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Batch Cooking : comment s’organiser pour une session au top ?

Batch Cooking : Comment s’organiser pour une session au top – Une drôle de Mirabelle

J’ai commencé le Batch Cooking il y a quelques mois avec un objectif : gagner du temps en semaine tout en continuant à nous régaler mes cobayes & moi ! Mais hors de question d’y passer mon week-end à la place ! Non, non, non : une stratégie était donc nécessaire 😉. Après avoir lu (beaucoup) et fait des essais (nombreux), voici mes 10 commandements d’une séance de Batch Cooking réussie :

  • COMMANDEMENT NUMÉRO 1 : ton menu tu feras… mais point trop de pression tu te mettras. Une nouvelle recette par semaine, c’est bien, TROP de nouvelles recettes, bonjour les dégâts (en tout cas au début de ton aventure dans le Batch Cooking 😂 !). D’ailleurs, on lit souvent, pour celles & ceux qui se réfèrent à un livre, que leur séance a duré bien plus longtemps que ce qui était pourtant indiqué : pour cause, on doit s’interrompre régulièrement pour lire / comprendre la marche à suivre… et pendant ce temps, le compteur tourne !
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 2 : tes recettes tu reliras et ta session tu organiseras. Et oui, l’objectif étant de gagner un maximum de temps, on se pose quelques minutes avec une feuille de papier pour organiser étape par étape sa session de batch (en dosant le niveau de détails quand même 😉) ! Personnellement, je commence systématiquement par préparer la pâte brisée (pour la laisser reposer pendant que je m’occupe des garnitures), je lance les cuissons des féculents (boulgour, quinoa, riz…) pendant que j’épluche et je découpe les légumes, et je répartis ensuite les cuissons entre mes différents « assistants », en commençant par les cuissons les plus longues.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 3: le lave-vaisselle tu videras. Une évidence me direz-vous ? Que nenni ! Crois-moi, être envahie de vaisselle et réaliser avec horreur que le lave-vaisselle est plein… ça arrive aux meilleurs d’entre nous et c’est vraiment la loose 😁. Et forcément, ce commandement va de pair avec le…
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 4 : de la place sur ton plan de travail tu feras. Un conseil également valable pour ta table de cuisine ou de salle à manger pour toi, la ou le batch cooker, qui n’a pas la chance d’avoir une cuisine de 20m² 😂.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 5 : tes ustensiles tu sortiras. Branchez vos robots, disposez vos casseroles sur vos plaques, sortez vos couteaux, votre balance de cuisine… Bref, gardez vos indispensables sous la main, pour ne pas perdre de temps à les chercher au fond des placards.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 6 : certains ingrédients tu sortiras. Idéalement, on lit partout qu’il vaut mieux sortir tous les ingrédients en début de séance. Sauf que dans la vraie vie, si tu sors absolument tout… tu n’as plus de place sur ton plan de travail 😂😂 ! En tout cas, c’est le cas pour moi ! Du coup, j’opte pour une solution intermédiaire, à savoir : je sors tous les légumes, et je garde sous la main les condiments qui me serviront dans plusieurs préparations (comme l’huile, le sel…) pour ne pas avoir à ouvrir et fermer 100 fois le même placard. Non pas que je doute de la résistance de tes placards, mais il faut savoir s’économiser dans la vie 🙂 En revanche, les ingrédients qui sont au frigo… restent au frigo tant que je n’en ai pas besoin, idem pour les produits secs. Et de toute façon, vu la taille de ma cuisine, j’ai rarement plus de deux pas à faire pour atteindre l’ingrédient en question 😉.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 7 : par éplucher et découper tes légumes tu commenceras. Une fois cette corvée passée, tu pourras enchaîner sans interruption tes préparations : le Speedy Gonzales de la cuisine, c’est toi ! Si tu préfères, tu peux aussi le faire la veille et / ou demander / supplier / ordonner (à toi de voir 😉) à tes cobayes de s’essayer à l’art subtile de l’épluchage de légumes à ta place.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 8 : une poubelle à proximité tu garderas. Les fruits et légumes sont (malheureusement) encore trop souvent sur-emballés lorsqu’on les achète en grande distribution. Aussi, n’hésite pas à convertir les barquettes en plastique par exemple en poubelle de plan de travail ! Cela te permettra de débarrasser facilement ta planche à découper sans avoir à te tourner 10 fois vers ta grande poubelle.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 9 : ton plan de travail et tes ustensiles régulièrement tu nettoieras. Cela peut sembler évident, mais pour éviter la transmission des bactéries, il est essentiel de nettoyer régulièrement sa planche à découper, son couteau…
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 10 : tes préparations refroidir un peu (mais pas trop) tu laisseras. Et surtout, pas plus de deux heures, car les bactéries se multiplient plus rapidement à température ambiante !

Voilà voilà, j’espère que ces petits conseils te seront utiles ! Et toi, comment t’organises-tu en cuisine ?

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Le B.A-BA du Batch Cooking

Le Batch-Cooking : kézako ?

Remis au goût du jour il y a peu, le « batch-cooking » ou « meal-prep » consiste tout simplement à préparer ses repas de la semaine en avance.

Objectif : profiter de ses soirées autrement qu’en cuisine ou devant un plat cuisiné, tout en mangeant varié, équilibré… et bon !

B.A-BA du Batch-Cooking – Une drôle de Mirabelle

Il existe différentes méthodes : à chacun d’adopter celle qui lui convient le mieux !

  • Soit on prépare les plats complets, soit uniquement les ingrédients pour les assembler plus rapidement le soir en semaine
  • Soit on prépare tous les repas en une seule session (le dimanche matin dans mon cas), soit on organise 2 sessions (une le week-end et une autre le mercredi par exemple)
  • On peut aussi mixer les approches bien entendu !

Rassurez-vous, l’idée n’est pas de vous enfermer tout le week-end en cuisine non plus (sauf si c’est votre passion 🙂 : j’y consacre personnellement 2 à 3 heures par semaine, mais cela peut-être plus rapide en fonction des menus. Et surtout, au fil des semaines, vous allez acquérir certains réflexes et gagner indéniablement en timing !

Mes petites astuces si vous voulez vous lancer dans la folle aventure du Batch-Cooking !

  • Mon premier conseil, et non des moindres : ne vous mettez surtout pas la pression ! Ne cherchez pas à jouer le « contre la montre », vous devez prendre plaisir à cuisiner : le Batch-Cooking ne doit surtout pas être une corvée !
  • Seul ou accompagné : c’est vous qui voyez ! Je dois avouer que déléguer la corvée d’épluchage et de découpage des légumes est totalement appréciable et me fait gagner un temps fou 🙂
  • Ca y est, vous vous êtes décidés ? Il est donc temps de rédiger votre menu (et votre liste de courses). Pour démarrer :
    • Je vous conseille de ne pas prévoir trop de nouvelles recettes : une nouvelle recette – selon moi – prend nécessairement plus de temps car il faut suivre la recette justement ! Une nouvelle recette pour commencer, c’est déjà bien, voire deux si vous êtes motivés !
    • Faites également le tour de vos placards / réfrigérateur / congélateur : l’objectif du Batch-Cooking est aussi de limiter le gaspillage alimentaire 🙂 Une courgette abandonnée dans le bac à légumes ? Hop, je la râpe et je la transforme en quiche !
    • Idéalement, utilisez des recettes à base de produits de saison… mais je dois avouer que je transige parfois à cette règle quand je fais une overdose de courge butternut par exemple !

Petit aparté : pour gagner du temps et éviter le gaspillage alimentaire (vous savez, comme ma courgette abandonnée au fond du bac à légumes ?), on conseille souvent de décliner une même base dans plusieurs recettes. Par exemple : un velouté de chou-fleur et un gratin de chou-fleur dans la même semaine, ou alors un plat de lasagnes et un pot de sauce bolognaise. Dans l’idéal, c’est top, mais pour être honnête, mes cobayes m’ont parfois exprimé leur désarroi après une semaine sur le thème de la courge butternut et du pois chiches ahahah

  • En panne d’inspiration ? Je vous propose chaque semaine mes menus et les recettes associées (sur ce blog et sur ma page Facebook), et sinon, je vous détaille un peu plus bas un plan type de menu à suivre quand vous êtes en manque d’idées !
  • Les contenants : personnellement, je privilégie les contenants en verre, ils permettent de passer facilement du réfrigérateur / congélateur au four et je ne vous parle pas de tous les méfaits du plastique. Vous trouverez facilement des contenants de toutes tailles dans une célèbre enseigne suédoise si besoin (et très certainement ailleurs, je n’ai aucune action chez eux :-). Et la mise sous vide dans tout ça ? J’avoue avoir été tenté, mais pour être honnête, je me débrouille parfaitement sans. Disons que ce n’est pas franchement essentiel dans un premier temps.
  • La conservation : je consomme toujours en priorité les plats les plus fragiles (poisson / viande / produits laitiers) et je congèle généralement les plats au-delà de 3 jours. Et dans tous les cas, je respecte les dates de péremption des produits avant cuisson ! Dans quelques temps, si ça vous intéresse, je publierai un article plus précis sur ce sujet.
  • Et enfin, préparez votre plan d’attaque ! L’objectif est de capitaliser sur tous les ustensiles à votre disposition pour gagner un maximum de temps. A la maison, j’ai la chance de posséder le Companion et le Cookeo de Moulinex, ainsi qu’un four et une plaque de cuisson 4 feux. J’essaie donc de lancer mes cuissons simultanément dans mes différents robots / casseroles / sauteuse à ma disposition. Mais rassurez-vous, aucune obligation de posséder un robot pour se lancer dans le Batch-Cooking !

Menu type

  • Une quiche : lorraine, poireaux / chèvre, ratatouille, poivrons… les possibilités sont infinies !
  • En hiver, une souple complète (soupe à la montbéliarde, minestrone, chorba…) ou accompagnée d’une salade et d’un bout de fromage par exemple; en été, une salade composée (salade de pâtes, salade grecque, salade de riz au thon…).
  • Un plat de pâtes avec la sauce de votre choix : bolognaise, carbonara, pesto, aux boulettes de viande…
  • Un plat mijoté (bourguignon, blanquette, ragoût…).
  • Un gratin de légumes – avec ou sans viande (gratin de chou-fleur, gratin de courgettes, gratin aux légumes d’hiver…)

Voilà, vous êtes parés désormais ! J’espère que cet article vous a plu : n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire pour me partager votre expérience et vos trucs & astuces !

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Salade façon piémontaise

Salade façon piémontaise – Une drôle de Mirabelle

J’adore les salades de pommes de terre ! Mais aujourd’hui, j’avais envie de changer de ma recette habituelle. J’ai donc opté pour cette salade façon piémontaise dont, je l’espère, vous me direz des nouvelles ! Et pour une version plus light, j’ai remplacé la traditionnelle mayonnaise par une sauce au fromage blanc !

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Ingrédients :

  • 1kg de pommes de terre
  • 2 tranches de jambon
  • 4 œufs
  • 2-3 tomates
  • 200g de radis
  • 2 échalotes
  • 10 cornichons
  • 200g de fromage blanc (ou skyr)
  • Persil (ou ciboulette si vous préférez)
  • Sel et poivre

Recette :

  • Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
  • Faire cuire les pommes de terre :
    • Dans une grande casserole d’eau bouillante pendant une vingtaine de minutes.
    • Au Cookeo, dans le panier vapeur avec 200ml d’eau, cuisson rapide (ou cuisson sous pression) pendant 10 minutes.
  • Faire cuire les œufs pendant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide, les écaler et les couper en quartier.
  • Couper le jambon en dés.
  • Couper les radis et les cornichons en rondelles.
  • Couper les tomates en dés.
  • Éplucher et émincer finement les échalotes.
  • Mettre l’ensemble des ingrédients dans un saladier.
  • Préparer la sauce : mélanger le fromage blanc avec du persil ciselé (ou de la ciboulette), saler et poivrer.
  • Verser la sauce sur la salade, saupoudrer de persil (ou de ciboulette) et bien mélanger.
  • Dégustez bien frais !

Menu Printemps #Semaine 24 (2022)

Menu Printemps #Semaine 24 (2022) – Une drôle de Mirabelle

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

Le symbole ❄️ vous indique les recettes qui se congèlent ! Et le symbole 🥗 vous indique les recettes sans viande !

Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

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Menu Printemps #Semaine 23 (2022)

Menu Printemps #Semaine 23 (2022) – Une drôle de Mirabelle

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Salade aux nouilles soba, légumes multicolores et sauce cacahuètes

Salade aux nouilles soba, légumes multicolores et sauce cacahuètes

Une salade multicolore à la fois rafraîchissante, gourmande et équilibrée, ça vous dit ? Ce soir, je vous présente donc cette salade de nouilles soba (des nouilles japonaises au sarrasin) avec ses légumes multicolores et sa sauce cacahuètes 🥜 !Une recette directement inspirée de celle de Fitspau et que j’ai adapté aux légumes que j’avais sous la main.

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Conservation : 2 jours au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 350g de nouilles soba
  • 2 carottes
  • 12-15 radis
  • 1 concombre
  • 200g de tomates cerises
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • Coriandre
  • Quelques feuilles de menthe

Sauce thaï aux cacahuètes :

  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de sucre de fleur de coco (ou de sirop d’agave)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • Poivre

Recette :

  • Dans une grande casserole d’eau bouillante, faire cuire les nouilles soba selon la durée indiquée sur le paquet. Égoutter, passer sous l’eau froide et réserver.
  • Éplucher les carottes et, à l’aide d’un économe, les tailler en fines lamelles.
  • Couper le concombre en petits dés.
  • Couper les tomates cerises en deux.
  • Couper les radis en rondelles.
  • Ciseler la coriandre et la menthe.
  • Dans un saladier, mettre les nouilles soba et les différents légumes.
  • Ajouter les graines de chia, la ciboulette et la menthe ciselées.
  • Préparer la sauce en mélangeant le jus d’un citron, le beurre de cacahuètes, l’ail écrasé, le gingembre, la sauce soja et le sucre de fleur de coco. Poivrer et bien mélanger pour obtenir une consistance onctueuse (n’hésitez pas à utiliser un petit mixeur).
  • Verser la sauce sur la salade et bien mélanger.
  • Dégustez !

Menu Printemps #Semaine 22 (2022)

Menu Printemps #Semaine 21 (2022) – Une drôle de Mirabelle

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Courgettes rondes farcies

Courgettes rondes farcies- Une drôle de Mirabelle

Qui aime les courgettes par ici ? Avec les tomates, la courgette est l’un des légumes stars de la saison ! Ce soir, la Mirabelle vous propose donc ces jolies courgettes rondes farcies, ultra simples à réaliser !

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Conservation : 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients (4 personnes) :

  • 4 courgettes rondes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 500g de chair à saucisse
  • Persil
  • Sel et poivre

Recette :

  • Éplucher et émincer finement l’oignon et les gousses d’ail.
  • Couper le chapeau des courgettes et les évider (j’ai conservé la chair pour un autre plat mais vous pouvez aussi l’utiliser dans la farce).
  • Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, l’oignon et l’ail émincés. Saler, poivrer et saupoudrer de persil.
  • Préchauffer le four à 200 degrés.
  • Farcir les courgettes avec le mélange à base de viande en dépassant d’environ 1cm au-dessus. Couvrir avec le chapeau des courgettes.
  • Verser un fond d’eau dans le plat.
  • Enfourner environ 45mn – 1h à 200 degrés.

Invisible aux courgettes, fêta et jambon cru

Invisible aux courgettes, fêta et jambon cru – Une drôle de Mirabelle

Ce soir, la Mirabelle a revêtu sa cape de magicienne pour réaliser cet invisible aux courgettes ! Une recette ultra légère, parfaite pour le dîner accompagnée d’une simple salade verte 🥗.

Mais je suis sûre que vous vous demandez pourquoi on dit de cet invisible visible qu’il est invisible 😉 ? Vous arrivez à me suivre ? Il s’agit en fait d’un gâteau composé de très fines lamelles de légumes et d’une pâte assez liquide. A la cuisson, la pâte est absorbée par les légumes… ce qui la rend invisible !

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Conservation : 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients :

  • 850g de courgettes
  • 10cl de lait
  • 2 œufs
  • 100g de fêta
  • 3 tranches de jambon cru
  • 40g de parmesan
  • 8 feuilles de menthe fraîche
  • 75g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • Noix de muscade
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Recette :

  • A l’aide d’une mandoline, couper les courgettes en très fines lamelles.
  • Couper la fêta en petits dés.
  • Couper le jambon en morceaux.
  • Ciseler finement la menthe fraîche.
  • Dans un saladier, battre les œufs et ajouter le lait.
  • Ajouter l’huile d’olive, la levure, la farine et le parmesan. Saupoudrer une pincée de noix de muscade et ajouter la menthe ciselée. Saler, poivrer et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, semblable à une pâte à crêpes.
  • Ajouter les dés de fêta et le jambon et mélanger délicatement.
  • Ajouter enfin les rondelles de courgette et mélanger le tout pour les enrober de pâte.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Verser la préparation dans un moule à cake (ou un moule rond si vous préférez !) allant au four (préalablement recouvert de papier sulfurisé).
  • Enfourner pendant 40 minutes à 180 degrés.
  • A déguster froid ou tiède !

Poulet sauce tomate et beurre de cacahuète

Poulet sauce tomate et beurre de cacahuète – Une drôle de Mirabelle

Que faire avec un reste de beurre de cacahuète ? Un poulet sauce tomate et beurre de cacahuète pardi ! Une recette simple et goûteuse qui ravira toute la famille !

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Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon direction le congélateur).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500g de filet de poulet
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 200g de coulis de tomate
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 10cl de lait de coco
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Recette :

  • Eplucher et émincer finement l’oignon et les gousses d’ail.
  • Couper les filets de poulet en morceaux.
  • Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail émincés jusqu’à coloration.
  • Ajouter les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson quelques minutes.
  • Ajouter le beurre de cacahuète et verser le lait de coco. Bien mélanger.
  • • Ajouter le coulis et le concentré de tomate, la sauce soja et le gingembre. Saler, poivrer et bien mélanger.
  • Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.
  • C’est prêt !

Recette au Companion :

  • Eplucher et couper grossièrement l’oignon et les gousses d’ail.
  • Couper les filets de poulet en morceaux.
  • Dans la cuve du Companion, avec la lame ultrablade, émincer finement l’oignon et les gousses d’ail – V10 pendant 20 secondes. Racler les parois à l’aide d’une spatule et renouveler l’opération si nécessaire.
  • Remplacer la lame ultrablade par le mélangeur.
  • Ajouter les morceaux de poulet dans la cuve.
  • Verser un filet d’huile d’olive et faire colorer l’oignon, l’ail et les morceaux de poulet – Programme SlowCook P1 – 130 degrés – 5 minutes.
  • Ajouter le reste des ingrédients et lancer le programme SlowCook P2 – 95 degrés – 25 minutes.
  • C’est prêt !

Bouchées apéritives

Bouchées apéritives- Une drôle de Mirabelle

Comment écouler 5 blancs d’œufs qui attendent patiemment leur heure au fond du frigo ? Mousse au chocolat, financiers, les recettes sucrées ne manquent pas ! Mais ce soir, j’avais envie d’improviser quelques gourmandises apéritives. Pour la garniture, n’hésitez pas à improviser avec ce que vous avez en stock !

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Ingrédients :

  • 5 blancs d’œuf
  • 100g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 50g de chorizo (ou lardons, jambon, etc…)
  • 50g de tomates séchées (ou des dés de fromage, des olives, etc…)
  • 100g de comté râpé
  • Sel et poivre

Recette :

  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Dans un saladier, monter les blancs d’œuf en neige.
  • Ajouter la farine et la levure chimique et bien mélanger avec une spatule pour ne pas casser les blancs, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter la garniture : chorizo, tomates séchées, comté…
  • Répartir dans des petits moules (personnellement j’ai utilisé des moules à cannelés).
  • Enfourner 15 minutes à 180 degrés.

Menu Printemps #Semaine 21 (2022)

Menu Printemps #Semaine 21 (2022) – Une drôle de Mirabelle

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

Le symbole ❄️ vous indique les recettes qui se congèlent ! Et le symbole 🥗 vous indique les recettes sans viande !

Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

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