (et très certainement ailleurs, je n’ai aucune action chez eux :-). Et la mise sous vide dans tout ça ? J’avoue avoir été tenté, mais pour être honnête, je me débrouille parfaitement sans. Disons que ce n’est pas franchement essentiel dans un premier temps.
  • La conservation : je consomme toujours en priorité les plats les plus fragiles (poisson / viande / produits laitiers) et je congèle généralement les plats au-delà de 3 jours. Et dans tous les cas, je respecte les dates de péremption des produits avant cuisson ! Dans quelques temps, si ça vous intéresse, je publierai un article plus précis sur ce sujet.
  • Et enfin, préparez votre plan d’attaque ! L’objectif est de capitaliser sur tous les ustensiles à votre disposition pour gagner un maximum de temps. A la maison, j’ai la chance de posséder le Companion et le Cookeo de Moulinex, ainsi qu’un four et une plaque de cuisson 4 feux. J’essaie donc de lancer mes cuissons simultanément dans mes différents robots / casseroles / sauteuse à ma disposition. Mais rassurez-vous, aucune obligation de posséder un robot pour se lancer dans le Batch-Cooking !

Menu type

  • Une quiche : lorraine, poireaux / chèvre, ratatouille, poivrons… les possibilités sont infinies !
  • En hiver, une souple complète (soupe à la montbéliarde, minestrone, chorba…) ou accompagnée d’une salade et d’un bout de fromage par exemple; en été, une salade composée (salade de pâtes, salade grecque, salade de riz au thon…).
  • Un plat de pâtes avec la sauce de votre choix : bolognaise, carbonara, pesto, aux boulettes de viande…
  • Un plat mijoté (bourguignon, blanquette, ragoût…).
  • Un gratin de légumes – avec ou sans viande (gratin de chou-fleur, gratin de courgettes, gratin aux légumes d’hiver…)

Voilà, vous êtes parés désormais ! J’espère que cet article vous a plu : n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire pour me partager votre expérience et vos trucs & astuces !

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Menu Hiver #Semaine 4 (2022)

Menu Hiver #Semaine 4 (2022) – Une drôle de Mirabelle

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

Le symbole ❄️ vous indique les recettes qui peuvent se congeler ! Et le symbole 🥗 vous indique les recettes sans viande !

Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

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Risotto de coquillettes au jambon & petits pois

Risotto de coquillettes au jambon & petits pois – Une drôle de Mirabelle

Une recette régressive et ultra simple ça vous dit ? Il fallait bien ça pour affronter le Blue Monday, alias le jour le plus déprimant de l’année 😉 Alors ne cherchez plus : ce risotto de coquillettes est fait pour vous !

Je vous propose la recette traditionnelle ou déclinée au Companion ! A vous de choisir celle qui vous convient le mieux !

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Conservation : je vous conseiller de cuisiner le risotto à la minute ! Mais s’il vous en reste, vous pouvez le conserver 2-3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 300g de coquillettes crues
  • 4 tranches de jambon
  • 150g de petits pois surgelés
  • 1 oignon
  • 70cl de bouillon de légumes
  • 8cl de vin blanc
  • 50g de parmesan
  • Huile d’olive

Recette :

  • Faire bouillir le bouillon de légumes.
  • Pendant ce temps:
    • Éplucher et émincer finement l’oignon.
    • Couper le jambon en dés.
  • Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive et faire colorer l’oignon émincé.
  • Ajouter ensuite les coquillettes, mouiller avec le vin blanc et poursuivre la cuisson 2-3 minutes.
  • Verser du bouillon de légumes à hauteur des coquillettes, ajouter les petits pois et mélanger régulièrement jusqu’à absorption. Recommencer l’opération jusqu’à cuisson complète des coquillettes (comptez une douzaine de minutes).
  • Une fois les coquillettes cuites et le bouillon absorbé, retirer la casserole du feu.
  • Ajouter le parmesan et mélanger.
  • Ajouter ensuite les dés de jambon et mélanger à nouveau.
  • Saler et poivrer si besoin.
  • Déguster immédiatement !

Recette au Companion :

  • Éplucher et couper grossièrement l’oignon.
  • Couper le jambon en dés.
  • Dans la cuve avec la lame ultrablade, émincer l’oignon – V11 pendant 15 secondes.
  • Remplacer l’ultrablade par le mélangeur.
  • Verser un filet d’huile d’olive et lancer le programme SlowCook P1 pendant 7 minutes sans le bouchon. Au bout de 2 minutes, ajouter les coquillettes et le vin blanc.
  • A la fin du programme, verser le bouillon de légumes et ajouter les petits pois. Mettre le bouchon sur petite vapeur et lancer le programme SlowCook P2 – 95 degrés – pendant 10 minutes.
  • Retirer le bouchon et relancer le programme SlowCook P2 – 95 degrés – pendant 10 minutes.
  • Ajouter le parmesan et mélanger avec une spatule.
  • Ajouter ensuite les dés de jambon et mélanger à nouveau.
  • Saler et poivrer si besoin.
  • Déguster immédiatement !

Tarte aux 3 fromages

C’est en voulant écouler des restes de fromage que j’ai décidé de réaliser cette tarte ! Accompagnée d’une salade verte, elle est parfaite pour le dîner. Je l’ai réalisé à base de chèvre, de raclette et de comté, mais libre à vous d’utiliser les fromages de votre choix !

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Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur (sinon direction le congélateur).

Ingrédients :

Pâte brisée : 

  • 250g de farine
  • 120g de beurre
  • 7 cl d’eau
  • Sel

Autres ingrédients :

  • 300g de fromages de votre choix (dans mon cas : du fromage de chèvre, du fromage à raclette et du comté)
  • 4 œufs
  • 25cl de crème liquide

Recette :

  • Réaliser la pâte brisée (à la main ou au robot) : commencer par mélanger la farine et le beurre, puis incorporer progressivement l’eau. Envelopper la boule de pâte ainsi obtenue dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  • Couper les fromages en morceaux.
  • Préparer l’appareil à tarte : dans un mixeur (j’ai personnellement utilisé mon Companion avec la lame ultrablade), mettre les morceaux de fromage, les œufs et la crème liquide. Mixer le tout.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Étaler la pâte brisée.
  • Répartir la préparation sur la pâte brisée.
  • Enfourner 35 minutes à 180 degrés.

Menu Hiver #Semaine 3 (2022)

Menu Hiver #Semaine 3 (2022) – Une drôle de Mirabelle

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Côté sucré :

Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

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Purée de pois cassés

Après avoir réalisé un velouté de pois cassés & petits pois, il me restait une demie boîte de pois cassés. Et c’est sous la forme d’une purée que j’ai choisi de les cuisiner ! Pour éviter qu’elle ne soit trop compacte, j’ai conservé l’eau de cuisson afin de donner à ma purée la texture souhaitée. Verdict : elle est très bonne ta purée maman 😉

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Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur (je ne recommande pas la congélation ici en raison de la présence de pommes de terre dans la recette).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 250g de pois cassés
  • 3-4 pommes de terre de taille moyenne
  • Bouquet garni
  • Sel

Recette :

  • Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
  • Dans un grand faitout, faire cuire les pois cassés et le bouquet garni dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 1h. Au bout de 40 minutes, ajouter les pommes de terre.
  • Une fois la cuisson terminée, égoutter les légumes en conservant l’eau de cuisson.
  • Retirer le bouquet garni et réduire les légumes en purée à l’aide d’un presse-purée.
  • Verser l’eau de cuisson progressivement jusqu’à obtenir la consistance désirée. Dans le cadre d’un batch cooking, n’hésitez pas à conserver le reste d’eau de cuisson pour l’ajouter à votre purée au moment de la réchauffer à feu doux si besoin.
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Tagliatelles de riz thaï au curry, lait de coco, poulet et légumes

Tagliatelles de riz thaï au curry, lait de coco, poulet et légumes – Une drôle de Mirabelle

Aujourd’hui, je vous propose de déguster de délicieuses tagliatelles de riz thaï au curry, lait de coco, légumes et poulet !

Mais avant, je dois d’abord vous confier un secret 🤫 : il s’agissait initialement d’une soupe thaï… sauf que je n’avais définitivement pas prévu assez de bouillon ! Peu importe, le bouillon s’est donc transformé en une sauce onctueuse que tout le monde a adoré !

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Conservation : 2 jours au réfrigérateur (sinon direction le congélateur).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 filets de poulet
  • 1 poivron
  • 150g de julienne de légumes
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry
  • 70cl de bouillon de légumes
  • 40cl de crème de coco
  • 200g de tagliatelles de riz
  • Jus de citron
  • Coriandre
  • Huile
  • Sel et poivre

Recette :

  • Éplucher et émincer finement l’oignon.
  • Couper le poivron en fines lamelles.
  • Couper les filets de poulet en dés.
  • Préparer la julienne de légumes (j’ai opté pour du surgelé 😉)
  • Dans un faitout, verser un filet d’huile et faire revenir les oignons jusqu’à coloration.
  • Ajouter ensuite les dés de poulet puis les lamelles de poivron et la julienne de légumes.
  • Une fois le poulet cuit, ajouter la pâte de curry, bien mélanger et faire revenir 1 minute supplémentaire. Saler et poivrer.
  • Verser le bouillon, le lait de coco et une cuillère à soupe de jus de citron.
  • Porter à ébullition et ajouter les tagliatelles de riz. Laisser cuire selon le temps indiqué sur le paquet.
  • Parsemer de coriandre.
  • C’est prêt !

Menu Hiver #Semaine 2 (2022)

Menu Hiver #Semaine 2 (2022) – Une drôle de Mirabelle

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

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Côté sucré :

Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

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Filet mignon en croûte d’herbes sur lit d’oignons

J’ai déniché cette recette au détour d’Instagram, sur le blog de Mon Assiette Gourmande. Maud y dévoile toujours de très jolies recettes et c’est sur ce filet mignon en croûte d’herbes que j’ai jeté mon dévolu cette semaine. Je vous dévoile ici sa recette ultra simple à réaliser !

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Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur (sinon direction le congélateur)

Ingrédients :

  • 1 filet mignon
  • 2 oignons
  • Moutarde
  • Ail en poudre
  • Herbes de Provence (ou toutes autres herbes aromatiques de votre choix)
  • 1 petit verre d’eau
  • Sel et poivre

Recette :

  • Préchauffer le four à 200 degrés.
  • Éplucher les oignons et les découper en rondelles.
  • Disposer les oignons au fond d’un plat allant au four et verser un petit verre d’eau.
  • Badigeonner le filet mignon avec de la moutarde et le déposer sur les rondelles d’oignon.
  • Parsemer le filet mignon et les oignons émincés avec de l’ail en poudre. Saler et poivrer.
  • Recouvrir le filet mignon d’herbes de Provence.
  • Baisser le four à 180 degrés et enfourner pendant 40 minutes.
  • Détailler votre filet mignon en rondelles et servir avec l’accompagnement de votre choix (j’ai personnellement opté pour du riz pilaf !)

Biscuits apéritifs à la crème et aux oignons

Biscuits apéritifs à la crème et aux oignons – Une drôle de Mirabelle

Pour fêter le 1er jour de l’année, j’ai eu envie de régaler mes cobayes avec des petits biscuits apéritifs salés à la crème et aux oignons frits ! J’ai trouvé la recette sur le blog d’Amandine Cooking : elle est ultra simple à réaliser et elle a l’avantage d’être nettement plus saine que les gâteaux apéritifs industriels !

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Ingrédients (pour 25-30 biscuits environ) :

  • 150g de farine
  • 40g de beurre demi-sel
  • 70g de crème fraîche semi-épaisse
  • 15g d’oignons frits (on en trouve généralement au rayon condiments)

Recette :

  • Mixer les oignons frits.
  • Couper le beurre en morceaux.
  • Dans un saladier, verser la farine et le beurre. Mélanger du bout des doigts de façon à obtenir une préparation sableuse.
  • Ajouter les oignons frits et la crème. Bien mélanger jusqu’à former une boule de pâte.
  • Mettre la boule de pâte dans du film alimentaire et la rouler jusqu’à obtenir un boudin de 3cm de diamètre environ.
  • Placer au réfrigérateur pendant au moins 1h (je l’ai personnellement préparé la veille).
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Découper des rondelles d’environ 1/2cm d’épaisseur et les disposer sur une grille recouverte de papier cuisson ou un tapis en silicone.
  • Préchauffer le four à 180 degrés et enfourner les biscuits pendant 20 minutes.
  • Laisser les biscuits refroidir avant de les déguster.

Menu Automne #Semaine 50 (2021)

Menu Automne #Semaine 50 (2021) – Une drôle de Mirabelle

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

Le symbole ❄️ vous indique les recettes qui se congèlent ! Et le symbole 🥗 vous indique les recettes sans viande !

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