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Batch Cooking : comment s’organiser pour une session au top ?

Batch Cooking : Comment s’organiser pour une session au top – Une drôle de Mirabelle

J’ai commencé le Batch Cooking il y a quelques mois avec un objectif : gagner du temps en semaine tout en continuant à nous régaler mes cobayes & moi ! Mais hors de question d’y passer mon week-end à la place ! Non, non, non : une stratégie était donc nécessaire 😉. Après avoir lu (beaucoup) et fait des essais (nombreux), voici mes 10 commandements d’une séance de Batch Cooking réussie :

  • COMMANDEMENT NUMÉRO 1 : ton menu tu feras… mais point trop de pression tu te mettras. Une nouvelle recette par semaine, c’est bien, TROP de nouvelles recettes, bonjour les dégâts (en tout cas au début de ton aventure dans le Batch Cooking 😂 !). D’ailleurs, on lit souvent, pour celles & ceux qui se réfèrent à un livre, que leur séance a duré bien plus longtemps que ce qui était pourtant indiqué : pour cause, on doit s’interrompre régulièrement pour lire / comprendre la marche à suivre… et pendant ce temps, le compteur tourne !
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 2 : tes recettes tu reliras et ta session tu organiseras. Et oui, l’objectif étant de gagner un maximum de temps, on se pose quelques minutes avec une feuille de papier pour organiser étape par étape sa session de batch (en dosant le niveau de détails quand même 😉) ! Personnellement, je commence systématiquement par préparer la pâte brisée (pour la laisser reposer pendant que je m’occupe des garnitures), je lance les cuissons des féculents (boulgour, quinoa, riz…) pendant que j’épluche et je découpe les légumes, et je répartis ensuite les cuissons entre mes différents « assistants », en commençant par les cuissons les plus longues.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 3: le lave-vaisselle tu videras. Une évidence me direz-vous ? Que nenni ! Crois-moi, être envahie de vaisselle et réaliser avec horreur que le lave-vaisselle est plein… ça arrive aux meilleurs d’entre nous et c’est vraiment la loose 😁. Et forcément, ce commandement va de pair avec le…
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 4 : de la place sur ton plan de travail tu feras. Un conseil également valable pour ta table de cuisine ou de salle à manger pour toi, la ou le batch cooker, qui n’a pas la chance d’avoir une cuisine de 20m² 😂.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 5 : tes ustensiles tu sortiras. Branchez vos robots, disposez vos casseroles sur vos plaques, sortez vos couteaux, votre balance de cuisine… Bref, gardez vos indispensables sous la main, pour ne pas perdre de temps à les chercher au fond des placards.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 6 : certains ingrédients tu sortiras. Idéalement, on lit partout qu’il vaut mieux sortir tous les ingrédients en début de séance. Sauf que dans la vraie vie, si tu sors absolument tout… tu n’as plus de place sur ton plan de travail 😂😂 ! En tout cas, c’est le cas pour moi ! Du coup, j’opte pour une solution intermédiaire, à savoir : je sors tous les légumes, et je garde sous la main les condiments qui me serviront dans plusieurs préparations (comme l’huile, le sel…) pour ne pas avoir à ouvrir et fermer 100 fois le même placard. Non pas que je doute de la résistance de tes placards, mais il faut savoir s’économiser dans la vie 🙂 En revanche, les ingrédients qui sont au frigo… restent au frigo tant que je n’en ai pas besoin, idem pour les produits secs. Et de toute façon, vu la taille de ma cuisine, j’ai rarement plus de deux pas à faire pour atteindre l’ingrédient en question 😉.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 7 : par éplucher et découper tes légumes tu commenceras. Une fois cette corvée passée, tu pourras enchaîner sans interruption tes préparations : le Speedy Gonzales de la cuisine, c’est toi ! Si tu préfères, tu peux aussi le faire la veille et / ou demander / supplier / ordonner (à toi de voir 😉) à tes cobayes de s’essayer à l’art subtile de l’épluchage de légumes à ta place.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 8 : une poubelle à proximité tu garderas. Les fruits et légumes sont (malheureusement) encore trop souvent sur-emballés lorsqu’on les achète en grande distribution. Aussi, n’hésite pas à convertir les barquettes en plastique par exemple en poubelle de plan de travail ! Cela te permettra de débarrasser facilement ta planche à découper sans avoir à te tourner 10 fois vers ta grande poubelle.
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 9 : ton plan de travail et tes ustensiles régulièrement tu nettoieras. Cela peut sembler évident, mais pour éviter la transmission des bactéries, il est essentiel de nettoyer régulièrement sa planche à découper, son couteau…
  • COMMANDEMENT NUMÉRO 10 : tes préparations refroidir un peu (mais pas trop) tu laisseras. Et surtout, pas plus de deux heures, car les bactéries se multiplient plus rapidement à température ambiante !

Voilà voilà, j’espère que ces petits conseils te seront utiles ! Et toi, comment t’organises-tu en cuisine ?

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Le B.A-BA du Batch Cooking

Le Batch-Cooking : kézako ?

Remis au goût du jour il y a peu, le « batch-cooking » ou « meal-prep » consiste tout simplement à préparer ses repas de la semaine en avance.

Objectif : profiter de ses soirées autrement qu’en cuisine ou devant un plat cuisiné, tout en mangeant varié, équilibré… et bon !

B.A-BA du Batch-Cooking – Une drôle de Mirabelle

Il existe différentes méthodes : à chacun d’adopter celle qui lui convient le mieux !

  • Soit on prépare les plats complets, soit uniquement les ingrédients pour les assembler plus rapidement le soir en semaine
  • Soit on prépare tous les repas en une seule session (le dimanche matin dans mon cas), soit on organise 2 sessions (une le week-end et une autre le mercredi par exemple)
  • On peut aussi mixer les approches bien entendu !

Rassurez-vous, l’idée n’est pas de vous enfermer tout le week-end en cuisine non plus (sauf si c’est votre passion 🙂 : j’y consacre personnellement 2 à 3 heures par semaine, mais cela peut-être plus rapide en fonction des menus. Et surtout, au fil des semaines, vous allez acquérir certains réflexes et gagner indéniablement en timing !

Mes petites astuces si vous voulez vous lancer dans la folle aventure du Batch-Cooking !

  • Mon premier conseil, et non des moindres : ne vous mettez surtout pas la pression ! Ne cherchez pas à jouer le « contre la montre », vous devez prendre plaisir à cuisiner : le Batch-Cooking ne doit surtout pas être une corvée !
  • Seul ou accompagné : c’est vous qui voyez ! Je dois avouer que déléguer la corvée d’épluchage et de découpage des légumes est totalement appréciable et me fait gagner un temps fou 🙂
  • Ca y est, vous vous êtes décidés ? Il est donc temps de rédiger votre menu (et votre liste de courses). Pour démarrer :
    • Je vous conseille de ne pas prévoir trop de nouvelles recettes : une nouvelle recette – selon moi – prend nécessairement plus de temps car il faut suivre la recette justement ! Une nouvelle recette pour commencer, c’est déjà bien, voire deux si vous êtes motivés !
    • Faites également le tour de vos placards / réfrigérateur / congélateur : l’objectif du Batch-Cooking est aussi de limiter le gaspillage alimentaire 🙂 Une courgette abandonnée dans le bac à légumes ? Hop, je la râpe et je la transforme en quiche !
    • Idéalement, utilisez des recettes à base de produits de saison… mais je dois avouer que je transige parfois à cette règle quand je fais une overdose de courge butternut par exemple !

Petit aparté : pour gagner du temps et éviter le gaspillage alimentaire (vous savez, comme ma courgette abandonnée au fond du bac à légumes ?), on conseille souvent de décliner une même base dans plusieurs recettes. Par exemple : un velouté de chou-fleur et un gratin de chou-fleur dans la même semaine, ou alors un plat de lasagnes et un pot de sauce bolognaise. Dans l’idéal, c’est top, mais pour être honnête, mes cobayes m’ont parfois exprimé leur désarroi après une semaine sur le thème de la courge butternut et du pois chiches ahahah

  • En panne d’inspiration ? Je vous propose chaque semaine mes menus et les recettes associées (sur ce blog et sur ma page Facebook), et sinon, je vous détaille un peu plus bas un plan type de menu à suivre quand vous êtes en manque d’idées !
  • Les contenants : personnellement, je privilégie les contenants en verre, ils permettent de passer facilement du réfrigérateur / congélateur au four et je ne vous parle pas de tous les méfaits du plastique. Vous trouverez facilement des contenants de toutes tailles dans une célèbre enseigne suédoise si besoin (et très certainement ailleurs, je n’ai aucune action chez eux :-). Et la mise sous vide dans tout ça ? J’avoue avoir été tenté, mais pour être honnête, je me débrouille parfaitement sans. Disons que ce n’est pas franchement essentiel dans un premier temps.
  • La conservation : je consomme toujours en priorité les plats les plus fragiles (poisson / viande / produits laitiers) et je congèle généralement les plats au-delà de 3 jours. Et dans tous les cas, je respecte les dates de péremption des produits avant cuisson ! Dans quelques temps, si ça vous intéresse, je publierai un article plus précis sur ce sujet.
  • Et enfin, préparez votre plan d’attaque ! L’objectif est de capitaliser sur tous les ustensiles à votre disposition pour gagner un maximum de temps. A la maison, j’ai la chance de posséder le Companion et le Cookeo de Moulinex, ainsi qu’un four et une plaque de cuisson 4 feux. J’essaie donc de lancer mes cuissons simultanément dans mes différents robots / casseroles / sauteuse à ma disposition. Mais rassurez-vous, aucune obligation de posséder un robot pour se lancer dans le Batch-Cooking !

Menu type

  • Une quiche : lorraine, poireaux / chèvre, ratatouille, poivrons… les possibilités sont infinies !
  • En hiver, une souple complète (soupe à la montbéliarde, minestrone, chorba…) ou accompagnée d’une salade et d’un bout de fromage par exemple; en été, une salade composée (salade de pâtes, salade grecque, salade de riz au thon…).
  • Un plat de pâtes avec la sauce de votre choix : bolognaise, carbonara, pesto, aux boulettes de viande…
  • Un plat mijoté (bourguignon, blanquette, ragoût…).
  • Un gratin de légumes – avec ou sans viande (gratin de chou-fleur, gratin de courgettes, gratin aux légumes d’hiver…)

Voilà, vous êtes parés désormais ! J’espère que cet article vous a plu : n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire pour me partager votre expérience et vos trucs & astuces !

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Mijoté de saumon au poivron et lait de coco

Mijoté de saumon au poivron et lait de coco – Une drôle de Mirabelle

Vous aimez le saumon ? Vous aimez le lait de coco ? Alors, vous allez adorer ce mijoté de saumon au poivron et lait de coco ! Accompagné d’un simple riz basmati, voilà un repas parfait pour le week-end !

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Conservation : 24h au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 pavés de saumon
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 30cl de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curry
  • 200g de riz
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Recette :

  • Eplucher et émincer finement l’oignon.
  • Épépiner et couper le poivron en fines lamelles.
  • Couper la tomate en petits dés.
  • Ôter la peau des pavés de saumon et les couper en cubes.
  • Dans une grande casserole d’eau bouillante, faire cuire le riz selon la durée indiquée sur le paquet.
  • Pendant ce temps, dans une sauteuse bien chaude, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons quelques minutes jusqu’à coloration.
  • Ajouter les lamelles de poivron. Les faire revenir à feu doux en mélangeant régulièrement pendant 7-8 minutes.
  • Ajouter les cubes de saumon et les faire saisir quelques minutes.
  • Ajouter les dés de tomate et poursuivre la cuisson quelques minutes.
  • Verser le lait de coco, saupoudrer de curry, saler, poivrer et bien mélanger.
  • Laisser mijoter pendant 15 minutes à feu très doux et à couvert.
  • Servir bien chaud avec le riz.

Pâtes sauce crémeuse au thon et à la tomate

Pâtes sauce crémeuse au thon et à la tomate – Une drôle de Mirabelle

Une recette facile, super économique et goûteuse, ça vous dit ? Alors, testez vite cette recette de pâtes sauce crémeuse au thon et à la tomate validée par la présidente du club LPCLV (Les Pâtes C’est La Vie) elle-même !

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Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur (sinon direction le congélateur).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500g de pâtes
  • 1 boîte de thon au naturel
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 25-30cl de crème liquide
  • 1 oignon
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Recette :

  • Dans une grande casserole d’eau bouillante, faire cuire les pâtes selon la durée indiquée sur le paquet.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce :
    • Éplucher et émincer finement l’oignon.
    • Égoutter le thon.
    • Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé jusqu’à coloration.
    • Ajouter le thon émietté et poursuivre la cuisson quelques minutes.
    • Ajouter le concentré de tomates et verser la crème liquide.
    • Saler, poivrer et bien mélanger.
    • N.B : si vous souhaitez une sauce plus liquide, n’hésitez pas à ajouter de la crème (voire une petite louche d’eau de cuisson des pâtes pour limiter les calories 😉).
  • Verser la sauce sur les pâtes.
  • Saupoudrer de parmesan ou de fromage râpé.
  • Régalez-vous !

Menu Été #Semaine 38 (2022)

Menu Été #Semaine 38 (2022) – Une drôle de Mirabelle

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

Le symbole ❄️ vous indique les recettes qui se congèlent ! Et le symbole 🥗 vous indique les recettes sans viande !

Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

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Menu Été #Semaine 37 (2022)

Menu Été #Semaine 37 (2022) – Une drôle de Mirabelle

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

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Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

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Menu Été #Semaine 36 (2022)

Menu Été #Semaine 36 (2022) – Une drôle de Mirabelle

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Quiche bacon, cheddar et comté

Quiche bacon, cheddar et comté – Une drôle de Mirabelle

Ce soir, je vous propose une recette gourmande à souhait : une quiche au bacon, cheddar et comté ! Accompagnée d’une salade verte, cette recette a fait l’unanimité auprès de mini et moyenne cobayes. Car ô joie ô miracle, figurez-vous que même mini cobaye a demandé à être resservie 🍾

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Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur (sinon direction le congélateur).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 pâte feuilletée
  • 200g d’allumettes de bacon
  • 2 œufs
  • 20cl de crème fleurette
  • 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 oignon
  • 150g de cheddar râpé
  • 150g de comté râpé
  • Coriandre
  • Poivre
  • Huile d’olive

Recette :

  • Éplucher et émincer finement l’oignon.
  • Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Dérouler la pâte feuilletée et étaler la moutarde dessus.
  • Répartir les allumettes de bacon sur la pâte.
  • Préparer l’appareil à quiche : dans un saladier, mélanger les œufs avec la crème fleurette. Ajouter l’oignon, le cheddar et le comté. Poivrer, saupoudrer de coriandre et bien mélanger.
  • Verser l’appareil à quiche sur la pâte.
  • Enfourner 40 minutes à 180 degrés.
  • C’est prêt !

Salade de haricots verts , tomates, maïs, œufs et fêta

Salade de haricots verts – Une drôle de Mirabelle

Je cuisine rarement des haricots verts. C’est pourtant un légume plein d’atouts puisqu’il est à la fois rassasiant et diététique ! Et aujourd’hui, c’est sous la forme d’une salade que j’ai choisi de les mettre à l’honneur.

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Conservation : 2 jours au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500g de haricots verts surgelés (vous pouvez bien entendu opter pour des haricots frais !)
  • 1 à 2 échalotes
  • 4 œufs
  • 2-3 tomates
  • 150g de fêta
  • Une petite boîte de maïs

Recette :

  • Faire cuire les haricots verts à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau bouillante. Une fois la cuisson terminée, les passer sous l’eau froide pour les refroidir.
  • Faire cuire les œufs durs, les écaler et les couper en quartiers.
  • Éplucher et émincer finement les échalotes.
  • Couper les tomates en morceaux.
  • Couper la fêta en dés.
  • Dans un saladier, mélanger les haricots verts, les échalotes émincées, les tomates, les dés de fêta et le maïs.
  • Assaisonner avec la vinaigrette de votre choix (j’opte personnellement pour une vinaigrette moutardée).
  • C’est prêt !
Salade de haricots verts – Une drôle de Mirabelle

Tomates farcies quinoa et fêta

Tomates farcies quinoa et fêta – Une drôle de Mirabelle

La tomate farcie : c’est la star de l’été ! Mais cette fois-ci, c’est une tomate farcie végétarienne que j’ai choisi de proposer à mes cobayes ! Et pour varier les plaisirs, cette recette existe également en version poivron et courgette sur le blog.

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Conservation : 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 150g de fêta ou de fromage de brebis
  • 150g de quinoa
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 1 petit verre d’eau
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Herbes de Provence

Recette :

  • Préparer les ingrédients :
    • Éplucher & émincer l’oignon.
    • Couper le chapeau des tomates et les évider. Attention : ne jetez pas la chair et le jus des tomates, ils sont utilisés dans la suite de la recette !
    • Couper la fêta en dés.
  • Faire cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante selon la durée indiquée sur le paquet.
  • Pendant ce temps, dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé 3-4 minutes. Ajouter la chair des tomates (préalablement mixée), le concentré de tomates et un petit verre d’eau. Saler, poivrer, saupoudrer d’herbes de Provence et laisser mijoter à feu doux quelques minutes supplémentaires.
  • Dans un saladier, mélanger le quinoa, la préparation oignon & tomate et les dés de fêta.
  • Préchauffer le four à 180 degrés
  • Répartir la garniture dans les tomates évidées.
  • Disposer les tomates dans un plat allant au four et couvrir avec le chapeau des tomates.
  • Enfourner 40 minutes au four – 180 degrés

Velouté de carottes au lait de coco, gingembre et curry

Aujourd’hui, je vous propose une recette toute simple de velouté aux carottes, relevé d’une pointe de curry et de gingembre pour faire chavirer vos papilles ! Je vous propose aussi une version avec de la patate douce en plus juste ici.

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Conservation : 4-5 jours au réfrigérateur sans lait de coco / 2-3 jours sinon (ou direction le congélateur !)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 750g de carottes
  • 1 oignon
  • 25cl de lait de coco
  • 50cl de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café rase de curry
  • 1 demie cuillère à café de gingembre
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Recette :

  • Éplucher et émincer finement l’oignon.
  • Éplucher et couper les carottes en morceaux.
  • Dans un faitout, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé jusqu’à coloration.
  • Ajouter les carottes et faire revenir quelques minutes supplémentaires.
  • Couvrir les légumes avec le bouillon.
  • Ajouter le gingembre et le curry, saler & poivrer.
  • Laisser mijoter 30-40 minutes à feu doux (jusqu’à ce que les légumes soient tendres).
  • A la fin de la cuisson, verser le lait de coco et mixer le tout.

Recette au Companion :

  • Éplucher et couper grossièrement l’oignon.
  • Éplucher et couper les carottes en morceaux.
  • Dans la cuve du Companion, avec la lame ultrablade, hacher l’oignon – V11 pendant 10 secondes.
  • Ajouter les carottes.
  • Verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les légumes – programme SlowCook P1 – 130 degrés – 5 minutes.
  • A la fin du programme, verser le bouillon, ajouter le gingembre et le curry, saler et poivrer.
  • Lancer le programme Soupe P1 – 40 minutes.
  • A la fin du programme, ajouter le lait de coco et relancer en mode pulse quelques secondes.

Gnocchis au jambon et crème de parmesan

Gnocchis au jambon et crème de parmesan – Une drôle de Mirabelle

Un peu de “comfort food” ça vous dit ? Hier soir, c’est avec un plat express de gnocchis au jambon et crème de parmesan que j’ai choisi de fêter la rentrée (et d’éviter toute grève de la faim de mini et moyenne cobayes au passage 😂) !

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Ingrédients (pour 3 personnes) :

  • 600g de gnocchis à poêler
  • 150g d’allumettes de jambon (ou de lardons)
  • 25cl de crème fraîche
  • 100g de parmesan

Recette :

  • Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile d’olive.
  • Faire revenir les allumettes de jambon pendant une petite minute puis verser les gnocchis à poêler.
  • Faire revenir 2-3 minutes supplémentaires, verser la crème fraîche et bien mélanger.
  • Saupoudrer de parmesan et mélanger à nouveau pour enrober les gnocchis.
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre.
  • Servez !