Daube de bœuf à la niçoise

J’ai découvert cette recette dans le livre de Laurent Mariotte reçu à Noël ! Il me restait de la viande de bœuf au congélateur, et j’avais envie de changer du traditionnel bœuf bourguignon ou du goulasch : cette recette est donc tombée à pic ! Je vous la retranscrit telle qu’indiquée dans le livre, en indiquant toutefois mes menues adaptations pour palier aux ingrédients qui me manquaient et adaptée au Cookeo ! Et comme les plats en sauce sont souvent meilleurs réchauffés, ils sont parfaits dans un batch !

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Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur !)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1kg de viande de boeuf (macreuse, gîte, paleron ou joue)
60g de cèpes séchés (je n’en avais pas, je n’en ai donc pas mis tout simplement !)
150g d’oignons grelots (je les ai remplacés par un oignon)
4 carottes
1 branche de céleri
4 gousses d’ail (je me suis contentée de 2)
1 bouquet garni
400g de tomates concassées
25cl de vin rouge
5cl de liqueur de marc (j’ignore ce que c’est ! Je n’en ai donc pas mis !)
Bouillon de bœuf (eau + 1 cube)
Persil (frais idéalement)
Huile d’olive
Sel et poivre

Recette :

Réhydrater les cèpes dans de l’eau chaude pendant 30 minutes.
Pendant ce temps :
- Détailler la viande en morceaux.
- Éplucher et émincer l’oignon (sauf si vous optez pour des oignons grelots bien sûr !)
- Éplucher et couper les carottes en rondelles.
- Couper le céleri en tronçons.
Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive et faire dorer la viande de bœuf pendant 5-10 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même cocotte, faire ensuite revenir les légumes, en commençant par l’oignon et l’ail, puis ajouter les carottes et le céleri.
Ajouter la viande et le bouquet garni et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.
Ajouter les tomates concassées, le vin rouge, la liqueur et compléter avec du bouillon de bœuf à hauteur des ingrédients. Saler, poivrer et bien mélanger.
Laisser mijoter à couvert pendant 3 heures, à feu très doux.
Égoutter les cèpes et les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 30 minutes.
Au moment de servir, parsemer de persil haché.

Recette au Cookeo :

Réhydrater les cèpes dans de l’eau chaude pendant 30 minutes.
Pendant ce temps :
- Détailler la viande en morceaux.
- Éplucher et émincer l’oignon (sauf si vous optez pour des oignons grelots bien sûr !)
- Éplucher et couper les carottes en rondelles.
- Couper le céleri en tronçons.
Dans la cuve du Cookeo, en mode doré, verser un filet d’huile d’olive et faire dorer la viande de bœuf pendant 5-10 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
Toujours en mode doré, faire ensuite revenir les légumes, en commençant par l’oignon et l’ail, puis ajouter les carottes et le céleri.
Ajouter la viande et le bouquet garni et poursuivre la cuisson en mode doré pendant environ 5 minutes.
Ajouter les tomates concassées, le vin rouge, la liqueur et compléter avec du bouillon de bœuf à hauteur des ingrédients. Saler, poivrer et bien mélanger.
Lancer en cuisson sous pression (ou cuisson rapide selon modèle) pendant 50 minutes.
Égoutter les cèpes et les ajouter dans la cuve. Relancer en cuisson sous pression (ou cuisson rapide) pendant 10 minutes.
Au moment de servir, parsemer de persil haché.

N.B : vous pouvez accompagner cette daube de tagliatelles fraîches ! Et s’il vous en reste, n’hésitez pas à recycler cette daube dans des légumes farcis par exemple ou en hachis Parmentier !