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Batch Cooking : comment s’organiser pour une session au top ?

Batch Cooking : Comment s’organiser pour une session au top – Une drôle de Mirabelle

J’ai commencé le Batch Cooking il y a quelques mois avec un objectif : gagner du temps en semaine tout en continuant à nous régaler mes cobayes & moi ! Mais hors de question d’y passer mon week-end à la place ! Non, non, non : une stratégie était donc nécessaire 😉. Après avoir lu (beaucoup) et fait des essais (nombreux), voici mes 10 commandements d’une séance de Batch Cooking réussie :

  • COMMANDEMENT NUMÉRO 1 : ton menu tu feras… mais point trop de pression tu te mettras. Une nouvelle recette par semaine, c’est bien, TROP de nouvelles recettes, bonjour les dégâts (en tout cas au début de ton aventure dans le Batch Cooking 😂 !). D’ailleurs, on lit souvent, pour celles & ceux qui se réfèrent à un livre, que leur séance a duré bien plus longtemps que ce qui était pourtant indiqué : pour cause, on doit s’interrompre régulièrement pour lire / comprendre la marche à suivre… et pendant ce temps, le compteur tourne !
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 2 : tes recettes tu reliras et ta session tu organiseras. Et oui, l’objectif étant de gagner un maximum de temps, on se pose quelques minutes avec une feuille de papier pour organiser étape par étape sa session de batch (en dosant le niveau de détails quand même 😉) ! Personnellement, je commence systématiquement par préparer la pâte brisée (pour la laisser reposer pendant que je m’occupe des garnitures), je lance les cuissons des féculents (boulgour, quinoa, riz…) pendant que j’épluche et je découpe les légumes, et je répartis ensuite les cuissons entre mes différents « assistants », en commençant par les cuissons les plus longues.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 3: le lave-vaisselle tu videras. Une évidence me direz-vous ? Que nenni ! Crois-moi, être envahie de vaisselle et réaliser avec horreur que le lave-vaisselle est plein… ça arrive aux meilleurs d’entre nous et c’est vraiment la loose 😁. Et forcément, ce commandement va de pair avec le…
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 4 : de la place sur ton plan de travail tu feras. Un conseil également valable pour ta table de cuisine ou de salle à manger pour toi, la ou le batch cooker, qui n’a pas la chance d’avoir une cuisine de 20m² 😂.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 5 : tes ustensiles tu sortiras. Branchez vos robots, disposez vos casseroles sur vos plaques, sortez vos couteaux, votre balance de cuisine… Bref, gardez vos indispensables sous la main, pour ne pas perdre de temps à les chercher au fond des placards.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 6 : certains ingrédients tu sortiras. Idéalement, on lit partout qu’il vaut mieux sortir tous les ingrédients en début de séance. Sauf que dans la vraie vie, si tu sors absolument tout… tu n’as plus de place sur ton plan de travail 😂😂 ! En tout cas, c’est le cas pour moi ! Du coup, j’opte pour une solution intermédiaire, à savoir : je sors tous les légumes, et je garde sous la main les condiments qui me serviront dans plusieurs préparations (comme l’huile, le sel…) pour ne pas avoir à ouvrir et fermer 100 fois le même placard. Non pas que je doute de la résistance de tes placards, mais il faut savoir s’économiser dans la vie 🙂 En revanche, les ingrédients qui sont au frigo… restent au frigo tant que je n’en ai pas besoin, idem pour les produits secs. Et de toute façon, vu la taille de ma cuisine, j’ai rarement plus de deux pas à faire pour atteindre l’ingrédient en question 😉.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 7 : par éplucher et découper tes légumes tu commenceras. Une fois cette corvée passée, tu pourras enchaîner sans interruption tes préparations : le Speedy Gonzales de la cuisine, c’est toi ! Si tu préfères, tu peux aussi le faire la veille et / ou demander / supplier / ordonner (à toi de voir 😉) à tes cobayes de s’essayer à l’art subtile de l’épluchage de légumes à ta place.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 8 : une poubelle à proximité tu garderas. Les fruits et légumes sont (malheureusement) encore trop souvent sur-emballés lorsqu’on les achète en grande distribution. Aussi, n’hésite pas à convertir les barquettes en plastique par exemple en poubelle de plan de travail ! Cela te permettra de débarrasser facilement ta planche à découper sans avoir à te tourner 10 fois vers ta grande poubelle.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 9 : ton plan de travail et tes ustensiles régulièrement tu nettoieras. Cela peut sembler évident, mais pour éviter la transmission des bactéries, il est essentiel de nettoyer régulièrement sa planche à découper, son couteau…
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 10 : tes préparations refroidir un peu (mais pas trop) tu laisseras. Et surtout, pas plus de deux heures, car les bactéries se multiplient plus rapidement à température ambiante !

Voilà voilà, j’espère que ces petits conseils te seront utiles ! Et toi, comment t’organises-tu en cuisine ?

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Le B.A-BA du Batch Cooking

Le Batch-Cooking : kézako ?

Remis au goût du jour il y a peu, le « batch-cooking » ou « meal-prep » consiste tout simplement à préparer ses repas de la semaine en avance.

Objectif : profiter de ses soirées autrement qu’en cuisine ou devant un plat cuisiné, tout en mangeant varié, équilibré… et bon !

B.A-BA du Batch-Cooking – Une drôle de Mirabelle

Il existe différentes méthodes : à chacun d’adopter celle qui lui convient le mieux !

  • Soit on prépare les plats complets, soit uniquement les ingrédients pour les assembler plus rapidement le soir en semaine
  • Soit on prépare tous les repas en une seule session (le dimanche matin dans mon cas), soit on organise 2 sessions (une le week-end et une autre le mercredi par exemple)
  • On peut aussi mixer les approches bien entendu !

Rassurez-vous, l’idée n’est pas de vous enfermer tout le week-end en cuisine non plus (sauf si c’est votre passion 🙂 : j’y consacre personnellement 2 à 3 heures par semaine, mais cela peut-être plus rapide en fonction des menus. Et surtout, au fil des semaines, vous allez acquérir certains réflexes et gagner indéniablement en timing !

Mes petites astuces si vous voulez vous lancer dans la folle aventure du Batch-Cooking !

  • Mon premier conseil, et non des moindres : ne vous mettez surtout pas la pression ! Ne cherchez pas à jouer le « contre la montre », vous devez prendre plaisir à cuisiner : le Batch-Cooking ne doit surtout pas être une corvée !
  • Seul ou accompagné : c’est vous qui voyez ! Je dois avouer que déléguer la corvée d’épluchage et de découpage des légumes est totalement appréciable et me fait gagner un temps fou 🙂
  • Ca y est, vous vous êtes décidés ? Il est donc temps de rédiger votre menu (et votre liste de courses). Pour démarrer :
    • Je vous conseille de ne pas prévoir trop de nouvelles recettes : une nouvelle recette – selon moi – prend nécessairement plus de temps car il faut suivre la recette justement ! Une nouvelle recette pour commencer, c’est déjà bien, voire deux si vous êtes motivés !
    • Faites également le tour de vos placards / réfrigérateur / congélateur : l’objectif du Batch-Cooking est aussi de limiter le gaspillage alimentaire 🙂 Une courgette abandonnée dans le bac à légumes ? Hop, je la râpe et je la transforme en quiche !
    • Idéalement, utilisez des recettes à base de produits de saison… mais je dois avouer que je transige parfois à cette règle quand je fais une overdose de courge butternut par exemple !

Petit aparté : pour gagner du temps et éviter le gaspillage alimentaire (vous savez, comme ma courgette abandonnée au fond du bac à légumes ?), on conseille souvent de décliner une même base dans plusieurs recettes. Par exemple : un velouté de chou-fleur et un gratin de chou-fleur dans la même semaine, ou alors un plat de lasagnes et un pot de sauce bolognaise. Dans l’idéal, c’est top, mais pour être honnête, mes cobayes m’ont parfois exprimé leur désarroi après une semaine sur le thème de la courge butternut et du pois chiches ahahah

  • En panne d’inspiration ? Je vous propose chaque semaine mes menus et les recettes associées (sur ce blog et sur ma page Facebook), et sinon, je vous détaille un peu plus bas un plan type de menu à suivre quand vous êtes en manque d’idées !
  • Les contenants : personnellement, je privilégie les contenants en verre, ils permettent de passer facilement du réfrigérateur / congélateur au four et je ne vous parle pas de tous les méfaits du plastique. Vous trouverez facilement des contenants de toutes tailles dans une célèbre enseigne suédoise si besoin (et très certainement ailleurs, je n’ai aucune action chez eux :-). Et la mise sous vide dans tout ça ? J’avoue avoir été tenté, mais pour être honnête, je me débrouille parfaitement sans. Disons que ce n’est pas franchement essentiel dans un premier temps.
  • La conservation : je consomme toujours en priorité les plats les plus fragiles (poisson / viande / produits laitiers) et je congèle généralement les plats au-delà de 3 jours. Et dans tous les cas, je respecte les dates de péremption des produits avant cuisson ! Dans quelques temps, si ça vous intéresse, je publierai un article plus précis sur ce sujet.
  • Et enfin, préparez votre plan d’attaque ! L’objectif est de capitaliser sur tous les ustensiles à votre disposition pour gagner un maximum de temps. A la maison, j’ai la chance de posséder le Companion et le Cookeo de Moulinex, ainsi qu’un four et une plaque de cuisson 4 feux. J’essaie donc de lancer mes cuissons simultanément dans mes différents robots / casseroles / sauteuse à ma disposition. Mais rassurez-vous, aucune obligation de posséder un robot pour se lancer dans le Batch-Cooking !

Menu type

  • Une quiche : lorraine, poireaux / chèvre, ratatouille, poivrons… les possibilités sont infinies !
  • En hiver, une souple complète (soupe à la montbéliarde, minestrone, chorba…) ou accompagnée d’une salade et d’un bout de fromage par exemple; en été, une salade composée (salade de pâtes, salade grecque, salade de riz au thon…).
  • Un plat de pâtes avec la sauce de votre choix : bolognaise, carbonara, pesto, aux boulettes de viande…
  • Un plat mijoté (bourguignon, blanquette, ragoût…).
  • Un gratin de légumes – avec ou sans viande (gratin de chou-fleur, gratin de courgettes, gratin aux légumes d’hiver…)

Voilà, vous êtes parés désormais ! J’espère que cet article vous a plu : n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire pour me partager votre expérience et vos trucs & astuces !

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Menu Hiver #Semaine 4 (2023)

Menu Hiver #Semaine 4 (2023) – Une drôle de Mirabelle

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

Le symbole ❄️ vous indique les recettes qui peuvent se congeler ! Et le symbole 🥗 vous indique les recettes sans viande !

Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

N.B : si vous voulez être informé de la mise en ligne de nouvelles recettes, n’hésitez pas à vous abonner au blog ! Vous serez alors alerté des nouvelles publications par e-mail ! Et vous pouvez aussi me rejoindre sur ma page Facebook ou Instagram !

Quesadillas végétariennes aux haricots rouges

Quesadillas végétariennes aux haricots rouges – Une drôle de Mirabelle

Je cherchais comment accompagner une soupe et je suis tombée sur cette recette de quesadillas végétariennes sur le site de Free The Pickle. Bilan des courses : nous avons adoré ! Je les ai fait cuire dans mon appareil à croque-monsieur mais vous pouvez tout à fait les faire cuire à la poêle.

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Conservation : la garniture peut se garder 3 jours au réfrigérateur (sinon direction le congélateur).

Ingrédients (pour 6 petites quesadillas) :

  • 3 tortillas au maïs ou au blé
  • Cheddar râpé
  • 300g de haricots rouges en boîte
  • 1 poivron
  • 1 petit oignon
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Une pincée de piment
  • 6-8 cuillère à soupe d’eau
  • Jus de citron
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Recette :

  • Éplucher et émincer finement l’oignon.
  • Épépiner et couper finement le poivron.
  • Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon jusqu’à coloration.
  • Ajouter le poivron et les épices et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.
  • Ajouter ensuite les haricots rouges et les cuillères à soupe d’eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les haricots deviennent fondants (n’hésitez pas à rajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau en cours de cuisson si besoin).
  • A l’aide du dos d’une cuillère ou d’une fourchette, écraser grossièrement la garniture à base de haricots
  • Répartir un peu de garniture sur la moitié d’une tortilla et recouvrir de cheddar râpé. Replier la tortilla en deux.
  • Faire cuire la tortilla dans une poêle propre et bien chaude, préalablement huilée, pendant 3-4 minutes sur chaque face à feu moyen-doux. Vous pouvez aussi utiliser un appareil à croque-monsieur 😉
  • Couper la tortilla en deux.
  • C’est prêt !

Menu Hiver #Semaine 3 (2023)

Menu Hiver #Semaine 3 (2023) – Une drôle de Mirabelle

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

Le symbole ❄️ vous indique les recettes qui peuvent se congeler ! Et le symbole 🥗 vous indique les recettes sans viande !

Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

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Pâtes façon Mac & Cheese au potimarron

Pâtes façon Mac & Cheese au potimarron – Une drôle de Mirabelle

Après plusieurs années à voir passer des recettes de Mac & Cheese, je me suis dit qu’il était temps de tester ce plat typique des États-Unis. Une recette que j’ai légèrement adapté pour pouvoir utiliser un reste de potimarron et qui a eu un franc succès à la maison !

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Conservation : 2 jours au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500g de pâtes
  • 350g de potimarron
  • 100g de comté râpé
  • 200g de cheddar râpé
  • 40g de beurre
  • 40g de farine
  • 40cl de lait
  • Sel et poivre

Recette :

  • Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante, selon la durée indiquée sur le paquet. Égoutter et réserver.
  • Pendant ce temps, éplucher le potimarron et couper la chair en dés. Faire cuire les dés de potimarron dans une grande casserole d’eau bouillante (ou à la vapeur) pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant.
  • A l’aide d’un presse purée ou d’un mixeur, réduire les dés de potimarron en purée.
  • Préparer la béchamel :
    • Dans une casserole, faire fondre le beurre puis incorporer la farine. Mélanger le tout sans laisser colorer (la farine doit seulement épaissir).
    • Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer avec un fouet, jusqu’à ce que la sauce épaississe. 
    • Saler et poivrer.
  • Mélanger la béchamel avec la purée de potimarron, le comté et la moitié du cheddar.
  • Verser le mélange béchamel / potimarron sur les pâtes et bien mélanger.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Verser les pâtes dans un plat allant au four et parsemer de cheddar.
  • Enfourner pendant une vingtaine de minutes à 180 degrés pour faire gratiner le tout.

Sauté d’agneau au curry

Sauté d’agneau au curry – Une drôle de Mirabelle

Aaaaah les plats mijotés ! Un must pour les longues soirées d’hiver. Et je ne sais pas pour vous, mais ici, ça s’est drôlement rafraîchi !

Alors ce soir, je vous propose un délicieux sauté d’agneau au curry. Accompagné de semoule, il régalera toute la famille !

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Conservation : 3 jours au réfrigérateur (2 jours si vous mettez la crème liquide en avance), sinon direction le congélateur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500-600g de sauté d’agneau
  • 400g de carottes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 3 tomates
  • 2 cuillères à soupe de curry
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 bâton de cannelle
  • 50g de crème liquide
  • Beurre ou huile
  • Sel et poivre

Recette :

  • Couper l’agneau en cubes.
  • Éplucher et émincer finement les oignons et l’ail.
  • Éplucher et couper les carottes en rondelles.
  • Couper les tomates en petits dés.
  • Dans une cocotte, verser un filet d’huile (ou faire fondre 50g de beurre) et faire revenir les oignons et l’ail émincés jusqu’à coloration.
  • Ajouter les morceaux de viande et saupoudrer de farine. Bien mélanger pour enrober la viande et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes environ.
  • Ajouter les carottes et les tomates, saupoudrer de curry, saler et poivrer. Bien mélanger à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
  • Ajouter le bâtonnet de cannelle, verser 25cl d’eau et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 45 minutes environ (20 minutes au Cookeo en mode cuisson sous pression)
  • A la fin de la cuisson, verser la crème liquide et bien mélanger.
  • C’est prêt !
Sauté d’agneau au curry – Une drôle de Mirabelle

Menu Hiver #Semaine 2 (2023)

Menu Hiver #Semaine 2 (2023) – Une drôle de Mirabelle

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Menu Automne #Semaine 48 (2022)

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

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Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

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Gratin de raviolis frais à la sauce tomate et champignons

Gratin de raviolis frais à la sauce tomate et champignons – Une drôle de Mirabelle

Plat de la flemme du samedi soir : un délicieux gratin de raviolis frais à la sauce tomate et aux champignons ! Un plat qui a régalé les Mirabelle, de la plus petite au plus grand !

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Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 400g de raviolis frais
  • 40cl de coulis de tomates
  • 100g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 30g de parmesan
  • Comté râpé
  • Basilic
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Recette :

  • Faire cuire les raviolis frais dans une grande casserole d’eau bouillante selon la durée indiquée sur le paquet.
  • Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail.
  • Émincer les champignons en fines lamelles.
  • Dans une sauteuse bien chaude, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail émincés jusqu’à coloration.
  • Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant.
  • Verser le coulis de tomate. Ajouter le parmesan, saler, poivrer et parsemer de basilic. Bien mélanger.
  • Laisser mijoter à couvert pendant 5-10 minutes.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Verser les raviolis dans un plat allant au four. Napper de sauce tomate et parsemer généreusement de comté râpé.
  • Enfourner pendant une dizaine de minutes pour faire gratiné le tout.

Cake au potimarron, bacon et comté

Cake au potimarron, bacon et comté – Une drôle de Mirabelle

C’est la saison des courges ! Pour changer du traditionnel velouté, c’est sous la forme d’un cake salé que je vous propose de les déguster aujourd’hui. Ideal en entrée, en plat principal accompagné d’une salade ou même en apéritif, le cake salé est une recette à toujours avoir en stock !

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Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur).

Ingrédients :

  • 200 g de chair de potimarron
  • 100 g de comté râpé
  • 100 g de bacon
  • 80 g de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 œufs
  • 130 g de farine
  • Sel et poivre

Recette :

  • Couper la chair du potimarron en petits cubes.
  • Faire pré-cuire les cubes de potimarron à la vapeur pendant 10 minutes.
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Dans un saladier, fouetter le beurre avec les œufs. Ajouter la farine et la levure, saler, poivrer et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Ajouter le comté râpé, le bacon, les cubes de potimarron et bien mélanger.
  • Verser la pâte dans un moule à cake beurré (ou recouvert de papier sulfurisé).
  • Enfourner à 180 °C pendant 40 à 45 minutes.
  • Servir avec une salade.

Velouté de brocolis et chou-fleur

Velouté de brocolis et chou-fleur – Une drôle de Mirabelle

Ce soir, c’est un velouté tout vert à base de brocolis et de chou-fleur qui a régalé les Mirabelle. Je l’ai accompagné de bagels tartinés de fromage frais et de jambon. Un repas à la fois simple et équilibré !

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Conservation : 4 jours au réfrigérateur (sinon direction le congélateur !)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 600g de mélange brocolis et chou-fleur
  • 1 oignon
  • 60cl de bouillon de légumes
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Recette :

  • Éplucher et émincer finement l’oignon.
  • Dans un grand faitout, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé.
  • Ajouter les fleurettes de brocoli et de chou-fleur et recouvrir de bouillon de légumes.
  • Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant une quarantaine de minutes.
  • Mixer la préparation pour obtenir un velouté.
  • N’hésitez pas à ajouter du bouillon pour une consistance plus liquide si vous préférez !
  • C’est prêt !

Recette au Companion :

  • Éplucher l’oignon et le couper en gros morceaux. 
  • Dans la cuve du Companion, avec la lame ultrablade, mettre les morceaux d’oignon et émincer pendant 10s – V11.
  • Verser un filet d’huile d’olive et faire revenir programme SlowCook P1 – 130 degrés – 5 minutes.
  • Ajouter les fleurettes de brocoli et de chou-fleur et le bouillon de légumes. Saler, poivrer et lancer le programme Soupe P1 pendant 40 minutes.
  • N’hésitez pas à ajouter du bouillon pour une consistance plus liquide si vous préférez !
  • C’est prêt !