Une drôle de Mirabelle

Soupe de maïs au cumin

La soupe est le plat idéal pour les longues soirées d’hiver. Mais on a souvent tendance à tourner en rond ! Jusqu’à ce que je tombe sur cette recette de soupe de maïs 🌽 , en feuilletant le livre de Laurent Mariotte. Ultra simple et originale, je me devais de vous la partager ! Attention : il faut quand même bien apprécier le maïs 😉 Certains y ajoutent également un poivron, n’hésitez pas à tester également !

N.B : si vous voulez être informé de la mise en ligne de nouvelles recettes, n’hésitez pas à vous abonner au blog ! Vous serez alors alerté des nouvelles publications par e-mail ! Et vous pouvez aussi me rejoindre sur ma page Facebook ou Instagram !

Conservation : 4 jours au réfrigérateur, sans la crème liquide. Sinon, 2 jours. Vous pouvez également la congeler, dans ce cas, ne remplissez votre contenant qu’aux 3/4 pour éviter qu’il ne casse !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

800g de maïs en boîte (bio pour ma part)
1 oignon
1 poireau (je n’en ai pas mis)
1l de bouillon de légumes (eau + 2 cubes)
1 cuillère à soupe de cumin
Sel et poivre

Recette :

Éplucher et émincer finement l’oignon.
Couper le poireau en rondelles.
Dans un grand faitout, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon jusqu’à coloration.
Ajouter ensuite les rondelles de poireau et laisser revenir quelques minutes supplémentaires.
Ajouter le maïs égoutté, le cumin et recouvrir avec le bouillon de légumes. Saler, poivrer et bien mélanger.
Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et servir !

Recette au Companion :

Éplucher et couper l’oignon en quatre.
Couper le poireau en rondelles.
Dans la cuve du Companion, avec la lame ultrablade, hacher l’oignon – V11 20 secondes.
Ajouter les rondelles de poireau et verser un filet d’huile d’olive. Lancer le programme SlowCook P1 – 130 degrés – 5 minutes.
Ajouter le maïs égoutté, le cumin et recouvrir avec le bouillon de légumes. Saler, poivrer et lancer le programme Soupe P1 – 20 minutes.

Gâteau au chou fleur & au parmesan

Je cherchais une façon de changer du classique gratin de chou-fleur, quand je suis tombée sur cette recette de gâteau salé au chou-fleur & parmesan sur le blog d’Amandine Cooking ! Ni une ni deux, je me suis donc mise aux fourneaux pour surprendre mes cobayes préférés !

Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur !)

Ingrédients (pour 6 « tartelettes ») :

300g de chou-fleur (ou 600g de chou-fleur surgelé)
1 oignon rouge
4 oeufs
80g de parmesan
80g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 cuillère à café de basilic
1 cuillère à café de curcuma
Huile d’olive
Sel et poivre

Recette :

Couper le chou-fleur en fleurettes et le faire cuire : il doit être bien tendre et pouvoir s’écraser facilement à la fourchette.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes.
- Au Cookeo : verser 20cl d’eau dans la cuve et mettre les fleurettes dans le panier vapeur. Lancer en cuisson sous pression (ou cuisson rapide) pendant 10 minutes.
Pendant ce temps :
- Éplucher l’oignon. Couper 6 belles tranches (pour la décoration) et émincer le reste.
- Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon jusqu’à coloration.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine et la levure. Ajouter le parmesan, l’oignon et les épices. Saler et poivrer et bien mélanger. Ajouter ensuite le chou-fleur en mélangeant délicatement pour ne pas trop l’écraser.
Répartir la préparation dans des moules (à tartelette pour ma part) individuels et disposer les rondelles d’oignon rouge dessus.
Enfourner 30 minutes à 180 degrés.

Menu Hiver #Semaine 3 (2021)

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

Enchiladas ❄️ : https://unedroledemirabelle.com/2020/03/15/enchiladas-au-poulet/
Tarte fèves, champignons et fromage de chèvre Sainte Maure de Touraine 🥗 ❄️ & salade : https://unedroledemirabelle.com/2021/01/19/tarte-aux-feves-champignons-et-fromage-de-chevre-sainte-maure-de-touraine/
Velouté de châtaignes 🥗 ❄️ : https://unedroledemirabelle.com/2021/01/19/veloute-de-chataigne/
Daube de bœuf à la niçoise ❄️ : https://unedroledemirabelle.com/2021/01/18/daube-de-boeuf-a-la-nicoise/
Poulet pané mariné au citron et à l’ail et légumes rôtis au four ❄️ : https://unedroledemirabelle.com/2020/08/09/poulet-pane-marine-au-citron-et-a-lail-legumes-rotis/

Le symbole ❄️ vous indique les recettes qui se congèlent ! Et le symbole 🥗 vous indique les recettes sans viande !

Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

Tarte aux fèves, champignons et fromage de chèvre Sainte Maure de Touraine

L’avantage avec les tartes salées, c’est qu’on peut y mettre tout ce qu’on veut ! Aujourd’hui, je vous propose donc de tester cette tarte au délicieux fromage de chèvre Sainte Maure de Touraine !

Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur !)

Ingrédients :

Pâte brisée :

250g de farine
120g de beurre
7 cl d’eau
Sel

Garniture :

1 fromage Sainte Maure de Touraine
300g de fèves (j’ai opté pour des fèves surgelées mais vous pouvez bien entendu en utiliser des fraîches !)
100g de champignons de Paris
50 g de noisettes
Huile d’olive
Sel et poivre

Appareil :

3 œufs
20cl de crème liquide
20cl de lait

Recette :

Réaliser la pâte brisée (à la main ou au robot) : commencer par mélanger la farine et le beurre, puis incorporer progressivement l’eau. Envelopper la boule de pâte ainsi obtenue dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Couper les champignons en lamelles.
Concasser les noisettes.
Couper le fromage de chèvre en morceaux.
Faire cuire les fèves dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps :
- Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les champignons.
- Préparer l’appareil : mélanger les œufs, la crème liquide et le lait. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 170 degrés.
Étaler la pâte brisée.
Répartir les fèves, les champignons, les noisettes concassées et les morceaux de chèvre sur la pâte.
Verser l’appareil et enfourner 45 minutes à 170 degrés.

Velouté de châtaigne

Les fêtes sont désormais derrière nous, mais il me restait encore un bocal de châtaignes 🌰 dans mes placards. Il fallait donc trouver un moyen de le recycler, autrement que dans une dinde aux marrons ou autre plat festif 😉. C’est donc en velouté que je vous propose de déguster ces châtaignes, pour un dîner cocooning comme on les aime !

Conservation : 2 jours au réfrigérateur, en raison de la présence de lait. Vous pouvez également la congeler : dans ce cas, ne remplissez votre contenant qu’aux 3/4 pour éviter qu’il ne casse !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400g de châtaignes cuites
1 oignon
1 pomme de terre
30cl de bouillon de volaille
50cl de lait
Huile d’olive
Sel et poivre

Recette :

Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher et couper la pomme de terre en morceaux.
Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé jusqu’à coloration.
Ajouter ensuite les châtaignes et faire revenir quelques minutes supplémentaires.
Ajouter la pomme de terre puis verser le lait et le bouillon de volaille, saler et poivrer. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Mixer jusqu’à obtenir un velouté.
Rectifier l’assaisonnement et servir.

Recette au Companion :

Éplucher et couper l’oignon en morceaux.
Éplucher et couper la pomme de terre en morceaux.
Dans la cuve du Companion, avec la lame ultrablade, hacher l’oignon – V11 pendant 15 secondes.
Verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon – Programme SlowCook P1 – 130 degrés – 5 minutes.
Ajouter ensuite les châtaignes et relancer le programme SlowCook P1 – 130 degrés – 5 minutes.
Ajouter la pomme de terre puis verser le lait et le bouillon de volaille, saler et poivrer – Programme Soupe P1 – 20 minutes.
Rectifier l’assaisonnement et servir.

Daube de bœuf à la niçoise

J’ai découvert cette recette dans le livre de Laurent Mariotte reçu à Noël ! Il me restait de la viande de bœuf au congélateur, et j’avais envie de changer du traditionnel bœuf bourguignon ou du goulasch : cette recette est donc tombée à pic ! Je vous la retranscrit telle qu’indiquée dans le livre, en indiquant toutefois mes menues adaptations pour palier aux ingrédients qui me manquaient et adaptée au Cookeo ! Et comme les plats en sauce sont souvent meilleurs réchauffés, ils sont parfaits dans un batch !

Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur !)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1kg de viande de boeuf (macreuse, gîte, paleron ou joue)
60g de cèpes séchés (je n’en avais pas, je n’en ai donc pas mis tout simplement !)
150g d’oignons grelots (je les ai remplacés par un oignon)
4 carottes
1 branche de céleri
4 gousses d’ail (je me suis contentée de 2)
1 bouquet garni
400g de tomates concassées
25cl de vin rouge
5cl de liqueur de marc (j’ignore ce que c’est ! Je n’en ai donc pas mis !)
Bouillon de bœuf (eau + 1 cube)
Persil (frais idéalement)
Huile d’olive
Sel et poivre

Recette :

Réhydrater les cèpes dans de l’eau chaude pendant 30 minutes.
Pendant ce temps :
- Détailler la viande en morceaux.
- Éplucher et émincer l’oignon (sauf si vous optez pour des oignons grelots bien sûr !)
- Éplucher et couper les carottes en rondelles.
- Couper le céleri en tronçons.
Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive et faire dorer la viande de bœuf pendant 5-10 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même cocotte, faire ensuite revenir les légumes, en commençant par l’oignon et l’ail, puis ajouter les carottes et le céleri.
Ajouter la viande et le bouquet garni et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.
Ajouter les tomates concassées, le vin rouge, la liqueur et compléter avec du bouillon de bœuf à hauteur des ingrédients. Saler, poivrer et bien mélanger.
Laisser mijoter à couvert pendant 3 heures, à feu très doux.
Égoutter les cèpes et les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 30 minutes.
Au moment de servir, parsemer de persil haché.

Recette au Cookeo :

Réhydrater les cèpes dans de l’eau chaude pendant 30 minutes.
Pendant ce temps :
- Détailler la viande en morceaux.
- Éplucher et émincer l’oignon (sauf si vous optez pour des oignons grelots bien sûr !)
- Éplucher et couper les carottes en rondelles.
- Couper le céleri en tronçons.
Dans la cuve du Cookeo, en mode doré, verser un filet d’huile d’olive et faire dorer la viande de bœuf pendant 5-10 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
Toujours en mode doré, faire ensuite revenir les légumes, en commençant par l’oignon et l’ail, puis ajouter les carottes et le céleri.
Ajouter la viande et le bouquet garni et poursuivre la cuisson en mode doré pendant environ 5 minutes.
Ajouter les tomates concassées, le vin rouge, la liqueur et compléter avec du bouillon de bœuf à hauteur des ingrédients. Saler, poivrer et bien mélanger.
Lancer en cuisson sous pression (ou cuisson rapide selon modèle) pendant 50 minutes.
Égoutter les cèpes et les ajouter dans la cuve. Relancer en cuisson sous pression (ou cuisson rapide) pendant 10 minutes.
Au moment de servir, parsemer de persil haché.

N.B : vous pouvez accompagner cette daube de tagliatelles fraîches ! Et s’il vous en reste, n’hésitez pas à recycler cette daube dans des légumes farcis par exemple ou en hachis Parmentier !

Velouté de topinambour au beurre truffé

C’est la pleine saison des topinambours ! Ces légumes racines à la forme étrange sont souvent méconnus et ils méritent pourtant d’être goûtés ! Aujourd’hui, je vous propose une recette de velouté découverte dans un livre de cuisine de Laurent Mariotte !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500g de topinambours
1 oignon
Huile de truffe (ou beurre truffé)
75cl de bouillon de légumes
15cl de crème liquide
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Recette :

Éplucher les topinambours et les couper en rondelles.
Éplucher et émincer l’oignon.
Dans un faitout, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé pendant quelques minutes.
Ajouter les rondelles de topinambours, verser le bouillon de légumes, saler et poivrer. Laisser cuire pendant 20 minutes.
Ajouter la crème et porter à ébullition.
Mixer et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir avec un filet d’huile de truffe (ou faire fondre une noisette de beurre truffé dans le velouté).

Menu Hiver #Semaine 2 (2021)

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

Dinde façon coq au vin ❄️ : https://unedroledemirabelle.com/2020/03/15/dinde-facon-coq-au-vin/
Tarte feuilletée à l’ail confit et au fromage de brebis 🥗 ❄️ & salade : https://unedroledemirabelle.com/2021/01/10/tarte-feuilletee-a-lail-confit-et-fromage-de-brebis/
Velouté de topinambours au beurre de truffe 🥗 ❄️ : https://unedroledemirabelle.com/2021/01/11/veloute-de-topinambour-au-beurre-truffe/
Ravioles à la sauce gorgonzola et éclats de noix 🥗 ❄️ : https://unedroledemirabelle.com/2021/01/11/ravioles-de-romans-sauce-gorgonzola-et-eclats-de-noix/
Friands jambon, fromage et béchamel ❄️ & salade : https://unedroledemirabelle.com/2020/03/01/friands-jambon-champignons/

Le symbole ❄️ vous indique les recettes qui se congèlent ! Et le symbole 🥗 vous indique les recettes sans viande !

Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

Ravioles de Romans à la sauce gorgonzola

Vous connaissez les ravioles de Romans ? Ce sont de petites pâtes farcies au fromage et au persil : un délice ! Aujourd’hui, je vous propose une recette ultra simple, pour accommoder cette spécialité culinaire du Dauphiné.

Conservation : la sauce peut se conserver 2 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur !).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500g de ravioles de Romans
120g de gorgonzola
20cl de crème liquide entière
1l de bouillon de volaille
Noix (facultatif)
Poivre

Recette :

Placer les ravioles 30 minutes au congélateur : de cette façon, elle se sépareront plus facilement.
Préparer la sauce :
- Couper le gorgonzola en morceaux.
- Dans une casserole, faire fondre le gorgonzola avec la crème liquide en mélangeant régulièrement. Poivrer.
Dans une grande casserole, verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Ajouter les ravioles et faire cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Prélever une petite louche d’eau de cuisson et mélanger à la sauce gorgonzola.
Égoutter les ravioles et les napper les avec la sauce gorgonzola.

N.B : si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer vos ravioles de noix concassées. Pour une version avec viande, ajoutez-y des lamelles de jambon !

Tarte feuilletée à l’ail confit et fromage de brebis

J’ai découvert cette recette dans le livre du célèbre Laurent Mariotte ! Et comme on adore l’ail et le fromage de brebis ici, je me devais de l’essayer ! Son secret ? Un fromage de brebis au lait cru : vous verrez que le goût est incomparable par rapport au fromage de brebis pasteurisé ! La recette vous tente ? Alors, suivez le guide ! Je l’ai très légèrement ajustée par rapport à la version originale, mais de très peu !

Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur !)

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
20-30 gousses d’ail
300g de tomme de brebis au lait cru
3 oeufs
30cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe et demie de miel
Herbes de Provence (ou du thym)
Sel & Poivre

Recette :

Râper la tomme de brebis.
Éplucher les gousses d’ail et retirer le germe.
Plonger les gousses d’ail dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter et renouveler l’opération une deuxième fois (en changeant l’eau).
Faire revenir les gousses d’ail égouttées avec une cuillère à soupe et demie de miel et saupoudrer d’herbes de Provence. Faire rôtir pendant 5 minutes.
Préparer l’appareil : mélanger les œufs et la crème liquide, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 190 degrés.
Étaler la pâte feuilletée et piquer la pâte.
Répartir la tomme de brebis râpée sur la pâte.
Disposer les gousses d’ail rôties.
Verser l’appareil à tarte.
Enfourner 25 minutes à 190 degrés.