Brioche extra moelleuse

J’ai découvert cette recette de brioche il y a quelques années maintenant, sur l’un des groupes de cuisine où je suis inscrite ! J’en ai testé de nombreuses depuis… mais c’est définitivement cette recette notre préférée ! Son secret ? Le beuuuuuurre ! 180g très exactement ! Et aussi de longs temps de pousse. Je vous retranscris donc ici cette très bonne recette signée Christel Lauze !

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Ingrédients

• 500g de farine
• 4 oeufs
• 120 g de lait
• 180g de beurre
• 85g de sucre
• 20g de levure fraîche (ou 10g de levure déshydratée). N.B : à ne pas confondre avec la levure chimique !
• 2 cuillères à café d’arôme vanille
• 4g de sel (sauf si vous utilisez du beurre salée)

Recette

• Diluer la levure dans le lait tiède : attention à ne pas trop le chauffer, au risque de « tuer » votre levure (au Companion, utiliser le pétrisseur concasseur : vitesse 4 – 35 degrés – 2 minutes).
• Dans le bol de votre robot, verser le mélange lait + levure, et ajouter les œufs battus, la farine, la vanille, le sucre et le sel (N.B : sauf si vous utilisez du beurre demi-sel ou salé). Pétrir pendant environ 2 minutes 30 – 3 minutes en vitesse moyenne (au Companion, utiliser le programme Pastry P1).
• Ajouter le beurre coupé en dés puis pétrir à nouveau pendant environ 3 minutes 30 – 4 minutes en vitesse moyenne : vous pouvez augmenter un peu la vitesse de votre robot au bout d’1 mn 30 – 2 mn de pétrissage (au Companion, utiliser le programme Pastry P2 – pensez à faire des pauses pour éviter qu’il ne se mette en sécurité !).
• Laisser pousser la pâte dans le bol de votre robot pendant 1 heure à 35 degrés environ (à l’abri de tout courant d’air : n’hésitez pas à la couvrir d’un torchon propre). N.B : certains fours disposent d’un mode étuve ou d’une température pouvant descendre à 35 degrés. A ce stade, et avant la première pousse, ne soyez pas surpris : votre pâte sera encore collante 😉
• Mettre la pâte dans un saladier et couvrir d’un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pour la nuit (la recette initiale suggère que cette étape peut être facultative, personnellement, je l’ai toujours faite ! Cela permet à la pâte de continuer à gonfler !)
• Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur, 15 minutes environ avant de la travailler.
• Fariner votre plan de travail et dégazer la pâte.
• Façonner votre brioche. Pour ma part, je fais simple : je façonne des boules que je place dans un moule à cake (soit beurré soit recouvert de papier sulfurisé) ! Mais vous pouvez aussi la tresser par exemple !
• Laisser à nouveau pousser 1h30 à 35 degrés dans votre four (là encore, n’hésitez pas à la recouvrir d’un torchon propre).
• Une fois la pousse terminée :
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Badigeonner la brioche de jaune d’œuf ou de lait. Si vous le souhaitez, vous pouvez l’agrémenter de perles de sucre, elle sera encore meilleure !
• Enfourner pendant 30 minutes à 180 degrés.
• Dégustez nature ou avec une bonne confiture !

N.B : vous pouvez bien entendu également réaliser cette brioche à la main ! Ce sera un peu plus sportif mais tout aussi bon au final !