Ratatouille d’hiver au four

Chez les Mirabelle, on aime beaucoup la ratatouille. Sauf qu’en plein mois de janvier, les courgettes, les aubergines et les tomates… ça n’est pas vraiment de saison ! J’ai donc décidé de réaliser une ratatouille à base de légumes d’hiver ! Et comme j’étais en mode flemmardise, j’ai opté pour une cuisson douce au four pour des légumes compotés juste comme il faut ! J’ai découvert ce mode de cuisson sur le blog de « la cerise sur le maillot », et je retenterai l’expérience, c’est certain !

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Conservation : 4 jours au réfrigérateur (jamais tenté au congélateur, mais je ne vois rien qui s’y oppose !)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 courge butternut ou 1 petit potimarron
• 6 carottes
• 250g de champignons de Paris
• 6 gousses d’ail
• 2 oignons rouges
• Herbes de Provence
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Sel et Poivre

Recette :

• Préchauffer le four à 200°c.
• Éplucher et couper les oignons en quartiers.
• Éplucher et couper les carottes en gros morceaux.
• Nettoyer les champignons, retirer la partie terreuse et les couper en quartiers.
• Éplucher et couper la courge butternut (ou le potimarron) en gros cubes.
• Éplucher les gousses d’ail (inutile de les couper).
• Mettre tous les légumes dans un plat allant au four.
• Saler, poivrer et arroser le tout d’un (généreux) filet d’huile d’olive. Saupoudrer d’herbes de Provence et ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Bien mélanger.
• Enfourner pendant 30 minutes à 200° puis baisser la température à 120°c.
• Poursuivre la cuisson pendant 1h30 à 120 degrés puis pendant encore 1h à 150°c. Pensez à remuer de temps en temps !
• Astuce Batch Cooking : pour réchauffer, couvrir le plat avec de l’aluminium (sans toucher les légumes) et enfourner à 120 degrés pendant une vingtaine de minutes.