Une drôle de Mirabelle

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Batch Cooking : comment s’organiser pour une session au top ?

J’ai commencé le Batch Cooking il y a quelques mois avec un objectif : gagner du temps en semaine tout en continuant à nous régaler mes cobayes & moi ! Mais hors de question d’y passer mon week-end à la place ! Non, non, non : une stratégie était donc nécessaire 😉. Après avoir lu (beaucoup) et fait des essais (nombreux), voici mes 10 commandements d’une séance de Batch Cooking réussie :

COMMANDEMENT NUMÉRO 1 : ton menu tu feras… mais point trop de pression tu te mettras. Une nouvelle recette par semaine, c’est bien, TROP de nouvelles recettes, bonjour les dégâts (en tout cas au début de ton aventure dans le Batch Cooking 😂 !). D’ailleurs, on lit souvent, pour celles & ceux qui se réfèrent à un livre, que leur séance a duré bien plus longtemps que ce qui était pourtant indiqué : pour cause, on doit s’interrompre régulièrement pour lire / comprendre la marche à suivre… et pendant ce temps, le compteur tourne !
COMMANDEMENT NUMÉRO 2 : tes recettes tu reliras et ta session tu organiseras. Et oui, l’objectif étant de gagner un maximum de temps, on se pose quelques minutes avec une feuille de papier pour organiser étape par étape sa session de batch (en dosant le niveau de détails quand même 😉) ! Personnellement, je commence systématiquement par préparer la pâte brisée (pour la laisser reposer pendant que je m’occupe des garnitures), je lance les cuissons des féculents (boulgour, quinoa, riz…) pendant que j’épluche et je découpe les légumes, et je répartis ensuite les cuissons entre mes différents « assistants », en commençant par les cuissons les plus longues.
COMMANDEMENT NUMÉRO 3: le lave-vaisselle tu videras. Une évidence me direz-vous ? Que nenni ! Crois-moi, être envahie de vaisselle et réaliser avec horreur que le lave-vaisselle est plein… ça arrive aux meilleurs d’entre nous et c’est vraiment la loose 😁. Et forcément, ce commandement va de pair avec le…
COMMANDEMENT NUMÉRO 4 : de la place sur ton plan de travail tu feras. Un conseil également valable pour ta table de cuisine ou de salle à manger pour toi, la ou le batch cooker, qui n’a pas la chance d’avoir une cuisine de 20m² 😂.
COMMANDEMENT NUMÉRO 5 : tes ustensiles tu sortiras. Branchez vos robots, disposez vos casseroles sur vos plaques, sortez vos couteaux, votre balance de cuisine… Bref, gardez vos indispensables sous la main, pour ne pas perdre de temps à les chercher au fond des placards.
COMMANDEMENT NUMÉRO 6 : certains ingrédients tu sortiras. Idéalement, on lit partout qu’il vaut mieux sortir tous les ingrédients en début de séance. Sauf que dans la vraie vie, si tu sors absolument tout… tu n’as plus de place sur ton plan de travail 😂😂 ! En tout cas, c’est le cas pour moi ! Du coup, j’opte pour une solution intermédiaire, à savoir : je sors tous les légumes, et je garde sous la main les condiments qui me serviront dans plusieurs préparations (comme l’huile, le sel…) pour ne pas avoir à ouvrir et fermer 100 fois le même placard. Non pas que je doute de la résistance de tes placards, mais il faut savoir s’économiser dans la vie 🙂 En revanche, les ingrédients qui sont au frigo… restent au frigo tant que je n’en ai pas besoin, idem pour les produits secs. Et de toute façon, vu la taille de ma cuisine, j’ai rarement plus de deux pas à faire pour atteindre l’ingrédient en question 😉.
COMMANDEMENT NUMÉRO 7 : par éplucher et découper tes légumes tu commenceras. Une fois cette corvée passée, tu pourras enchaîner sans interruption tes préparations : le Speedy Gonzales de la cuisine, c’est toi ! Si tu préfères, tu peux aussi le faire la veille et / ou demander / supplier / ordonner (à toi de voir 😉) à tes cobayes de s’essayer à l’art subtile de l’épluchage de légumes à ta place.
COMMANDEMENT NUMÉRO 8 : une poubelle à proximité tu garderas. Les fruits et légumes sont (malheureusement) encore trop souvent sur-emballés lorsqu’on les achète en grande distribution. Aussi, n’hésite pas à convertir les barquettes en plastique par exemple en poubelle de plan de travail ! Cela te permettra de débarrasser facilement ta planche à découper sans avoir à te tourner 10 fois vers ta grande poubelle.
COMMANDEMENT NUMÉRO 9 : ton plan de travail et tes ustensiles régulièrement tu nettoieras. Cela peut sembler évident, mais pour éviter la transmission des bactéries, il est essentiel de nettoyer régulièrement sa planche à découper, son couteau…
COMMANDEMENT NUMÉRO 10 : tes préparations refroidir un peu (mais pas trop) tu laisseras. Et surtout, pas plus de deux heures, car les bactéries se multiplient plus rapidement à température ambiante !

Voilà voilà, j’espère que ces petits conseils te seront utiles ! Et toi, comment t’organises-tu en cuisine ?

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Le B.A-BA du Batch Cooking

Le Batch-Cooking : kézako ?

Remis au goût du jour il y a peu, le « batch-cooking » ou « meal-prep » consiste tout simplement à préparer ses repas de la semaine en avance.

Objectif : profiter de ses soirées autrement qu’en cuisine ou devant un plat cuisiné, tout en mangeant varié, équilibré… et bon !

B.A-BA du Batch-Cooking – Une drôle de Mirabelle

Il existe différentes méthodes : à chacun d’adopter celle qui lui convient le mieux !

Soit on prépare les plats complets, soit uniquement les ingrédients pour les assembler plus rapidement le soir en semaine
Soit on prépare tous les repas en une seule session (le dimanche matin dans mon cas), soit on organise 2 sessions (une le week-end et une autre le mercredi par exemple)
On peut aussi mixer les approches bien entendu !

Rassurez-vous, l’idée n’est pas de vous enfermer tout le week-end en cuisine non plus (sauf si c’est votre passion 🙂 : j’y consacre personnellement 2 à 3 heures par semaine, mais cela peut-être plus rapide en fonction des menus. Et surtout, au fil des semaines, vous allez acquérir certains réflexes et gagner indéniablement en timing !

Mes petites astuces si vous voulez vous lancer dans la folle aventure du Batch-Cooking !

Mon premier conseil, et non des moindres : ne vous mettez surtout pas la pression ! Ne cherchez pas à jouer le « contre la montre », vous devez prendre plaisir à cuisiner : le Batch-Cooking ne doit surtout pas être une corvée !
Seul ou accompagné : c’est vous qui voyez ! Je dois avouer que déléguer la corvée d’épluchage et de découpage des légumes est totalement appréciable et me fait gagner un temps fou 🙂
Ca y est, vous vous êtes décidés ? Il est donc temps de rédiger votre menu (et votre liste de courses). Pour démarrer :
- Je vous conseille de ne pas prévoir trop de nouvelles recettes : une nouvelle recette – selon moi – prend nécessairement plus de temps car il faut suivre la recette justement ! Une nouvelle recette pour commencer, c’est déjà bien, voire deux si vous êtes motivés !
- Faites également le tour de vos placards / réfrigérateur / congélateur : l’objectif du Batch-Cooking est aussi de limiter le gaspillage alimentaire 🙂 Une courgette abandonnée dans le bac à légumes ? Hop, je la râpe et je la transforme en quiche !
- Idéalement, utilisez des recettes à base de produits de saison… mais je dois avouer que je transige parfois à cette règle quand je fais une overdose de courge butternut par exemple !

Petit aparté : pour gagner du temps et éviter le gaspillage alimentaire (vous savez, comme ma courgette abandonnée au fond du bac à légumes ?), on conseille souvent de décliner une même base dans plusieurs recettes. Par exemple : un velouté de chou-fleur et un gratin de chou-fleur dans la même semaine, ou alors un plat de lasagnes et un pot de sauce bolognaise. Dans l’idéal, c’est top, mais pour être honnête, mes cobayes m’ont parfois exprimé leur désarroi après une semaine sur le thème de la courge butternut et du pois chiches ahahah

En panne d’inspiration ? Je vous propose chaque semaine mes menus et les recettes associées (sur ce blog et sur ma page Facebook), et sinon, je vous détaille un peu plus bas un plan type de menu à suivre quand vous êtes en manque d’idées !
Les contenants : personnellement, je privilégie les contenants en verre, ils permettent de passer facilement du réfrigérateur / congélateur au four et je ne vous parle pas de tous les méfaits du plastique. Vous trouverez facilement des contenants de toutes tailles dans une célèbre enseigne suédoise si besoin (et très certainement ailleurs, je n’ai aucune action chez eux :-). Et la mise sous vide dans tout ça ? J’avoue avoir été tenté, mais pour être honnête, je me débrouille parfaitement sans. Disons que ce n’est pas franchement essentiel dans un premier temps.
La conservation : je consomme toujours en priorité les plats les plus fragiles (poisson / viande / produits laitiers) et je congèle généralement les plats au-delà de 3 jours. Et dans tous les cas, je respecte les dates de péremption des produits avant cuisson ! Dans quelques temps, si ça vous intéresse, je publierai un article plus précis sur ce sujet.
Et enfin, préparez votre plan d’attaque ! L’objectif est de capitaliser sur tous les ustensiles à votre disposition pour gagner un maximum de temps. A la maison, j’ai la chance de posséder le Companion et le Cookeo de Moulinex, ainsi qu’un four et une plaque de cuisson 4 feux. J’essaie donc de lancer mes cuissons simultanément dans mes différents robots / casseroles / sauteuse à ma disposition. Mais rassurez-vous, aucune obligation de posséder un robot pour se lancer dans le Batch-Cooking !

Menu type

Une quiche : lorraine, poireaux / chèvre, ratatouille, poivrons… les possibilités sont infinies !
En hiver, une souple complète (soupe à la montbéliarde, minestrone, chorba…) ou accompagnée d’une salade et d’un bout de fromage par exemple; en été, une salade composée (salade de pâtes, salade grecque, salade de riz au thon…).
Un plat de pâtes avec la sauce de votre choix : bolognaise, carbonara, pesto, aux boulettes de viande…
Un plat mijoté (bourguignon, blanquette, ragoût…).
Un gratin de légumes – avec ou sans viande (gratin de chou-fleur, gratin de courgettes, gratin aux légumes d’hiver…)

Voilà, vous êtes parés désormais ! J’espère que cet article vous a plu : n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire pour me partager votre expérience et vos trucs & astuces !

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Cake mojito

Vous prendrez bien un mojito 🍸? Enfin, une part de mojito ! Avec ce délicieux cake aux saveurs citron-menthe-rhum ambré, vous pourrez reprendre le volant sans souci 😉

N.B : si vous voulez être informé de la mise en ligne de nouvelles recettes, n’hésitez pas à vous abonner au blog ! Vous serez alors alerté des nouvelles publications par e-mail ! Et vous pouvez aussi me rejoindre sur ma page Facebook ou Instagram !

Ingrédients :

3 oeufs
90g de sucre cassonade
125g de fromage blanc
200g farine
1/2 sachet de levure chimique
1 citron vert
35g de rhum ambré
60g d’huile de tournesol
5 feuilles de menthe

Recette :

Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre cassonade. Bien mélanger.
Ajouter le fromage blanc et mélanger à nouveau.
Prélever les zestes du citron vert et presser le jus.
Ajouter les zestes, le jus et le rhum à la préparation. Bien mélanger.
Ajouter la farine, la levure chimique et l’huile. Mélanger à nouveau.
Hacher très finement les feuilles de menthe et les ajouter à la préparation. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Verser la pâte dans un plat allant au four préalablement beurré (ou un moule en silicone) et enfourner pendant 25 minutes à 180 degrés.
N’hésitez pas à poser un tapis en silicone dessus pour éviter qu’il ne gonfle trop et que sa base reste donc “plate” au moment du démoulage.
Démouler délicatement.

Vinaigrette à l’asiatique parfumée au gingembre

Ce week-end, j’ai eu envie de nous préparer un dîner léger et rafraîchissant : des rouleaux de printemps ! Et pour les accompagner, j’ai réalisé une salade composée, assaisonnée d’une sauce à l’asiatique parfumée au gingembre dont vous me direz des nouvelles !

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive ⁠
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz⁠
1 cuillère à soupe de jus de citron ⁠
2 cuillères à café d’huile de sésame⁠
1 cuillère à café de sauce nuoc -mâm⁠
1 cuillère à café de purée de gingembre (vous pouvez aussi utiliser du gingembre frais ou en poudre)
1 poignée de cacahuètes grillées non salées
Une pincée de piment⁠

Recette :

Concasser les cacahuètes en petits morceaux.
Dans un bol, mélanger l’ensemble des ingrédients.
Verser sur votre salade.

Tarte aux tomates multicolores et pesto

Ça y est ! Le soleil 🌞 est enfin là ! C’est donc avec une jolie tarte aux tomates multicolores sur un lit de pesto que nous nous sommes régalés ce soir ! Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez aussi y ajouter une burrata bien crémeuse !

Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients :

1 pâte feuilletée ou brisée
4 tomates
80g de pesto
Chapelure
Pignons de pin

Recette :

Étaler la pâte sur un tapis en silicone (ou dans un plat rond recouvert de papier sulfurisé).
Tartiner la pâte d’une fine couche de pesto jusqu’à 2cm du bord environ.
Saupoudrer de chapelure (les tomates rendent beaucoup d’eau, cela évitera que la pâte ne détrempe trop à la cuisson).
Couper les tomates en rondelles et les disposer en rond sur la pâte, idéalement en alternant les couleurs.
Parsemer de pignons de pin.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Rabattre les bords de la pâte sur la tarte.
Enfourner pendant 35 minutes à 180 degrés.
A la sortie du four, ajouter la burrata (facultatif).
Dégustez !

Tarte aux tomates multicolores et pesto – Une drôle de Mirabelle

Menu Printemps #Semaine 21 (2023)

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

Le symbole ❄️ vous indique les recettes qui peuvent se congeler ! Et le symbole 🥗 vous indique les recettes sans viande !

Cliquez sur le nom du plat pour accéder à la recette

Quiche à l’italienne 🥗 ❄️
Croque-tablette ❄️
Couscous de légumes 🥗 ❄️
Jambon et röstis de pomme de terre
Spaghettis sauce crémeuse au thon et à la tomate 🥗 ❄️

Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

Menu Printemps #Semaine 20 (2023)

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

Le symbole ❄️ vous indique les recettes qui peuvent se congeler ! Et le symbole 🥗 vous indique les recettes sans viande !

Tarte aux épinards chèvre et noix 🥗 ❄️ : https://unedroledemirabelle.com/2023/05/18/tarte-aux-epinards-chevre-et-noix/
Cuisses de poulet à la moutarde ail & romarin et miel ❄️ : https://unedroledemirabelle.com/2023/05/16/poulet-moutarde-a-lail-romarin-et-miel/
Sauté d’agneau au curry ❄️ : https://unedroledemirabelle.com/2023/01/17/saute-dagneau-au-curry/
Tajine de légumes ❄️ 🥗 : https://unedroledemirabelle.com/2020/05/03/tajine-de-legumes-dete/
Poêlée de petits pois, lardons et champignons ❄️ : https://unedroledemirabelle.com/2020/11/09/poelee-de-petits-pois-lardons-et-champignons/

Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

Croque tablette

Il y a quelques semaines, j’ai craqué pour l’une des dernières nouveautés Guy Demarle : le moule 3 tablettes ! Et pour l’inaugurer, j’ai choisi d’y adapter ma recette de croque-cake 😉 Une idée parfaite pour un repas facile ou un apéro dînatoire !

Conservation : 2 jours au réfrigérateur… mais honnêtement, je vous conseille de dévorer ce croque-cake à la sortie du four !

Ingrédients :

50g de farine
50cl de lait
Sel & poivre
Pain de mie
4 tranches de jambon
Comté râpé
Beurre

Recette :

Préparer la béchamel (version allégée pour ma part) : au préalable, mélanger la farine dans un bol avec un peu de lait pour éviter tout grumeau. Verser ensuite le mélange dans une casserole et verser le reste de lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer.
Découper la croûte des tranches de pain de mie.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Parsemer le fond de chacune des empreintes du moule de comté râpé et verser une couche de béchamel dessus.
Disposer des tranches de pain de mie.
Recouvrir avec le jambon, une couche de béchamel et une couche de gruyère.
Recouvrir avec des tranches de pain de mie.
Napper votre croque-tablette avec le reste de béchamel.
Enfourner 25 minutes à 180 degrés.

Quiche à l’italienne

Ce soir, pour bien commencer la semaine, je vous partage cette jolie quiche à l’italienne 🇮🇹 Une recette empruntée à la talentueuse Lolo Tambouille que je vous invite à découvrir !

Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur (sinon direction le congélateur).

Ingrédients :

1 pâte brisée
3 tomates
1/2 oignon
3 oeufs
20cl de crème liquide
Parmesan
4 cuillères à café de pesto rosso
1 mozzarella
Pignons de pin
Basilic

Recette :

Préchauffer le four à 180 degrés.
Dérouler la pâte brisée dans un plat allant au four et la piquer à l’aide d’une fourchette.
Enfourner la pâte pendant 15 minutes à 180 degrés.
Préparer l’appareil à quiche : mélanger les œufs, la crème et le pesto rosso.
Couper les tomates et la mozzarella en rondelles.
Couper le demi oignon en lamelles.
Une fois la pâte précuite, recouvrir le fond de parmesan.
Répartir les rondelles de tomates et les lamelles d’oignon sur la pâte et saupoudrer de basilic.
Verser l’appareil à quiche et répartir les rondelles de mozzarella dessus. Parsemer quelques pignons de pin.
Enfourner 30-35 minutes à 180 degrés.
A déguster avec une salade !

Tarte aux épinards, chèvre et noix

Aujourd’hui, c’est une jolie tarte aux épinards, chèvre et brisures de noix que je vous propose de réaliser ! Une recette qui aurait très certainement reçu l’approbation du célèbre Popeye 😉

Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur (sinon direction le congélateur).

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
600g d’épinards frais
150g de chèvre
2 œufs
20cl de lait
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Quelques cerneaux de noix
Sel & poivre

Recette :

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Hors du feu, verser les épinards et les laisser tremper 5 minutes.
Égoutter les épinards : n’hésitez pas à bien les « essorer » pour faire partir un maximum d’eau (je les ai d’abord égouttés dans une passoire en les pressant avec un saladier plus petit que la passoire, puis je les ai à nouveau pressés à la main).
Hacher grossièrement les épinards ainsi égouttés.
Préparer l’appareil à tarte en mélangeant les œufs avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et le lait. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Dérouler la pâte feuilletée dans un plat allant au four, la piquer à l’aide d’une fourchette et la pré-cuire 4 minutes à 200 degrés.
Baisser le four à 180 degrés.
Répartir les épinards sur la pâte.
Couper la bûche de chèvre en rondelles et disposer les tranches sur les épinards.
Couper les cerneaux de noix en petits morceaux et les repartir sur la tarte.
Verser l’appareil à tarte.
Enfourner 25-30 minutes à 180 degrés.

Poulet moutarde à l’ail & romarin et miel

Poulet moutarde et miel – Une drôle de Mirabelle

Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse recette de poulet parfumé à la moutarde et au miel. Mais pas n’importe quelle moutarde : j’ai utilisé un pot de moutarde à l’ail et au romarin ! Résultat : recette validée par l’ensemble des Mirabelle ! Si vous n’avez pas de moutarde aromatisée sous la main, pas de panique : ajoutez un peu d’ail et d’herbes aromatiques (thym, herbes de Provence, romarin… bref ce que vous avez sous la main) à votre marinade 😉 et le tour est joué !

Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur (sinon direction le congélateur).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 cuisses de poulet
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de crème fraîche semi épaisse
1 cuillère à café de miel
Si vous utilisez une moutarde « neutre » : herbes aromatiques

Recette :

Déposer les cuisses de poulet dans un plat allant au four, les unes contre les autres.
Dans un bol, mélanger la moutarde avec la crème fraîche, le miel (et les herbes aromatiques).
Badigeonner les cuisses de poulet avec cette marinade et laisser reposer 1 petite heure à température ambiante.
Mettre la grille en bas du four et le mettre à préchauffer à 180 degrés.
Enfourner les cuisses de poulet pendant 20 minutes.
Une fois les 20 minutes écoulées, remonter la grille à mi-hauteur et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. N’hésitez pas à arroser les cuisses avec leur jus en cours de cuisson.

Flan pâtissier

Pause douceur avec ce flan pâtissier réalisé pour le goûter 🌺. Je le réalise habituellement au Companion, mais je vous met également la recette traditionnelle sans robot.

Ingrédients :

1 pâte sablée
1 litre de lait
5 œufs
100g de maïzena
180g de sucre
2 sachets de sucre vanillé

Recette :

Dans un saladier, mélanger la maïzena avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter ensuite les œufs battus. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Faire bouillir le lait dans une casserole puis le verser progressivement dans la préparation maïzena / sucre / œufs. Bien mélanger.
Cuire la préparation ainsi obtenue à feu doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Étaler la pâte dans un plat à bords hauts préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
Verser la préparation dessus et lisser la surface à l’aide d’une spatule.
Enfourner pendant 35 à 40 minutes selon votre four.
Laisser refroidir avant de démouler et mettre au réfrigérateur avant dégustation.

Recette au Companion :

Dans la cuve du Companion, avec le batteur, mettre les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la maïzena.
- Programmer V6 – 30 secondes
Ajouter le lait et relancer V6 pendant 30 secondes.
Lancer le programme dessert – 90 degrés – V5 pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Étaler la pâte dans un plat à bords hauts préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
Verser la préparation dessus et lisser la surface à l’aide d’une spatule.
Enfourner pendant 35 à 40 minutes selon votre four.
Laisser refroidir avant de démouler et mettre au réfrigérateur avant dégustation.