Brioche extra moelleuse

Brioche extra moelleuse – Une drôle de Mirabelle

J’ai découvert cette recette de brioche il y a quelques années maintenant, sur l’un des groupes de cuisine où je suis inscrite ! J’en ai testé de nombreuses depuis… mais c’est définitivement cette recette notre préférée ! Son secret ? Le beuuuuuurre ! 180g très exactement ! Et aussi de longs temps de pousse. Je vous retranscris donc ici cette très bonne recette signée Christel Lauze !

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Brioche extra moelleuse – Une drôle de Mirabelle

Ingrédients

  • 500g de farine
  • 4 oeufs
  • 120 g de lait
  • 180g de beurre
  • 85g de sucre
  • 20g de levure fraîche (ou 10g de levure déshydratée). N.B : à ne pas confondre avec la levure chimique !
  • 2 cuillères à café d’arôme vanille
  • 4g de sel (sauf si vous utilisez du beurre salée)

Recette

  • Diluer la levure dans le lait tiède : attention à ne pas trop le chauffer, au risque de « tuer » votre levure (au Companion, utiliser le pétrisseur concasseur : vitesse 4 – 35 degrés – 2 minutes).
  • Dans le bol de votre robot, verser le mélange lait + levure, et ajouter les œufs battus, la farine, la vanille, le sucre et le sel (N.B : sauf si vous utilisez du beurre demi-sel ou salé). Pétrir pendant environ 2 minutes 30 – 3 minutes en vitesse moyenne (au Companion, utiliser le programme Pastry P1).
  • Ajouter le beurre coupé en dés puis pétrir à nouveau pendant environ 3 minutes 30 – 4 minutes en vitesse moyenne : vous pouvez augmenter un peu la vitesse de votre robot au bout d’1 mn 30 – 2 mn de pétrissage (au Companion, utiliser le programme Pastry P2 – pensez à faire des pauses pour éviter qu’il ne se mette en sécurité !).
  • Laisser pousser la pâte dans le bol de votre robot pendant 1 heure à 35 degrés environ (à l’abri de tout courant d’air : n’hésitez pas à la couvrir d’un torchon propre). N.B : certains fours disposent d’un mode étuve ou d’une température pouvant descendre à 35 degrés. A ce stade, et avant la première pousse, ne soyez pas surpris : votre pâte sera encore collante 😉
  • Mettre la pâte dans un saladier et couvrir d’un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pour la nuit (la recette initiale suggère que cette étape peut être facultative, personnellement, je l’ai toujours faite ! Cela permet à la pâte de continuer à gonfler !)
  • Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur, 15 minutes environ avant de la travailler.
  • Fariner votre plan de travail et dégazer la pâte.
  • Façonner votre brioche. Pour ma part, je fais simple : je façonne des boules que je place dans un moule à cake (soit beurré soit recouvert de papier sulfurisé) ! Mais vous pouvez aussi la tresser par exemple !
  • Laisser à nouveau pousser 1h30 à 35 degrés dans votre four (là encore, n’hésitez pas à la recouvrir d’un torchon propre).
  • Une fois la pousse terminée :
    • Préchauffer le four à 180 degrés.
    • Badigeonner la brioche de jaune d’œuf ou de lait. Si vous le souhaitez, vous pouvez l’agrémenter de perles de sucre, elle sera encore meilleure !
  • Enfourner pendant 30 minutes à 180 degrés.
  • Dégustez nature ou avec une bonne confiture !
Brioche extra moelleuse – Une drôle de Mirabelle

N.B : vous pouvez bien entendu également réaliser cette brioche à la main ! Ce sera un peu plus sportif mais tout aussi bon au final !

Menu Printemps #Semaine 14 (2020)

Menu Printemps #Semaine 14 – Une drôle de Mirabelle

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

Le symbole ❄️ vous indique les recettes qui se congèlent sans souci ! Et le symbole 🥗vous indique les recettes végétariennes !

Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

Ce qu’il vous restera à faire le jour de la dégustation :

  • Hachis parmentier bicolore aux lentilles : saupoudrer de fromage râpé et de chapelure, verser un filet d’huile d’olive et enfourner une dizaine de minutes à 220 degrés.
  • Sauté de poulet à l’origan et aux légumes : réchauffer dans un grand faitout ou une sauteuse.
  • Cake aux olives, lardons et comté : il peut tout à fait se déguster froid ou tiède, à vous de voir !

Ces durées de réchauffage sont indicatives, n’hésitez pas à les adapter si besoin 🙂

Pancakes

Pancakes – Une drôle de Mirabelle

Les pancakes : une idée parfaite pour le petit-déjeuner ! Et c’est tellement simple à réaliser qu’il serait dommage de s’en priver !

Ingrédients

  • 250g de farine
  • 30cl de lait
  • 3 oeufs
  • 25g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café d’arôme vanille
  • 11g de levure fraîche
  • Sel

Recette

  • Dans un saladier (ou dans la cuve de votre robot), verser le lait et émietter la levure : commencer à mélanger.
  • Ajouter ensuite les œufs, le sucre, le sucre vanillé, l’arôme vanille et une pincée de sel : bien mélanger en ajoutant progressivement la farine (N.B : au Companion, utiliser la lame pétrisseur concasseur – Programme pâte P3).
  • Faire chauffer une poêle légèrement huilée et verser des petits tas de pâte.
  • Retourner les pancakes à mi-cuisson (des petites bulles devraient commencer à se former).

Il ne vous restera plus qu’à les agrémenter avec ce qui vous fait plaisir : confiture, sucre, pâte à tartiner, fruits… Tout est possible avec les pancakes !

Hachis parmentier bicolore aux lentilles

Le hachis parmentier : un classique de la cuisine française ! Sauf que j’avais envie d’essayer de le cuisiner sans viande pour une fois ! Hop hop hop, je fouille dans mes placards et je tombe sur une boîte de lentilles. Parfait ! Les lentilles sont remplies de protéines, elles remplaceront donc parfaitement la viande !

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Conservation : 2 jours au réfrigérateur en raison de la présence de crème dans la purée (je déconseille le congélateur car nous n’aimons pas la texture des pommes de terre après congélation, mais c’est affaire de goût !).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Purée :

  • 300g de pommes de terre
  • 450g de carottes
  • 30g de beurre
  • 10cl de crème liquide
  • Cumin
  • Muscade
  • Sel & Poivre

Autres ingrédients :

  • 200g de lentilles crues
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 carottes
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 10cl de crème liquide
  • Fromage râpé
  • Herbes de Provence
  • Sel & Poivre
  • Huile d’olive

Recette

  • Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau bouillante, selon la durée indiquée sur le paquet.
  • Pendant ce temps :
  • Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et la gousse d’ail émincés jusqu’à coloration.
  • Ajouter les dés de carotte, verser un fond d’eau et saupoudrer d’herbes de Provence. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et les dés de carottes deviennent fondants.
  • Hors du feu, ajouter les lentilles cuites, saler, poivrer et bien mélanger.
  • Diluer le concentré de tomates dans un verre d’eau et l’ajouter à la préparation. Bien mélanger.
  • Répartir la préparation aux lentilles au fond d’un plat et arroser avec 10cl de crème liquide.
  • Couvrir avec la purée.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Saupoudrer de fromage râpé et enfourner une quinzaine de minutes à 180 degrés.

Sauté de poulet à l’origan

Sauté de poulet à l’origan – Une drôle de Mirabelle

Une recette simple pour un repas complet au bon goût d’origan ! N’hésitez pas à varier les légumes selon la saison !

Conservation : 3- 4 jours au réfrigérateur (en raison de la présence de pommes de terre, je déconseille le congélateur car nous n’aimons pas la texture de la pomme de terre après décongélation – mais c’est affaire de goût !).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 filets de poulet (ou de dinde si vous préférez)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 courgettes
  • 2 poivrons
  • Pommes de terre
  • Origan
  • 2 cubes de volaille
  • Sel & Poivre

Recette

  • Éplucher et émincer les oignons et les gousses d’ail.
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
  • Couper les courgettes en cubes.
  • Épépiner les poivrons et les couper en dés.
  • Découper les filets de poulet en morceaux.
  • Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons et les gousses d’ail émincés quelques minutes. Ajouter ensuite les légumes et faire dorer quelques minutes supplémentaires.
  • Recouvrir les légumes d’eau, émietter les cubes de volaille et saupoudrer d’origan. Porter à ébullition et laisser cuire (sans couvercle) pendant une douzaine de minutes environ (jusqu’à obtenir une texture fondante).
  • Une fois la cuisson terminée, égoutter les légumes pour ôter le bouillon restant et réserver.
  • Dans la même sauteuse, faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à cuisson complète et saupoudrer d’origan. Saler & poivrer.
  • Mélanger le poulet et les légumes et faire revenir le tout quelques minutes supplémentaires.
  • Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir bien chaud !

N’hésitez pas à me dire ce que vous pensez de cette recette en commentaire ! Et même à poster vos photos ! Bon appétit !

Cake aux olives, lardons et comté

Cake aux olives, lardons et comté – Une drôle de Mirabelle

Parfait pour l’apéritif ou en plat principal accompagné d’une petite salade pour le dîner, le cake salé est un incontournable des recettes de cuisine. On peut l’agrémenter à l’envie, avec ce qui nous reste dans le réfrigérateur ! Pour ma part, ce sera lardons, olives et comté ! Grâce à cette recette, vous obtiendrez un cake bien moelleux !

Conservation : 2-3 jours (sinon, direction le congélateur !).

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 100g de farine
  • 50g de maïzena
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10cl d’huile d’olive
  • 15cl de lait

Autres ingrédients :

  • 200g d’olives vertes dénoyautées
  • 150g de lardons (vous pouvez aussi utiliser du jambon !)
  • 100g de fromage râpé (du comté pour ma part)
  • Sel & poivre

Recette

  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Dans la cuve du robot (ou dans un saladier), verser la farine, la maïzena, la levure, les œufs, l’huile et le lait.
  • Mélanger l’ensemble des ingrédients (au Companion : programme pâte P3 avec le pétrisseur concasseur).
  • Ajouter les olives (coupées en 2 pour ma part), les lardons et le fromage râpé dans l’appareil à cake. Saler et Poivrer.
  • Verser la préparation dans un moule à cake (bien beurré ou recouvert de papier sulfurisé).
  • Enfourner 45 minutes à 180 degrés.

Banana bread aux pépites de chocolat

Banana bread aux pépites de chocolat – Une drôle de Mirabelle

On se demande souvent quoi faire avec des bananes noircies. Ne cherchez plus et craquez pour ce délicieux banana bread bien moelleux, agrémenté de pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise ! C’est une recette ultra facile, et dont vos petits cobayes ne feront qu’une bouchée ! Je l’ai trouvé sur le blog de « Perle en Sucre » et fait quelques ajustements en fonction des ingrédients dont je disposais. C’est désormais devenu un classique chez les Mirabelle !

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Ingrédients :

  • 3 bananes bien mûres (plus elles seront noires, plus elles seront goûteuses et parfumeront votre cake !)
  • 200g de farine
  • 160ml de lait (dans la recette initiale, vous pouvez prendre du lait végétal)
  • 100g de poudre d’amandes (on peut le remplacer par de la poudre de coco ou, à défaut, 70g de farine)
  • 70g de sucre cassonade à la vanille (dans la recette initiale, il s’agissait de sucre roux. Si vous n’avez rien de tout ça, utilisez du sucre normal et ajoutez un sachet de sucre vanillé !)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • 100g de pépites de chocolat (facultatif)

Recette

  • Préchauffer le four à 160 degrés.
  • Dans un saladier, réduire 2 bananes en purée à l’aide d’une fourchette (la 3ème banane sera utilisée dans la suite de la recette) et ajouter le lait. Bien mélanger.
  • Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure chimique, le sel et les pépites de chocolat (conservez-en quelques unes pour les parsemer sur le dessus de votre cake avant cuisson). Bien mélanger.
  • Mélanger les 2 préparations ensemble.
  • Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré (ou recouvert de papier cuisson).
  • Couper la dernière banane dans le sens de la longueur et l’enfoncer délicatement dans la pâte.
  • Parsemer les pépites de chocolat restantes sur le dessus du cake.
  • Enfourner environ 45 minutes au four à 160 degrés. N’hésitez pas à planter un couteau dedans pour vérifier la cuisson (la lame doit ressortir sèche) : en fonction du four il sera peut-être nécessaire de prolonger la cuisson.
Banana Bread aux pépites de chocolat – Une drôle de Mirabelle
Banana bread aux pépites de chocolat – Une drôle de Mirabelle

Menu Printemps #Semaine 13 (2020)

Menu Printemps #Semaine 13 – Une drôle de Mirabelle

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

Et en bonus cette semaine, des rouleaux de printemps (recette à venir) !

Le symbole ❄️ vous indique les recettes qui se congèlent sans souci ! Et le symbole 🥗vous indique les recettes végétariennes !

Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

Voici la façon dont j’ai organisé cette séance de batch : j’ai un peu improvisé au fil de l’eau, j’essaie donc de vous retranscrire le plus « logiquement » possible ma séance 🙂 Je ne doute pas qu’on puisse optimiser l’enchaînement des préparations pour gagner du temps ! Côté timing, je n’ai pas vraiment regardé la montre, mais je dirais comme d’habitude, environ 2 bonnes heures (hors rouleaux de printemps !). J’ai eu recours à la fois au Cookeo et au Companion, mais vous pouvez tout à fait faire ce menu sans ces 2 robots (dans chaque recette, vous trouverez le pas à pas avec et sans robot).

  • Préparer la pâte brisée (ou feuilletée pour ma part : j’en avais une fait-maison déjà prête au congélateur) pour la tarte carottes & lardons. La réserver 30 minutes au réfrigérateur dans du film alimentaire.
  • Dans une poêle, sans ajouter de matière grasse, faire revenir les lardons (pour la tarte carottes & lardons) quelques minutes. Les égoutter (pour retirer le gras) et réserver.
  • Pendant ce temps, commencer à préparer les légumes et autres ingrédients nécessaires aux préparations :
    • Tarte carottes & lardons : éplucher et couper en morceaux les carottes et les mettre directement à cuire, soit dans une casserole d’eau bouillante, soit dans le panier vapeur du Cookeo (vous poursuivrez la découpe des autres légumes pendant ce temps).
    • Poivrons farcis : éplucher et couper l’oignon en 4. Couper l’aubergine en dés. Dans la cuve du Companion, avec la lame ultrablade, émincer l’oignon en vitesse 11 pendant 15 secondes (renouveler l’opération si nécessaire). Puis remplacer la lame ultrablade par le mélangeur et verser un filet d’huile d’olive. Ajouter les dés d’aubergine, le quinoa, les tomates concassées et 25cl d’eau. Saler et poivrer. Lancer le programme Slow Cook P3 – 95 degrés – pendant 15 minutes.
      • Pendant ce temps : épépiner les poivrons & couper la fêta en dés. Réserver.
    • Ragoût de saucisses : éplucher et émincer les oignons et les gousses d’ail, éplucher et couper en morceaux / rondelles les carottes et les pommes de terre. Couper les saucisses en rondelles.
    • Bolognaise : éplucher & émincer les oignons et les gousses d’ail (si vous utilisez le Companion, contentez-vous de les couper en 4).
    • Champignons farcis : nettoyer les champignons et retirer le pied, éplucher et couper grossièrement les échalotes et l’ail.
  • A ce stade, la cuisson de vos carottes doit être terminée :
    • Préchauffer le four à 180 degrés
    • Verser les carottes dans un saladier et les réduire en purée (à l’aide d’un presse-purée manuel pour ma part, mais une fourchette devrait aussi faire l’affaire !). Mélanger avec la crème et le cumin, saler et poivrer.
    • Étaler la pâte et répartir la purée de carottes dessus, puis les lardons. Parsemer de fromage râpé et enfourner pendant 15 minutes.
  • Passons à présent au ragoût de saucisses fumées : dans la cuve du Cookeo, en mode doré, faire revenir les saucisses, les lardons, les oignons et l’ail émincés pendant environ 5 minutes (inutile d’ajouter de la matière grasse). Puis ajouter le reste des ingrédients (tomate, concentré de tomates, eau, fond de veau, thym, sel et poivre), bien mélanger et lancer en cuisson sous pression pendant 15 minutes.
  • Revenons à nos poivrons farcis : la garniture est désormais prête, il ne vous reste plus qu’à mélanger les morceaux de fêta et à garnir vos poivrons. Disposez-les dans un plat allant au four et verser un verre d’eau au fond. Enfourner à 180 degrés pendant 30 minutes.
  • A ce stade, votre tarte aux carottes et lardons est prête, le ragoût de saucisses fumées est en cours de cuisson et vos poivrons sont au four.
  • Attaquons-nous à présent aux champignons farcis : dans un mixeur, mettre les pieds de champignons, les échalotes, les gousses d’ail, le persil et verser le beurre fondu. Saler & poivrer. Mixer la préparation et garnir les champignons. Lorsque la cuisson des poivrons est terminée, augmenter la température du four à 200 degrés et enfourner pour 10 minutes.
  • Enfin, lancer la sauce bolognaise selon la recette.

Ce qu’il vous restera à faire le jour de la dégustation :

  • Champignons farcis végétariens : enfourner pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés. Pendant ce temps, faire cuire le riz.
  • Poivrons farcis quinoa & fêta : enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés (couvrir de papier aluminium si vous craignez qu’ils ne brûlent).
  • Ragoût de saucisses fumées : réchauffer dans un grand faitout (ou au Cookeo, cuisson rapide 5 minutes).
  • Tarte à la carotte et aux lardons : enfourner pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
  • Sauce bolognaise : si vous l’avez mise au congélateur, pensez à la sortir la veille et à la mettre au réfrigérateur. Réchauffer dans une casserole et faire cuire vos pâtes.

Ces durées de réchauffage sont indicatives, n’hésitez pas à les adapter si besoin 🙂

Tarte lardons & carottes

Cette tarte est parfaite pour écouler un stock de carottes et faire manger des légumes à toute la famille ! Je vous livre ici deux manières de préparer les carottes : soit sous la forme d’une purée, soit sous la forme de carottes râpées. À vous de choisir celle qui vous met le plus en appétit !

Conservation : 2-3 jours (sinon, direction le congélateur).

Ingrédients :

  • Pâte brisée ou pâte feuilletée
  • 500g de carottes
  • 200g de lardons (facultatif)
  • 70g de crème
  • Cumin
  • Sel & Poivre

Recette

  • Préparer les carottes :
    • Version 1 : en purée
      • Éplucher et couper les carottes en morceaux.
      • Faire cuire les carottes dans un grand volume d’eau, pendant 20 à 30 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient fondantes). Au Cookeo, mettre les carottes dans le panier vapeur, verser 200ml d’eau dans la cuve et lancer 15 minutes en cuisson sous pression (ou cuisson rapide selon le modèle).
      • Une fois les carottes cuites, les réduire en purée, ajouter la crème & le cumin. Saler & poivrer et bien mélanger le tout.
    • Version 2 : râpées
      • Éplucher et râper les carottes (vous pouvez également ajouter un oignon si vous le souhaitez).
      • Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les carottes râpées pendant une dizaine de minutes. Saler, poivrer et saupoudrer de cumin selon votre goût.
      • Hors du feu, ajouter la crème et bien mélanger.
  • Facultatif : faire cuire les lardons à la poêle et les égoutter pour éliminer le gras.
  • Étaler la pâte dans un moule à tarte.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Répartir les carottes (en purée ou râpées) sur la pâte.
  • Facultatif : disposer les lardons sur la tarte.
  • Enfourner 20-25 minutes à 180 degrés.

N.B : vous pouvez aussi faire moitié patates douces et moitié carottes !

Champignons farcis végétariens

Champignons farcis végétariens – Une drôle de Mirabelle

J’ai découvert cette recette il y a quelques mois, et elle fait désormais partie de mes incontournables ! Venez découvrir ces champignons farcis au bon goût de beurre persillé, vous ne pourrez plus vous en passer !

Conservation : 3 jours au réfrigérateur (je déconseille le congélateur car les champignons risquent de se gorger d’eau).

Ingrédients (pour 12 champignons) :

  • 12 (gros) champignons de Paris
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • Persil
  • 80g de beurre
  • Parmesan râpé (facultatif)
  • Sel & Poivre

Recette :

  • Nettoyer les champignons et retirer leur pied (attention, il ne faut surtout pas les jeter, vous en aurez besoin dans la suite de la préparation !)
  • Éplucher les échalotes et les gousses d’ail et les couper grossièrement.
  • Faire fondre le beurre.
  • Dans un mixeur (ou dans la cuve du Companion munie de la lame ultrablade), mettre les pieds de champignons, les échalotes, les gousses d’ail, le persil et verser le beurre fondu. Saler & poivrer. Mixer la préparation.
  • Garnir les champignons avec cette préparation.
  • Parsemer de parmesan râpé.
  • Enfourner 20 minutes au four à 200 degrés.

N.B : vous pouvez servir ces champignons avec du riz par exemple !

N’hésitez pas à me dire ce que vous pensez de cette recette en commentaire ! Et même à poster vos photos ! Bon appétit !