Burger de pulled pork & salade coleslaw

Le pulled pork est une recette américaine sucrée-salée dont on entend souvent parler : vous ne pouvez pas être passé à côté ! Le principe est simple : une viande de porc confite au four en cocotte dans une sauce sucrée-salée pendant… 4h30 ! Une cuisson lente et douce mais qui, je vous l’assure, en vaut vraiment la peine ! Le résultat ? Une viande qui s’effiloche à la fourchette et que vous pouvez déguster telle quelle ou en sandwich. Je vous propose ici une version burger, mais vous pouvez aussi utiliser du pain pita par exemple ! Côté recette, on en trouve des tas sur le net, et c’est sur celle de Papilles et Pupilles que j’ai jeté mon dévolu. Résultat : à tomber ! J’ai également vu passer des recettes au Cookeo, mais j’ai choisi d’opter pour une cuisson traditionnelle pour cette première tentative ! Et je pense honnêtement rester sur ce mode de cuisson !

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Conservation : 3 jours au réfrigérateur (et je ne vois rien qui s’oppose à sa congélation !)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pulled pork :

• 1 morceau d’échine (ou de palette) de porc de 700g
• 1 oignon rouge
• 20cl de sauce barbecue
• 10cl de ketchup
• Huile d’olive

Salade Coleslaw :

• 300g de chou blanc
• 300g de carottes
• 1 yaourt nature
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre (balsamique pour ma part)
• Sel et poivre

Recette :

Pulled Pork :

• Préchauffer le four à 140 degrés.
• Éplucher et émincer l’oignon.
• Dans une cocotte en fonte, verser un filet d’huile d’olive.
• Faire revenir les oignons jusqu’à coloration, puis ajouter le morceau de porc et le faire revenir sur toutes ses faces.
• Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant la sauce barbecue et le ketchup.
• Verser la sauce dans la cocotte en veillant à bien badigeonner le morceau de porc sur toutes ses faces.
• Fermer la cocotte et enfourner pendant 2h15 au four à 140 degrés. Idéalement, réaliser cette étape la veille au soir, afin de laisser la viande infuser toute la nuit dans le four.
• Le lendemain, retourner le morceau de porc, le badigeonner à nouveau de sauce, et relancer 2h15 au four à 140 degrés. Bien entendu, vous pouvez aussi réaliser la cuisson en une seule fois – soit 4h30 en veillant à retourner le morceau de porc à mi-cuisson – mais d’après Papilles & Pupilles, le fait de laisser la viande infuser toute la nuit fait toute la différence ! Un peu comme une marinade en quelque sorte !
• Une fois la cuisson terminée, effilocher le porc à la fourchette, tout simplement !

Salade Coleslaw :

• Éplucher les carottes.
• Râper les carottes et le chou blanc.
• Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, la mayonnaise, le vinaigre et la moutarde. Saler et poivrer et bien mélanger.
• Verser la sauce sur les légumes râpés.

Montage du burger :

• Faire dorer un pain burger dans une poêle (ou au four).
• Étaler de la salade coleslaw sur une tranche de pain burger et ajouter du pulled pork dessus.
• Vous pouvez également ajouter des oignons et des cornichons si ça vous tente !
• Refermer le burger. C’est prêt !