Daube de bœuf à la niçoise

Daube de bœuf à la niçoise – Une drôle de Mirabelle

J’ai découvert cette recette dans le livre de Laurent Mariotte reçu à Noël ! Il me restait de la viande de bœuf au congélateur, et j’avais envie de changer du traditionnel bœuf bourguignon ou du goulasch : cette recette est donc tombée à pic ! Je vous la retranscrit telle qu’indiquée dans le livre, en indiquant toutefois mes menues adaptations pour palier aux ingrédients qui me manquaient et adaptée au Cookeo ! Et comme les plats en sauce sont souvent meilleurs réchauffés, ils sont parfaits dans un batch !

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Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur !)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1kg de viande de boeuf (macreuse, gîte, paleron ou joue)
  • 60g de cèpes séchés (je n’en avais pas, je n’en ai donc pas mis tout simplement !)
  • 150g d’oignons grelots (je les ai remplacés par un oignon)
  • 4 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 4 gousses d’ail (je me suis contentée de 2)
  • 1 bouquet garni
  • 400g de tomates concassées
  • 25cl de vin rouge
  • 5cl de liqueur de marc (j’ignore ce que c’est ! Je n’en ai donc pas mis !)
  • Bouillon de bœuf (eau + 1 cube)
  • Persil (frais idéalement)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Recette :

  • Réhydrater les cèpes dans de l’eau chaude pendant 30 minutes.
  • Pendant ce temps :
    • Détailler la viande en morceaux.
    • Éplucher et émincer l’oignon (sauf si vous optez pour des oignons grelots bien sûr !)
    • Éplucher et couper les carottes en rondelles.
    • Couper le céleri en tronçons.
  • Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive et faire dorer la viande de bœuf pendant 5-10 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
  • Dans la même cocotte, faire ensuite revenir les légumes, en commençant par l’oignon et l’ail, puis ajouter les carottes et le céleri.
  • Ajouter la viande et le bouquet garni et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter les tomates concassées, le vin rouge, la liqueur et compléter avec du bouillon de bœuf à hauteur des ingrédients. Saler, poivrer et bien mélanger.
  • Laisser mijoter à couvert pendant 3 heures, à feu très doux.
  • Égoutter les cèpes et les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 30 minutes.
  • Au moment de servir, parsemer de persil haché.

Recette au Cookeo :

  • Réhydrater les cèpes dans de l’eau chaude pendant 30 minutes.
  • Pendant ce temps :
    • Détailler la viande en morceaux.
    • Éplucher et émincer l’oignon (sauf si vous optez pour des oignons grelots bien sûr !)
    • Éplucher et couper les carottes en rondelles.
    • Couper le céleri en tronçons.
  • Dans la cuve du Cookeo, en mode doré, verser un filet d’huile d’olive et faire dorer la viande de bœuf pendant 5-10 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
  • Toujours en mode doré, faire ensuite revenir les légumes, en commençant par l’oignon et l’ail, puis ajouter les carottes et le céleri.
  • Ajouter la viande et le bouquet garni et poursuivre la cuisson en mode doré pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter les tomates concassées, le vin rouge, la liqueur et compléter avec du bouillon de bœuf à hauteur des ingrédients. Saler, poivrer et bien mélanger.
  • Lancer en cuisson sous pression (ou cuisson rapide selon modèle) pendant 50 minutes.
  • Égoutter les cèpes et les ajouter dans la cuve. Relancer en cuisson sous pression (ou cuisson rapide) pendant 10 minutes.
  • Au moment de servir, parsemer de persil haché.

N.B : vous pouvez accompagner cette daube de tagliatelles fraîches ! Et s’il vous en reste, n’hésitez pas à recycler cette daube dans des légumes farcis par exemple ou en hachis Parmentier !

Publié par unedroledemirabelle

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