Pain burger / hamburger

Cette semaine, c’est soirée burger chez les Mirabelle ! Et pour qu’ils soient totalement maison, j’ai décidé de préparer les petits pains (également appelés « buns ») moi-même !

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Conservation : si vous ne les consommez pas dans la journée, je vous conseille de les congeler !

Ingrédients (pour 5 buns) :

• 500g de farine
• 10cl de lait
• 15cl d’eau
• 1 oeuf
• 5g de sel
• 40g de sucre
• 10g de levure boulanger déshydratée (ou 20g de levure fraîche)
• 30g de beurre à température ambiante
• Graines de sésame
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Recette :

• Faire tiédir l’eau et le lait (attention : ils ne doivent pas être trop chauds sous peine d’annuler l’effet de la levure !).
• Dans le bol de votre robot (ou à la main), verser la levure, puis la farine. Commencer à mélanger puis ajouter le sucre et enfin le sel (le sel ne doit pas être en contact avec votre levure sous peine d’en annuler l’effet !).
• Ajouter progressivement l’eau, le lait et l’œuf.
• Mélanger quelques minutes en vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une boule de pâte.
• Ajouter le beurre coupé en morceaux et continuer à pétrir jusqu’à incorporation complète du beurre dans la pâte.
• Laisser lever la pâte pendant au moins 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air. N.B : pour ma part, j’ai laissé la pâte lever toute la nuit, en ayant pris soin de recouvrir mon bol d’un torchon humide pour éviter qu’elle ne croûte.
• Fariner le plan de travail et le dessus de la pâte.
• Aplatir la pâte avec les mains pour obtenir une épaisseur d’environ 1,5 cm.
• Utiliser un emporte-pièce pour couper les ronds de pâte.
• Disposer les buns ainsi obtenus sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou un tapis en silicone) et les badigeonner avec un jaune d’œuf. Saupoudrer de graines de sésame.
• Laisser à nouveau lever pendant 1 heure environ à température ambiante et à l’abri des courants d’air.
• Préchauffer le four à 200 degrés et enfourner les buns pendant 20 minutes avec un bol d’eau.
• Laissez refroidir avant de garnir.