Tarte au potimarron, épinards et fêta

Tarte au potimarron, épinards et fêta – Une drôle de Mirabelle

On est en pleine saison des courges et je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes pour les utiliser sans lasser mes cobayes chéris. Aujourd’hui, je vous propose donc cette recette à base de potimarron, épinards et fêta dont vous direz des nouvelles !

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Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur !)

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 500g de potimarron (frais ou surgelé)
  • 500g d’épinards (frais ou surgelé)
  • 1 oignon
  • 3 œufs
  • 1 yaourt
  • 200g de fêta
  • Sel & poivre
  • Huile d’olive

Recette :

  • Éplucher et émincer l’oignon.
  • Éplucher et couper le potimarron en morceaux.
  • Faire cuire le potimarron :
    • Si vous optez pour du potimarron frais :
      • Dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes.
      • Au Cookeo, verser 20cl d’eau dans la cuve et mettre les morceaux de potimarron dans le panier vapeur. Lancer en cuisson sous pression (ou cuisson rapide selon modèle) pendant 10 minutes.
    • Si vous optez pour des cubes de potimarron surgelés : faire cuire le temps indiqué sur le paquet.
  • Préparer les épinards :
    • Si vous optez pour des épinards frais : laver les épinards.
    • Si vous optez pour des épinards surgelés, les faire cuire le temps indiqué sur le paquet.
  • Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons jusqu’à coloration. Réserver.
  • Dans la même sauteuse, faire ensuite revenir les épinards quelques minutes.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Étaler la pâte feuilletée dans un plat allant au four (préalablement recouvert de papier cuisson).
  • Répartir l’oignon émincé, les épinards et les dés de potimarron.
  • Parsemer de fêta émiettée.
  • Préparer l’appareil en mélangeant 3 oeufs et un yaourt. Saler et poivrer et verser sur la tarte.
  • Enfourner pendant 30 minutes à 180 degrés.

Nems au poulet

Nems au poulet – Une drôle de Mirabelle

J’avais depuis longtemps envie de réaliser des nems maison. Pari gagné grâce à une recette de « Chez Mama Ly » ! Je vous ai déjà parlé de cette blogueuse culinaire que j’ai découvert sur Instagram : c’est une vraie source d’inspiration pour tous les amateurs de cuisine asiatique ! Je vous livre ici sa recette (ou plutôt la recette de sa maman 😉) : lancez-vous, c’est vraiment beaucoup plus simple que ce qu’on imagine !

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Conservation : je vous conseille de les déguster frais, sinon vous pouvez les congeler après la première friture.

Ingrédients (pour 18 nems environ) :

  • 18 galettes de riz
  • 250g de filet de poulet
  • 50g de champignons noirs déshydratés
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 125g de germes de soja
  • 50g de vermicelles de haricots mungo (soja)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 oeuf
  • 10cl de bière
  • 1 cuillère de farine de tapioca (personnellement j’ai utilisé de la farine de blé normale)
  • Huile de tournesol (ou toute autre huile neutre)

Recette :

  • Tremper les vermicelles de soja dans un saladier d’eau froide pendant 20 à 30 minutes.
  • Dans un autre saladier d’eau froide, réhydrater les champignons noirs pendant 20 à 30 minutes également.
  • Pendant ce temps :
    • Éplucher et émincer très finement l’oignon.
    • Éplucher et passer la carotte au mixeur. A défaut de mixeur, couper la carotte en très petits morceaux.
    • Hacher très finement le poulet.
  • Une fois les 30 minutes écoulées :
    • Égoutter les champignons noirs et couper la partie dure (= pied du champignon). Mixer les champignons pour les réduire en très petits morceaux.
    • Égoutter les vermicelles de soja et les couper en morceaux d’1cm environ à l’aide d’un ciseau.
  • Dans un saladier, mettre tous les ingrédients : oignon, champignons, carotte, vermicelles, germes de soja, l’œuf et les 3 cuillères à soupe de sauce soja. Bien mélanger avec les mains.
  • Dans un grand saladier, verser de l’eau chaude et 10cl de bière. N.B : d’après Mama Ly, la bière permettrait de décoller les galettes de riz plus facilement par la suite.
  • Étaler un torchon propre sur votre plan de travail.
  • Dans un petit récipient, mélanger de l’eau avec une cuillère de farine (de tapioca ou de blé pour ma part).
  • Tremper une galette de riz dans le saladier. Attention : ne pas la laisser tremper trop longtemps, il suffit juste de lui faire faire un aller-retour dans l’eau, à peine 1 seconde par face. Elle doit encore « se tenir » après son passage dans l’eau. Si elle est trop humide, n’hésitez pas à la tapoter à l’aide d’un papier absorbant.
  • Poser la galette ainsi humidifiée sur le torchon propre et déposer l’équivalent d’une cuillère à soupe bombée de garniture au milieu de la galette, à environ 2cm du bord.
  • Replier chaque côté de la galette vers le centre en les superposant puis enrouler le nem en serrant légèrement (pas trop pour éviter que le nem ne se déchire à la cuisson). Avant la fin de l’enroulage, tremper un doigt dans le mélange eau / farine, le passer sur le bout de la galette et sceller le nem.
  • Recommencer jusqu’à épuisement de la garniture. Vos nems doivent normalement mesurer entre 5 et 7cm.
  • Dans une poêle à bords hauts (ou un wok 😉), verser de l’huile. Il faut en verser suffisamment pour que vos nems trempent dedans et puisse ainsi frire. Une fois chaude, y faire frire vos nems pendant 5 minutes environ, en veillant à les tourner régulièrement (faites attention à les espacer pour qu’ils ne se collent pas entre eux). A ce stade, la galette de riz va durcir et prendre une couleur blanche. La véritable dorure et le croustillant interviennent à la seconde cuisson.
  • Si vous souhaitez congeler vos nems ou les conserver au réfrigérateur en attendant leur dégustation, arrêtez-vous à cette étape. Le jour de la dégustation, procédez à l’étape suivante.
  • Dans une poêle à bords hauts, (ou un wok 😉), verser de l’huile (bien entendu, vous pouvez utiliser la même poêle et la même huile que pour l’étape précédente si vous enchaînez les deux cuissons le même jour). Une fois chaude, y faire frire vos nems pendant 2 minutes environ.
  • C’est prêt ! N’hésitez pas à servir vos nems avec des feuilles de salade et de la sauce Nuoc-Man.

Et pour vous aider, voici la vidéo créée par Mama Ly : https://m.youtube.com/watch?t=3s&v=BAMo-s73YZo

Nems au poulet – Une drôle de Mirabelle

Poêlée de choux de Bruxelles aux lardons

Aujourd’hui, j’ai décidé de réhabiliter les choux de Bruxelles dans nos assiettes ! Vous savez, ces petits choux verts mal-aimés et qui ont traumatisé des générations d’écoliers à la cantine 😂 ? C’est donc sous la forme d’une poêlée que je vous propose de les redécouvrir !

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Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur !)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1kg de choux de Bruxelles (surgelés pour ma part, mais vous pouvez aussi opter pour des choux frais !)
  • 1 oignon
  • 150g de lardons
  • Herbes de Provence ou thym
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Recette :

  • Préparer les choux de Bruxelles :
    • Dans le cas de choux de Bruxelles surgelés : faire cuire les choux selon les instructions indiquées sur le paquet. Personnellement, je les ai fait cuire dans le panier vapeur du Cookeo, avec 200ml d’eau pendant 10 minutes. Égoutter et réserver.
    • Dans le cas de choux de Bruxelles frais : enlever les premières feuilles si nécessaire, couper le pied des choux et les nettoyer sous l’eau claire. Dans une grande casserole d’eau bouillante, faire cuire les choux pendant une dizaine de minutes. Égoutter et réserver.
    • Si vous le souhaitez, couper les choux en deux.
  • Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l’oignon.
  • Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons jusqu’à coloration.
  • Ajouter ensuite les lardons et poursuivre la cuisson quelques minutes.
  • Ajouter enfin les choux de Bruxelles égouttés et faire revenir le tout pendant environ 5-10 minutes. Saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence ou de thym.
  • C’est prêt !

Menu Automne #Semaine 49 (2020)

Menu Automne #Semaine 49 (2020) – Une drôle de Mirabelle

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

Le symbole ❄️ vous indique les recettes qui se congèlent ! Et le symbole 🥗 vous indique les recettes sans viande !

Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

Menu Automne #Semaine 48 (2020)

Menu Automne #Semaine 48 (2020) – Une drôle de Mirabelle

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Bricks roulées aux poireaux, champignons et fêta

Bricks roulées aux poireaux, champignons et fêta – Une drôle de Mirabelle

Envie de dîner léger ? Craquez pour ces petits rouleaux farcis aux poireaux, champignons et fêta ! Ils sont ultra simples à réaliser et plairont aux petits comme aux grands !

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Conservation : 2 jours au réfrigérateur – je vous conseille toutefois de les faire frire à la dernière minute (sinon, direction le congélateur – avant cuisson idéalement).

Ingrédients (pour 9 rouleaux) :

  • 200g de champignons de Paris
  • 2 blancs de poireaux
  • 200g de fêta
  • 9 feuilles de brick
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Recette

  • Émincer finement les poireaux.
  • Couper les champignons en fines lamelles.
  • Dans une poêle, verser un filet d’huile et faire revenir les poireaux et les champignons à feu vif, pendant 5 minutes environ.
  • Dans un saladier, mélanger les poireaux émincés, les champignons et la fêta émiettée. Saler et poivrer.
  • Détacher délicatement une feuille de brick et la huiler légèrement.
  • En bas de la feuille, disposer un petit tas de farce aux poireaux / champignons / fêta. Rouler la feuille de brick sur la farce, rabattre les deux côtés et continuer d’enrouler en serrant légèrement.
  • Recommencer jusqu’à épuisement de la farce.
  • Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les bricks sur toutes leurs faces pendant 2 minutes environ.
  • Déguster !

N.B : ces rouleaux peuvent se décliner l’infini ! N’hésitez donc pas à varier les plaisirs en modifiant la farce tout simplement !

Gratin dauphinois

Gratin dauphinois – Une drôle de Mirabelle

Le gratin dauphinois est un classique chez les Mirabelle ! Il accompagne souvent nos repas du dimanche, accompagné d’un délicieux poulet rôti ou de filets de poulet à la crème de parmesan comme sur la photo ! Chacun a sa recette fétiche, je vous livre ici la mienne en version traditionnelle ou adaptée au Companion !

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Conservation : 2 jours au réfrigérateur (je ne recommande pas le congélateur car les pommes de terre supportent généralement mal la décongélation)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1kg de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 250g de lait
  • 20cl de crème liquide
  • Muscade
  • Comté râpé
  • Sel & poivre
  • Huile d’olive

Recette

  • Éplucher et émincer l’oignon et la gousse d’ail.
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
  • Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et la gousse d’ail émincés pendant quelques minutes.
  • Dans un grand faitout, verser le lait et la crème liquide. Ajouter l’oignon et l’ail émincés, saler, poivrer et parsemer de muscade. Porter à ébullition.
  • Une fois à ébullition, baisser le feu. Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles et laisser cuire pendant 10-15 minutes.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Verser dans un plat à gratin et parsemer généreusement de comté.
  • Enfourner pendant 25 minutes à 180 degrés.

Recette au Companion

  • Éplucher et couper grossièrement l’oignon et la gousse d’ail.
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
  • Dans la cuve du Companion, avec la lame ultrablade, hacher l’oignon et la gousse d’ail – Vitesse 11 pendant 15 secondes. Rabattre la préparation au centre de la cuve à l’aide de la spatule.
  • Remplacer la lame ultrablade par le mélangeur.
  • Verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail émincés – Programme SlowCook – P1 – 130 degrés – 5 minutes.
  • A la fin du programme, ajouter le lait, la crème liquide et les rondelles de pommes de terre. Saler, poivrer et parsemer de muscade. Lancer en vitesse 3 – 100 degrés – 14 minutes.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Verser dans un plat à gratin et parsemer généreusement de comté.
  • Enfourner pendant 25 minutes à 180 degrés.

Saucisses lentilles à la marocaine

Saucisses lentilles à la marocaine – Une drôle de Mirabelle

Des saucisses lentilles oui… mais pas n’importe comment ! À la marocaine et accompagnées de délicieuses saucisses au couteau 😁 Un plat idéal quand on veut bien manger sans passer des heures en cuisine ! J’avoue, j’ai utilisé mon Cookeo pour la rapidité, mais rien n’empêche de préparer cette recette de manière traditionnelle : je vous donne les deux méthodes juste en dessous !

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Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 300g de lentilles
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 90cl d’eau (ou un peu plus si vous voulez plus de jus)
  • 4 saucisses au couteau (ou saucisses fumées si vous préférez)
  • 70g de concentré de tomates
  • Cumin
  • Curcuma
  • Coriandre
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et Poivre
  • Huile d’olive

Recette :

  • Éplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail.
  • Couper les saucisses en rondelles ou demi rondelles selon votre préférence (vous pouvez aussi les laisser entières si vous préférez !)
  • Dans un grand faitout, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail émincés jusqu’à coloration.
  • Ajouter ensuite les saucisses et faire revenir pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter ensuite les lentilles, le concentré de tomates, les épices (j’en saupoudre assez généreusement pour donner du goût) et les feuilles de laurier. Saler et poivrer.
  • Recouvrir d’eau et bien mélanger.
  • Laisser mijoter pendant une trentaine de minutes.

Recette au Cookeo :

  • Éplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail.
  • Couper les saucisses en rondelles ou demi rondelles selon votre préférence (vous pouvez aussi les laisser entières si vous préférez !)
  • Dans la cuve du Cookeo, en mode doré, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail émincés jusqu’à coloration.
  • Ajouter ensuite les saucisses et faire revenir pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter ensuite les lentilles, le concentré de tomates, les épices (j’en saupoudre assez généreusement pour donner du goût) et les feuilles de laurier. Saler et poivrer.
  • Recouvrir d’eau et bien mélanger.
  • Lancer en cuisson sous pression (ou cuisson rapide selon modèle) pendant 20 minutes.

N.B : si vous le souhaitez, vous pouvez tout à fait ajouter une ou deux carottes coupées en petits morceaux ! Dans ce cas, faites-les revenir avec les oignons pour leur donner du goût.

Menu Automne #Semaine 47 (2020)

Menu Automne #Semaine 47 (2020) – Une drôle de Mirabelle

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Blanquette de veau express (au Cookeo)

Blanquette de veau – Une drôle de Mirabelle

Chez les Mirabelle, on adore la blanquette de veau ! Pour une viande tendre et goûteuse, je vous conseille d’acheter de la joue de veau : moelleux garanti ! Je réalise cette recette depuis des années et c’est toujours un succès ! Et quand je manque de temps, je la réalise au Cookeo.

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Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1kg de viande de veau
  • 100g de lardons
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 branche de céleri
  • 200g de champignons
  • 5 carottes
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 50cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 20cl de crème liquide
  • 1 jaune d’œuf
  • Jus de citron
  • Thym
  • Persil
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Recette au Cookeo :

  • Éplucher et émincer l’oignon, piquer un clou de girofle.
  • Éplucher et émincer les carottes.
  • Couper les champignons en lamelles.
  • Couper le céleri en tronçons.
  • Couper la viande en morceaux et ôter le gras si besoin.
  • Dans la cuve du Cookeo, en mode doré, verser un filet d’huile d’olive. Faire revenir les oignons jusqu’à coloration.
  • Ajouter les morceaux de viande et les lardons et faire revenir pendant 5 minutes environ.
  • Fariner la viande et bien mélanger.
  • Ajouter les carottes, les champignons et les morceaux de céleri.
  • Verser l’eau, émietter le cube de légumes et ajouter la cuillère de fond de veau. Saupoudrer de thym et de persil, saler et poivrer.
  • Lancer en cuisson rapide (ou cuisson sous pression selon modèle) pendant 20 minutes.
  • Dans le cadre d’un batch, les étapes suivantes sont à réaliser le jour J après avoir préalablement réchauffé la viande pendant 2 minutes en cuisson sous pression :
    • Dans un bol, mélanger la crème, le jaune d’oeuf et un peu de jus de citron. Saler et poivrer.
    • Verser le mélange sur la viande et lancer en maintien au chaud pendant une dizaine de minutes.
    • Servir chaud !