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Batch Cooking : comment s’organiser pour une session au top ?

Batch Cooking : Comment s’organiser pour une session au top – Une drôle de Mirabelle

J’ai commencé le Batch Cooking il y a quelques mois avec un objectif : gagner du temps en semaine tout en continuant à nous régaler mes cobayes & moi ! Mais hors de question d’y passer mon week-end à la place ! Non, non, non : une stratégie était donc nécessaire 😉. Après avoir lu (beaucoup) et fait des essais (nombreux), voici mes 10 commandements d’une séance de Batch Cooking réussie :

  • COMMANDEMENT NUMÉRO 1 : ton menu tu feras… mais point trop de pression tu te mettras. Une nouvelle recette par semaine, c’est bien, TROP de nouvelles recettes, bonjour les dégâts (en tout cas au début de ton aventure dans le Batch Cooking 😂 !). D’ailleurs, on lit souvent, pour celles & ceux qui se réfèrent à un livre, que leur séance a duré bien plus longtemps que ce qui était pourtant indiqué : pour cause, on doit s’interrompre régulièrement pour lire / comprendre la marche à suivre… et pendant ce temps, le compteur tourne !
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 2 : tes recettes tu reliras et ta session tu organiseras. Et oui, l’objectif étant de gagner un maximum de temps, on se pose quelques minutes avec une feuille de papier pour organiser étape par étape sa session de batch (en dosant le niveau de détails quand même 😉) ! Personnellement, je commence systématiquement par préparer la pâte brisée (pour la laisser reposer pendant que je m’occupe des garnitures), je lance les cuissons des féculents (boulgour, quinoa, riz…) pendant que j’épluche et je découpe les légumes, et je répartis ensuite les cuissons entre mes différents « assistants », en commençant par les cuissons les plus longues.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 3: le lave-vaisselle tu videras. Une évidence me direz-vous ? Que nenni ! Crois-moi, être envahie de vaisselle et réaliser avec horreur que le lave-vaisselle est plein… ça arrive aux meilleurs d’entre nous et c’est vraiment la loose 😁. Et forcément, ce commandement va de pair avec le…
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 4 : de la place sur ton plan de travail tu feras. Un conseil également valable pour ta table de cuisine ou de salle à manger pour toi, la ou le batch cooker, qui n’a pas la chance d’avoir une cuisine de 20m² 😂.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 5 : tes ustensiles tu sortiras. Branchez vos robots, disposez vos casseroles sur vos plaques, sortez vos couteaux, votre balance de cuisine… Bref, gardez vos indispensables sous la main, pour ne pas perdre de temps à les chercher au fond des placards.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 6 : certains ingrédients tu sortiras. Idéalement, on lit partout qu’il vaut mieux sortir tous les ingrédients en début de séance. Sauf que dans la vraie vie, si tu sors absolument tout… tu n’as plus de place sur ton plan de travail 😂😂 ! En tout cas, c’est le cas pour moi ! Du coup, j’opte pour une solution intermédiaire, à savoir : je sors tous les légumes, et je garde sous la main les condiments qui me serviront dans plusieurs préparations (comme l’huile, le sel…) pour ne pas avoir à ouvrir et fermer 100 fois le même placard. Non pas que je doute de la résistance de tes placards, mais il faut savoir s’économiser dans la vie 🙂 En revanche, les ingrédients qui sont au frigo… restent au frigo tant que je n’en ai pas besoin, idem pour les produits secs. Et de toute façon, vu la taille de ma cuisine, j’ai rarement plus de deux pas à faire pour atteindre l’ingrédient en question 😉.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 7 : par éplucher et découper tes légumes tu commenceras. Une fois cette corvée passée, tu pourras enchaîner sans interruption tes préparations : le Speedy Gonzales de la cuisine, c’est toi ! Si tu préfères, tu peux aussi le faire la veille et / ou demander / supplier / ordonner (à toi de voir 😉) à tes cobayes de s’essayer à l’art subtile de l’épluchage de légumes à ta place.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 8 : une poubelle à proximité tu garderas. Les fruits et légumes sont (malheureusement) encore trop souvent sur-emballés lorsqu’on les achète en grande distribution. Aussi, n’hésite pas à convertir les barquettes en plastique par exemple en poubelle de plan de travail ! Cela te permettra de débarrasser facilement ta planche à découper sans avoir à te tourner 10 fois vers ta grande poubelle.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 9 : ton plan de travail et tes ustensiles régulièrement tu nettoieras. Cela peut sembler évident, mais pour éviter la transmission des bactéries, il est essentiel de nettoyer régulièrement sa planche à découper, son couteau…
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 10 : tes préparations refroidir un peu (mais pas trop) tu laisseras. Et surtout, pas plus de deux heures, car les bactéries se multiplient plus rapidement à température ambiante !

Voilà voilà, j’espère que ces petits conseils te seront utiles ! Et toi, comment t’organises-tu en cuisine ?

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Le B.A-BA du Batch Cooking

Le Batch-Cooking : kézako ?

Remis au goût du jour il y a peu, le « batch-cooking » ou « meal-prep » consiste tout simplement à préparer ses repas de la semaine en avance.

Objectif : profiter de ses soirées autrement qu’en cuisine ou devant un plat cuisiné, tout en mangeant varié, équilibré… et bon !

B.A-BA du Batch-Cooking – Une drôle de Mirabelle

Il existe différentes méthodes : à chacun d’adopter celle qui lui convient le mieux !

  • Soit on prépare les plats complets, soit uniquement les ingrédients pour les assembler plus rapidement le soir en semaine
  • Soit on prépare tous les repas en une seule session (le dimanche matin dans mon cas), soit on organise 2 sessions (une le week-end et une autre le mercredi par exemple)
  • On peut aussi mixer les approches bien entendu !

Rassurez-vous, l’idée n’est pas de vous enfermer tout le week-end en cuisine non plus (sauf si c’est votre passion 🙂 : j’y consacre personnellement 2 à 3 heures par semaine, mais cela peut-être plus rapide en fonction des menus. Et surtout, au fil des semaines, vous allez acquérir certains réflexes et gagner indéniablement en timing !

Mes petites astuces si vous voulez vous lancer dans la folle aventure du Batch-Cooking !

  • Mon premier conseil, et non des moindres : ne vous mettez surtout pas la pression ! Ne cherchez pas à jouer le « contre la montre », vous devez prendre plaisir à cuisiner : le Batch-Cooking ne doit surtout pas être une corvée !
  • Seul ou accompagné : c’est vous qui voyez ! Je dois avouer que déléguer la corvée d’épluchage et de découpage des légumes est totalement appréciable et me fait gagner un temps fou 🙂
  • Ca y est, vous vous êtes décidés ? Il est donc temps de rédiger votre menu (et votre liste de courses). Pour démarrer :
    • Je vous conseille de ne pas prévoir trop de nouvelles recettes : une nouvelle recette – selon moi – prend nécessairement plus de temps car il faut suivre la recette justement ! Une nouvelle recette pour commencer, c’est déjà bien, voire deux si vous êtes motivés !
    • Faites également le tour de vos placards / réfrigérateur / congélateur : l’objectif du Batch-Cooking est aussi de limiter le gaspillage alimentaire 🙂 Une courgette abandonnée dans le bac à légumes ? Hop, je la râpe et je la transforme en quiche !
    • Idéalement, utilisez des recettes à base de produits de saison… mais je dois avouer que je transige parfois à cette règle quand je fais une overdose de courge butternut par exemple !

Petit aparté : pour gagner du temps et éviter le gaspillage alimentaire (vous savez, comme ma courgette abandonnée au fond du bac à légumes ?), on conseille souvent de décliner une même base dans plusieurs recettes. Par exemple : un velouté de chou-fleur et un gratin de chou-fleur dans la même semaine, ou alors un plat de lasagnes et un pot de sauce bolognaise. Dans l’idéal, c’est top, mais pour être honnête, mes cobayes m’ont parfois exprimé leur désarroi après une semaine sur le thème de la courge butternut et du pois chiches ahahah

  • En panne d’inspiration ? Je vous propose chaque semaine mes menus et les recettes associées (sur ce blog et sur ma page Facebook), et sinon, je vous détaille un peu plus bas un plan type de menu à suivre quand vous êtes en manque d’idées !
  • Les contenants : personnellement, je privilégie les contenants en verre, ils permettent de passer facilement du réfrigérateur / congélateur au four et je ne vous parle pas de tous les méfaits du plastique. Vous trouverez facilement des contenants de toutes tailles dans une célèbre enseigne suédoise si besoin (et très certainement ailleurs, je n’ai aucune action chez eux :-). Et la mise sous vide dans tout ça ? J’avoue avoir été tenté, mais pour être honnête, je me débrouille parfaitement sans. Disons que ce n’est pas franchement essentiel dans un premier temps.
  • La conservation : je consomme toujours en priorité les plats les plus fragiles (poisson / viande / produits laitiers) et je congèle généralement les plats au-delà de 3 jours. Et dans tous les cas, je respecte les dates de péremption des produits avant cuisson ! Dans quelques temps, si ça vous intéresse, je publierai un article plus précis sur ce sujet.
  • Et enfin, préparez votre plan d’attaque ! L’objectif est de capitaliser sur tous les ustensiles à votre disposition pour gagner un maximum de temps. A la maison, j’ai la chance de posséder le Companion et le Cookeo de Moulinex, ainsi qu’un four et une plaque de cuisson 4 feux. J’essaie donc de lancer mes cuissons simultanément dans mes différents robots / casseroles / sauteuse à ma disposition. Mais rassurez-vous, aucune obligation de posséder un robot pour se lancer dans le Batch-Cooking !

Menu type

  • Une quiche : lorraine, poireaux / chèvre, ratatouille, poivrons… les possibilités sont infinies !
  • En hiver, une souple complète (soupe à la montbéliarde, minestrone, chorba…) ou accompagnée d’une salade et d’un bout de fromage par exemple; en été, une salade composée (salade de pâtes, salade grecque, salade de riz au thon…).
  • Un plat de pâtes avec la sauce de votre choix : bolognaise, carbonara, pesto, aux boulettes de viande…
  • Un plat mijoté (bourguignon, blanquette, ragoût…).
  • Un gratin de légumes – avec ou sans viande (gratin de chou-fleur, gratin de courgettes, gratin aux légumes d’hiver…)

Voilà, vous êtes parés désormais ! J’espère que cet article vous a plu : n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire pour me partager votre expérience et vos trucs & astuces !

https://www.facebook.com/unedroledemirabelle/

Menu Été #Semaine 38 (2020)

Menu Été #Semaine 38 (2020) – Une drôle de Mirabelle

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

Le symbole ❄️ vous indique les recettes qui – selon moi – se congèlent sans souci ! Et le symbole 🥗 vous indique les recettes sans viande !

Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

Tarte chèvre & poireaux

Tarte poireaux chèvre – Une drôle de Mirabelle

Ce que j’aime dans les tartes, c’est qu’on peut les décliner à l’infini ! Et aujourd’hui, c’est une recette à base de chèvre et de poireaux que je vous propose !

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Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur !)

Ingrédients :

Pâte brisée :

  • 250g de farine
  • 120g de beurre
  • 7 cl d’eau
  • Sel

Appareil :

  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • Sel et poivre

Autres ingrédients :

  • 2 poireaux (ou un sachet de poireaux surgelés)
  • 1 bûche de chèvre
  • Huile d’olive

Recette

  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Réaliser la pâte brisée (à la main ou au robot) : commencer par mélanger la farine et le beurre, puis incorporer progressivement l’eau. Envelopper la boule de pâte ainsi obtenue dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps :
    • Émincer finement les poireaux.
    • Couper la bûche de chèvre en rondelles (ou demi-rondelles selon vos goûts).
    • Réaliser l’appareil à tarte : mélanger les œufs, la crème liquide et le lait, saler & poivrer.
  • Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les poireaux émincés pendant une dizaine de minutes.
  • Dérouler la pâte brisée et répartir les poireaux dessus. Répartir ensuite les morceaux de chèvre et verser l’appareil à tarte.
  • Enfourner 25 minutes à 180 degrés.

N’hésitez pas à me dire ce que vous pensez de cette tarte en commentaire ! Et même à poster vos photos ! Bon appétit !

Parmiggiana ou aubergines à la parmesane

L’été, c’est la saison des aubergines ! Et la parmiggiana est une recette parfaite pour les déguster ! Alors, prêts à faire voyager vos papilles ?

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Conservation : 4-5 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur !)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2-3 aubergines
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 800g de tomates concassées (vous pouvez bien entendu les remplacer par des tomates fraîches !)
  • 1 boule de mozzarella
  • Chapelure
  • Parmesan
  • Sel & Poivre
  • Huile d’olive

Recette :

  • Préchauffer le four à 200 degrés.
  • Couper les aubergines en fines lamelles.
  • Éplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail.
  • Disposer les lamelles d’aubergine sur une grille recouverte de papier sulfurisé (ou une plaque en silicone) et les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
  • Enfourner les lamelles d’aubergine 15mn à 200 degrés.
  • Pendant ce temps, dans une sauteuse :
    • Verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail émincés jusqu’à coloration (Au Companion : utiliser le mélangeur – programme SlowCook P1 – 130 degrés – 5 minutes).
    • Ajouter ensuite les tomates concassées et saupoudrer d’origan. Saler, poivrer et bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes (Au Companion : programmer vitesse 2 – 100 degrés – 10 minutes).
  • Dans un plat allant au four, verser une couche de sauce tomate, saupoudrer de parmesan, puis disposer des tranches d’aubergines. Recommencez l’opération en terminant par la couche de sauce tomate et le parmesan.
  • Saupoudrer de la chapelure et repartir les morceaux de mozzarella.
  • Baisser le four à 190 degrés et enfourner pendant 30 minutes.

Navarin d’agneau aux carottes et haricots blancs

Navarin d’agneau aux carottes et haricots blancs – Une drôle de Mirabelle

Cette semaine, c’est Mr Mirabelle qui a fait les courses ! Dans son cabas, des légumes, beaucoup de légumes… et du sauté d’agneau ! J’ai donc décidé d’en faire un délicieux navarin aux carottes et haricots blancs ! J’ai préparé cette recette au Cookeo mais si vous n’en avez pas, pas de panique : je vous indique aussi la recette traditionnelle 😉.

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Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur !).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 600g de sauté d’agneau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3-4 carottes
  • 125g d’haricots blancs secs (N.B : pensez à les faire tremper la veille)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 400g de tomates concassées
  • 10cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 1 bouquet garni (thym & laurier)
  • Sel & Poivre
  • Huile d’olive

Recette :

  • La veille : faire tremper les haricots blancs secs dans un grand saladier d’eau.
  • Éplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail.
  • Éplucher et couper les carottes en rondelles.
  • Détailler la viande en cubes.
  • Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les gousses d’ail émincés pendant quelques minutes jusqu’à coloration.
  • Ajouter ensuite les cubes de viande et les faire revenir pendant 5 minutes environ.
  • Saupoudrer de farine et bien mélanger à feu vif pendant 2 minutes environ.
  • Ajouter enfin les rondelles de carottes, les haricots blancs, les tomates concassées, le fond de veau, l’eau et le bouquet garni. Saler, poivrer et bien mélanger. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant environ 1 heure.

Recette au Cookeo :

  • La veille : faire tremper les haricots blancs secs dans un grand saladier d’eau.
  • Éplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail.
  • Éplucher et couper les carottes en rondelles.
  • Détailler la viande en cubes.
  • Dans la cuve du Cookeo, en mode doré, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les gousses d’ail émincés pendant quelques minutes jusqu’à coloration.
  • Toujours en mode doré, ajouter ensuite les cubes de viande et les faire revenir pendant 5 minutes environ.
  • Saupoudrer de farine et bien mélanger.
  • Ajouter enfin les rondelles de carottes, les haricots blancs, les tomates concassées, le fond de veau, l’eau et le bouquet garni. Saler, poivrer et bien mélanger. Lancer en cuisson sous pression (ou cuisson rapide selon le modèle) pendant 25 minutes.

N.B : vous pouvez tout à fait remplacer les haricots blancs par d’autres légumes de saison, comme des navets, des haricots, des champignons ou des pommes de terre par exemple !

Menu Été #Semaine 37 (2020)

Menu Été #Semaine 37 (2020) – Une drôle de Mirabelle

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

Le symbole ❄️ vous indique les recettes qui se congèlent sans souci ! Et le symbole 🥗 vous indique les recettes végétariennes !

Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

Spaghettis « polpette » ou spaghettis aux boulettes de viande

Spaghettis Polpette – Une drôle de Mirabelle

J’ai découvert cette recette italo-américaine au détour d’Instagram, sur la page d’« A table avec Benjamin ». La photo était si appétissante que je me devais de vous la partager (moyennant quelques menus ajustements) et de régaler mes cobayes avec ! Et puis, les pâtes c’est la vie, non ?!

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Conservation : la sauce tomate et les boulettes de viande cuites peuvent se conserver 3 jours au réfrigérateur. Mais si, comme moi, vous préférez conserver les boulettes de viande crues pour les cuire le jour J, ne pas excéder 24h au réfrigérateur, (sinon direction le congélateur).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Boulettes :

  • 200g de viande de bœuf haché
  • 200g de farce de porc
  • 1 oeuf
  • 30g de parmesan
  • Persil
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Sauce tomate :

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 400g de tomates concassées
  • 1 petit verre d’eau
  • 30g de parmesan
  • Origan
  • Basilic
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Autres ingrédients :

  • 400g de spaghettis
  • Mozzarella (facultatif)

Recette :

  • Commencer par préparer les boulettes :
    • Dans un saladier, mélanger les viandes, le parmesan et l’œuf. Saler, poivrer et parsemer de persil (N.B : n’hésitez pas à adapter le dosage en fonction de vos goûts).
    • Former des boulettes (= polpette) de la taille de votre choix.
    • Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire dorer les boulettes de viande. Réserver.
  • Préparer ensuite la sauce tomate :
    • Éplucher et émincer l’oignon et la gousse d’ail.
    • Dans la même sauteuse que celle utilisée pour les boulettes, verser un nouveau filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail émincés jusqu’à coloration. Verser ensuite les tomates concassées et le verre d’eau. Saler, poivrer et parsemer d’origan, de basilic et de parmesan. Bien mélanger et ajouter les boulettes de viande. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes environ. N.B : au Cookeo, faire revenir l’oignon et l’ail en mode doré puis lancer en mode cuisson rapide (ou cuisson sous pression selon le modèle) pendant 10 minutes.
  • Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante. Réserver une louche d’eau de cuisson avant de les égoutter.
  • Retirer les boulettes de la sauteuse et verser les spaghettis dans la sauce tomate. Ajouter la louche d’eau de cuisson et bien mélanger.
  • Servir les spaghettis dans chaque assiette en ajoutant les boulettes par dessus.

N.B : pour encore plus de gourmandise, n’hésitez pas à ajouter quelques morceaux de mozzarella !

Cannellonis d’aubergine au bœuf & ricotta

Cannellonis d’aubergine au bœuf & ricotta – Une drôle de Mirabelle

Avec la courgette, l’aubergine est le légume star de l’été ! Je l’utilise généralement en ratatouille mais j’avais envie de tester quelque chose de nouveau ! Et c’est en feuilletant le livre de Cuisine Addict – « C’est décidé, je Batch Cook » – que je suis tombée sur cette recette ! J’ai suivi les proportions à la lettre (et ajusté très légèrement l’assaisonnement des aubergines en ajoutant du paprika), mais la prochaine fois, je prévoirais peut-être un peu plus de sauce tomate. Mais c’est vraiment affaire de goût. Si vous n’aimez pas la ricotta ou si vous n’avez pas de pignons de pin sous la main, vous pouvez tout à fait vous en passer, il existe beaucoup de variantes !

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Conservation : 24h au réfrigérateur si vous conservez la viande crue, 2-3 jours sinon (vous pouvez aussi mettre le plat au congélateur).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Farce :

  • 350g de bœuf haché
  • 100g de ricotta
  • 1 œuf
  • 50g de parmesan
  • 40g de pignons de pin
  • 40g de chapelure

Sauce tomate :

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 250g de tomates concassées (NB : la prochaine fois, j’en prévoirais davantage)
  • Basilic
  • Sel et poivre

Autres ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 50g de parmesan
  • Paprika
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Recette :

  • Couper les aubergines en fines lamelles (à la main ou, idéalement, à l’aide d’une mandoline).
  • Éplucher et émincer l’oignon et la gousse d’ail.
  • Préchauffer le four à 200 degrés.
  • Dans un bol, mélanger de l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre et du paprika. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le mélange sur les lamelles d’aubergine et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou un tapis en silicone).
  • Baisser le four à 180 degrés et enfourner pendant 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir.
  • Pendant ce temps :
    • Préparer la farce : mélanger le bœuf haché, l’œuf, la ricotta, la chapelure, les pignons de pin et le parmesan.
    • Préparer la sauce tomate : dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail émincés quelques minutes, puis ajouter les tomates concassées. Saler, poivrer et saupoudrer de basilic. Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Au Cookeo, utiliser le mode doré pour faire revenir l’oignon et l’ail émincés et lancer ensuite en cuisson sous pression (ou cuisson rapide selon le modèle) pendant 10 minutes.
  • Disposer un peu de farce à l’extrémité de chaque lamelle d’aubergines et enrouler.
  • Dans le cadre d’une séance de Batch Cooking, réaliser les étapes suivantes le jour J :
    • Préchauffer le four à 180 degrés.
    • Dans un plat allant au four, verser une partie de la sauce tomate et disposer les cannellonis d’aubergine dessus. Recouvrir avec le reste de sauce et parsemer de parmesan.
    • Enfourner 25 minutes à 180 degrés.

Menu Été #Semaine 36 (2020)

Menu Été #Semaine 36 (2020) – Une Drôle de Mirabelle

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

Le symbole ❄️ vous indique les recettes qui se congèlent sans souci ! Et le symbole 🥗 vous indique les recettes végétariennes !

Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

Pain de viande à l’italienne

Pain de viande à l’italienne – Une drôle de Mirabelle

Je n’ai jamais réalisé de pain de viande jusqu’à présent, mais cette recette me faisait de l’œil depuis un moment. Je l’ai donc adapté à mes goûts à partir du blog « Un déjeuner au soleil », que j’ai découvert en flânant sur Pinterest. Elle est en tout cas très gourmande !

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Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur avant la dernière cuisson).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 350g de bœuf haché (15% de matières grasses)
  • 10 tranches de coppa
  • 1 oignon
  • 80g de pain rassi
  • 1 oeuf
  • 50g de parmesan
  • Mozzarella (ou fêta comme suggéré dans la recette initiale, mais la mozzarella sonne davantage italien selon moi 😉)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • Noix de muscade
  • Persil
  • Huile d’olive

Recette :

  • Éplucher et émincer un oignon.
  • Mixer 80g de pain.
  • Dans un saladier, mettre l’oignon émincé, le pain émietté, 6 cuillères à soupe de lait et saupoudrer de persil. Laisser ramollir le tout pendant une dizaine de minutes.
  • Ajouter ensuite le bœuf haché, le parmesan et le jus de citron. Saupoudrer de noix de muscade et bien mélanger le tout.
  • Ajouter 1 oeuf et mélanger à nouveau, jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Sur une feuille de papier sulfurisé, disposer les tranches de coppa en 2 rangées (d’environ 20-25cm de long chacune), légèrement superposées les unes sur les autres.
  • Humidifier vos mains et former un boudin avec la préparation à la viande hachée (d’environ 20-25cm de long). Insérer des morceaux de mozzarella / fêta dans le boudin et le poser sur les rangées de coppa.
  • Rabattre les tranches de coppa sur le boudin et l’enrouler avec le papier sulfurisé.
Pain de viande à l’italienne – Une drôle de Mirabelle
  • Poser le boudin enveloppé dans un moule à cake et verser un filet d’huile d’olive sur le papier sulfurisé (cela maintiendra le papier fermé et l’huile coulera ensuite au fond de votre plat).
  • Enfourner pendant 35 minutes à 180 degrés.
  • Dans le cadre d’un batch cooking ou d’une préparation en avance tout simplement, réaliser ces deux dernières étapes le jour J / à la dernière minute :
    • Ôter le papier sulfurisé et verser un filet d’huile d’olive directement sur le pain de viande.
    • Enfourner à nouveau 10 minutes à 200 degrés.

N.B 1 : Vous pouvez déguster ce pain de viande avec une salade ou des pommes de terre sautées par exemple.

N.B 2 : N’hésitez pas à tester un mélange de viande (boeuf et veau haché par exemple) ou à modifier les épices (en remplaçant le persil par du basilic par exemple).

La recette du blog « un déjeuner au soleil » : https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/03/pain-viande-italien-polpettone.html

Roulé de courgettes au jambon & comté

Roulé de courgettes au jambon & comté – Une drôle de Mirabelle

L’été, c’est la saison des courgettes. Et on ne sait parfois plus sous quelle forme les consommer ! Je vous propose donc aujourd’hui cette recette de roulé de courgettes : j’espère qu’elle vous plaira !

N.B : si vous voulez être informé de la mise en ligne de nouvelles recettes, n’hésitez pas à vous abonner au blog ! Vous serez alors alerté des nouvelles publications par e-mail ! Et vous pouvez aussi me rejoindre sur ma page Facebook ou Instagram !

Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 personnes – à condition de prévoir un accompagnement avec, sinon augmenter les quantités) :

  • 1 oignon
  • 2 courgettes moyennes
  • 4 tranches de jambon
  • 2 œufs
  • 50g de parmesan
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de coriandre
  • 2 cuillères à café de persil
  • Sel et poivre
  • Comté râpé

Recette :

  • Éplucher et émincer l’oignon.
  • Éplucher et râper les courgettes.
  • Dans un saladier, mélanger les œufs, le parmesan et les épices, saler et poivrer. Ajouter l’oignon émincé et les courgettes râpées et bien mélanger.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Étaler la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner pendant 20 minutes à 180 degrés. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir et retourner sur une autre feuille de papier sulfurisé.
  • Disposer les 4 tranches de jambon et saupoudrer de comté râpé.
  • Enrouler le tout dans le papier sulfurisé et enfourner à nouveau 10 minutes à 180 degrés (N.B : dans le cadre d’un Batch Cooking, réaliser cette dernière cuisson le jour J).

N.B : n’hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant la garniture par du saumon et du fromage frais par exemple !