Une drôle de Mirabelle

Velouté de potiron au lait de coco

Quoi de mieux qu’une bonne soupe pour se réchauffer ? C’est aussi une façon parfaite de faire manger des légumes aux enfants et de finir tous les légumes qui peuvent traîner au fond du réfrigérateur ! Aujourd’hui, il me restait du potiron et des pommes de terre ! Hop hop hop : on découpe le tout et on le transforme en soupe !

Je vous donne la recette en version « traditionnelle » ou adaptée au Companion.

N.B : si vous voulez être informé de la mise en ligne de nouvelles recettes, n’hésitez pas à vous abonner au blog ! Vous serez alors alerté des nouvelles publications par e-mail ! Et vous pouvez aussi me rejoindre sur ma page Facebook ou Instagram !

Conservation : 4 jours au réfrigérateur, sans le lait de coco. Sinon, 2 jours. Vous pouvez également la congeler, dans ce cas, ne remplissez votre contenant qu’au 2/3 pour éviter qu’il ne casse !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

600g de potiron (vous pouvez aussi utiliser du potimarron)
2 pommes de terre
2 oignons
70cl de bouillon de légumes environ (eau + 2 cubes) – n’hésitez pas à en rajouter en fin de cuisson selon la texture plus ou moins épaisse souhaitée
Lait de coco
Sel & Poivre

Recette traditionnelle

Éplucher et couper les légumes en morceaux : oignons, potiron et pommes de terre.
Dans un faitout, faire revenir les légumes dans un filet d’huile d’olive.
Couvrir les légumes avec le bouillon (ils doivent être juste recouverts d’eau).
Saler & poivrer.
Laisser mijoter 40 minutes à feu doux environ.
A la fin de la cuisson, quand les légumes sont bien tendres et fondants, ajouter le lait de coco et mixer le tout.

Recette au Companion

Éplucher et couper les légumes en morceaux : oignons, potiron et pommes de terre.
Mettre les légumes dans la cuve du Companion avec le mélangeur : verser un filet d’huile d’olive et lancer le programme Slow Cook P1 – 5 minutes – 130 degrés.
Remplacer le mélangeur par la lame ultrablade et couvrir les légumes avec le bouillon. Saler et poivrer.
Lancer le programme Soupe P1 – 40 minutes.
A la fin du programme, ajouter le lait de coco et relancer en mode pulse quelques secondes.

N’hésitez pas à me dire ce que vous pensez de cette recette en commentaire ! Et même à poster vos photos ! Bon appétit !

Gratin de chou-fleur

Je dois bien l’avouer : étant enfant, je n’étais pas une grande fan de chou-fleur ! Et pourtant, agrémenté d’une bonne béchamel et bien gratiné au four, c’est un excellent plat ! Cette fois-ci, j’ai tenté une béchamel allégée, sans beurre ! Et bien le résultat est tout simplement bluffant !

Conservation : compte tenu de la béchamel, pas plus de 2 jours au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 chou-fleur (du chou-fleur surgelé fait aussi très bien l’affaire !)
Du comté râpé (ou du gruyère)

Béchamel :

60cl de lait
60g de farine
Muscade
Sel & Poivre

Recette

Retirer les feuilles du chou-fleur, couper le pied et le détailler en fleurettes.
Faire cuire le chou-fleur :
- Cookeo : mettre le chou-fleur dans le panier vapeur et verser 200ml d’eau. Lancer en cuisson sous pression (ou cuisson rapide selon le modèle) pendant 10 minutes.
- Casserole : faire bouillir de l’eau et y faire cuire le chou-fleur pendant 10 minutes environ (jusqu’à ce qu’il soit tendre).
Pendant ce temps, préparer la béchamel :
- Au Companion : dans la cuve munie du batteur, mélanger le lait, la farine, le sel, le poivre et la muscade en vitesse 7 pendant 1 minute. Puis, lancer le programme Sauce 8 minutes – Vitesse 4 – 90°
- Dans une casserole : au préalable, mélanger la farine dans un bol avec un peu de lait pour éviter tout grumeau. Verser ensuite le mélange dans une casserole et verser le reste de lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer & ajouter de la muscade.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Verser le chou-fleur dans un plat allant au four.
Recouvrir de béchamel.
Parsemer de comté râpé.
Enfourner 15-20 minutes au four à 200 degrés (surveillez bien votre gratin pour éviter qu’il ne brûle, la durée pouvant varier d’un four à l’autre !).

N.B : pour encore plus de gourmandise, remplacer le comté râpé par des tranches de reblochon !

Gratin de chou-fleur au reblochon – Une drôle de Mirabelle

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Osso Bucco

Envie d’un plat mijoté qui sent bon l’Italie ? Craquez vite pour l’Osso Bucco ! Agrémentée de pâtes fraîches, cette recette ravira vos papilles !

Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon, au congélateur !)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1kg d’osso bucco (jarret de veau)
1 oignon
1 gousse d’ail
200g de carottes
2 branches de céleri
10cl de vin blanc
400g de tomates concassées
25cl de bouillon (eau + 1 cuillère à soupe de fond de veau)
1 citron
Feuilles de laurier
Farine
Huile d’olive
Sel & Poivre

Recette traditionnelle

Éplucher et émincer l’oignon et la gousse d’ail.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Détailler les branches de céleri en tronçons.
Fariner les morceaux de veau.
Dans une cocotte (ou un grand faitout), verser un filet d’huile d’olive et faire dorer les morceaux de veau farinés sur chaque face pendant quelques minutes. Réserver.
Faire ensuite revenir les oignons, la gousse d’ail et les tronçons de céleri pendant 2 minutes environ. Déglacer le tout avec le vin blanc et poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
Baisser le feu et ajouter les carottes, les tomates concassées, le bouillon, le jus d’un citron, le laurier et les morceaux de veau. Saler & poivrer.
Laisser mijoter 1h – 1h30 à feu doux.

Recette au Cookeo

Éplucher et émincer l’oignon et la gousse d’ail.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Détailler les branches de céleri en tronçons.
Fariner les morceaux de veau.
Dans la cuve du Cookeo, en mode doré, verser un filet d’huile d’olive et faire dorer les morceaux de veau farinés sur chaque face pendant quelques minutes. Réserver.
Faire ensuite revenir les oignons, la gousse d’ail et les tronçons de céleri pendant 2 minutes environ. Déglacer le tout avec le vin blanc et poursuivre la cuisson en mode doré encore quelques minutes.
Ajouter les carottes, les tomates concassées, le bouillon, le jus d’un citron, le laurier et les morceaux de veau. Saler & poivrer.
Lancer en cuisson rapide (ou cuisson sous pression selon le modèle) pendant 35 minutes.

Recette au Companion

Éplucher et couper grossièrement l’oignon et la gousse d’ail.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Détailler les branches de céleri en tronçons.
Fariner les morceaux de veau.
Dans la cuve du Companion, avec la lame ultrablade, émincer l’oignon et la gousse d’ail – Vitesse 11 pendant 10 secondes.
Remplacer la lame ultrablade par le mélangeur et ajouter les tronçons de céleri. Verser un filet d’huile d’olive et lancer le programme Slow Cook P1 – 5 minutes – 130 degrés. Au bout de 2 minutes, verser le vin blanc.
Ajouter ensuite les carottes, les tomates concassées, le bouillon, le jus d’un citron, le laurier et les morceaux de veau farinés. Saler & poivrer. Lancer le programme Slow Cook P2 – 2h – 95 degrés.

N.B : Ce plat est parfait en Batch-Cooking car il est encore meilleur le lendemain ! N’hésitez pas à remplacer le jus de citron par le jus d’une orange pour une note plus sucrée !

N’hésitez pas à me dire ce que vous pensez de cette recette en commentaire ! Et même à poster vos photos ! Bon appétit !

Tourte du Poitou

J’ai découvert cette tourte à la viande et aux œufs il y a quelques années, au détour d’un magazine de cuisine ! Elle fait l’unanimité ici, alors, laissez-vous guider par la recette ! Et si vous ne trouvez pas les viandes en magasin, n’hésitez pas à les remplacer. Pour ma part, je l’ai déjà faite sans veau, ou encore en remplaçant l’épaule de porc par de la farce à légumes !

Conservation : 3 jours (je ne recommande pas le congélateur, en raison de la présence d’œufs durs dans la recette).

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée
300g d’épaule de porc
200g de poitrine de porc
200g de veau
6 œufs durs
200g de champignons (frais idéalement)
1 gousse d’ail
2 échalotes
Persil
70g de beurre
Sel & Poivre

Recette

Éplucher et émincer les échalotes et la gousse d’ail.
Émincer finement les champignons.
Hacher les différentes variétés de viandes. Saler, poivrer, parsemer de persil et les mélanger aux légumes émincés.
Dans une sauteuse, faire fondre environ 70g de beurre, et faire revenir la garniture pendant une quinzaine de minutes. N.B : N’hésitez pas à égoutter la garniture après cuisson dans une passoire, afin d’éliminer l’eau et de ne pas détremper votre pâte feuilletée.
Pendant ce temps, faire cuire les œufs durs dans un grand volume d’eau bouillante (temps de cuisson : 10 minutes après ébullition).
Dans un plat à bords larges, étaler le premier rouleau de pâte feuilletée. La pâte doit bien recouvrir les bords, comme sur la photo ci-dessous.

Tourte du Poitou – Une drôle de Mirabelle

Étaler la garniture à base de viande sur la pâte.

Couper les œufs durs en 2 et les répartir tout autour de la pâte, comme sur la photo ci-dessous.

Recouvrir le tout avec le second rouleau de pâte feuilletée. N.B : pensez à bien sceller les 2 pâtes feuilletées entre elles.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Faire un trou au milieu de la tourte et insérer un petit bout d’aluminium en forme de rouleau pour former une cheminée, comme sur la photo ci-dessous.

Dorer votre tourte au jaune d’œuf (ou au lait).
Enfourner pendant 45 minutes à 200 degrés.

Vous pouvez l’accompagner d’une petite salade verte !

N’hésitez pas à me dire ce que vous pensez de cette tarte en commentaire ! Et même à poster vos photos ! Bon appétit !

Brioche extra moelleuse

J’ai découvert cette recette de brioche il y a quelques années maintenant, sur l’un des groupes de cuisine où je suis inscrite ! J’en ai testé de nombreuses depuis… mais c’est définitivement cette recette notre préférée ! Son secret ? Le beuuuuuurre ! 180g très exactement ! Et aussi de longs temps de pousse. Je vous retranscris donc ici cette très bonne recette signée Christel Lauze !

Ingrédients

500g de farine
4 oeufs
120 g de lait
180g de beurre
85g de sucre
20g de levure fraîche (ou 10g de levure déshydratée). N.B : à ne pas confondre avec la levure chimique !
2 cuillères à café d’arôme vanille
4g de sel (sauf si vous utilisez du beurre salée)

Recette

Diluer la levure dans le lait tiède : attention à ne pas trop le chauffer, au risque de « tuer » votre levure (au Companion, utiliser le pétrisseur concasseur : vitesse 4 – 35 degrés – 2 minutes).
Dans le bol de votre robot, verser le mélange lait + levure, et ajouter les œufs battus, la farine, la vanille, le sucre et le sel (N.B : sauf si vous utilisez du beurre demi-sel ou salé). Pétrir pendant environ 2 minutes 30 – 3 minutes en vitesse moyenne (au Companion, utiliser le programme Pastry P1).
Ajouter le beurre coupé en dés puis pétrir à nouveau pendant environ 3 minutes 30 – 4 minutes en vitesse moyenne : vous pouvez augmenter un peu la vitesse de votre robot au bout d’1 mn 30 – 2 mn de pétrissage (au Companion, utiliser le programme Pastry P2 – pensez à faire des pauses pour éviter qu’il ne se mette en sécurité !).
Laisser pousser la pâte dans le bol de votre robot pendant 1 heure à 35 degrés environ (à l’abri de tout courant d’air : n’hésitez pas à la couvrir d’un torchon propre). N.B : certains fours disposent d’un mode étuve ou d’une température pouvant descendre à 35 degrés. A ce stade, et avant la première pousse, ne soyez pas surpris : votre pâte sera encore collante 😉
Mettre la pâte dans un saladier et couvrir d’un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pour la nuit (la recette initiale suggère que cette étape peut être facultative, personnellement, je l’ai toujours faite ! Cela permet à la pâte de continuer à gonfler !)
Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur, 15 minutes environ avant de la travailler.
Fariner votre plan de travail et dégazer la pâte.
Façonner votre brioche. Pour ma part, je fais simple : je façonne des boules que je place dans un moule à cake (soit beurré soit recouvert de papier sulfurisé) ! Mais vous pouvez aussi la tresser par exemple !
Laisser à nouveau pousser 1h30 à 35 degrés dans votre four (là encore, n’hésitez pas à la recouvrir d’un torchon propre).
Une fois la pousse terminée :
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Badigeonner la brioche de jaune d’œuf ou de lait. Si vous le souhaitez, vous pouvez l’agrémenter de perles de sucre, elle sera encore meilleure !
Enfourner pendant 30 minutes à 180 degrés.
Dégustez nature ou avec une bonne confiture !

N.B : vous pouvez bien entendu également réaliser cette brioche à la main ! Ce sera un peu plus sportif mais tout aussi bon au final !

Menu Printemps #Semaine 14 (2020)

Menu Printemps #Semaine 14 – Une drôle de Mirabelle

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

Hachis parmentier bicolore aux lentilles 🥗 : https://unedroledemirabelle.com/2020/03/29/hachis-parmentier-bicolore-aux-lentilles/
Arancini & salade 🥗 ❄️: recette à venir dans la semaine ! Pour l’instant, je me suis seulement contentée de préparer le risotto pour le transformer en Arancinis le jour J (mais on peut tout à fait les préparer à l’avance et les congeler !)
Sauté de poulet à l’origan et aux légumes : https://unedroledemirabelle.com/2020/03/29/saute-de-poulet-a-lorigan/
Cake aux olives, lardons et comté ❄️ et salade (presque 🙂 grecque : https://unedroledemirabelle.com/2020/03/29/cake-aux-olives-lardons-et-comte/ Pour la salade, il vous suffit de couper des tomates, des concombres (je n’en avais pas, d’où la salade « presque » grecque :-), des dés de fêta et d’émincer des oignons . Versez par dessus un filet d’huile d’olive et du jus de citron et voilà !
Galettes bretonnes : pas de recette ! J’achète les galettes déjà prêtes en magasin, et chacun les garnit comme bon lui semble !

Le symbole ❄️ vous indique les recettes qui se congèlent sans souci ! Et le symbole 🥗vous indique les recettes végétariennes !

Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

Ce qu’il vous restera à faire le jour de la dégustation :

Hachis parmentier bicolore aux lentilles : saupoudrer de fromage râpé et de chapelure, verser un filet d’huile d’olive et enfourner une dizaine de minutes à 220 degrés.
Sauté de poulet à l’origan et aux légumes : réchauffer dans un grand faitout ou une sauteuse.
Cake aux olives, lardons et comté : il peut tout à fait se déguster froid ou tiède, à vous de voir !

Ces durées de réchauffage sont indicatives, n’hésitez pas à les adapter si besoin 🙂

Pancakes

Les pancakes : une idée parfaite pour le petit-déjeuner ! Et c’est tellement simple à réaliser qu’il serait dommage de s’en priver !

Ingrédients

250g de farine
30cl de lait
3 oeufs
25g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café d’arôme vanille
11g de levure fraîche
Sel

Recette

Dans un saladier (ou dans la cuve de votre robot), verser le lait et émietter la levure : commencer à mélanger.
Ajouter ensuite les œufs, le sucre, le sucre vanillé, l’arôme vanille et une pincée de sel : bien mélanger en ajoutant progressivement la farine (N.B : au Companion, utiliser la lame pétrisseur concasseur – Programme pâte P3).
Faire chauffer une poêle légèrement huilée et verser des petits tas de pâte.
Retourner les pancakes à mi-cuisson (des petites bulles devraient commencer à se former).

Il ne vous restera plus qu’à les agrémenter avec ce qui vous fait plaisir : confiture, sucre, pâte à tartiner, fruits… Tout est possible avec les pancakes !

Hachis parmentier bicolore aux lentilles

Le hachis parmentier : un classique de la cuisine française ! Sauf que j’avais envie d’essayer de le cuisiner sans viande pour une fois ! Hop hop hop, je fouille dans mes placards et je tombe sur une boîte de lentilles. Parfait ! Les lentilles sont remplies de protéines, elles remplaceront donc parfaitement la viande !

Conservation : 2 jours au réfrigérateur en raison de la présence de crème dans la purée (je déconseille le congélateur car nous n’aimons pas la texture des pommes de terre après congélation, mais c’est affaire de goût !).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Purée :

300g de pommes de terre
450g de carottes
30g de beurre
10cl de crème liquide
Cumin
Muscade
Sel & Poivre

Autres ingrédients :

200g de lentilles crues
2 oignons
1 gousse d’ail
2 carottes
1 petite boîte de concentré de tomates
10cl de crème liquide
Fromage râpé
Herbes de Provence
Sel & Poivre
Huile d’olive

Recette

Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau bouillante, selon la durée indiquée sur le paquet.
Pendant ce temps :
- Préparer la purée de carottes & de pommes de terre selon la recette suivante : https://unedroledemirabelle.com/2020/02/22/puree-de-carottes-pommes-de-terre/
- Émincer finement les oignons et la gousse d’ail.
- Émincer 2 carottes en petits dés.
Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et la gousse d’ail émincés jusqu’à coloration.
Ajouter les dés de carotte, verser un fond d’eau et saupoudrer d’herbes de Provence. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et les dés de carottes deviennent fondants.
Hors du feu, ajouter les lentilles cuites, saler, poivrer et bien mélanger.
Diluer le concentré de tomates dans un verre d’eau et l’ajouter à la préparation. Bien mélanger.
Répartir la préparation aux lentilles au fond d’un plat et arroser avec 10cl de crème liquide.
Couvrir avec la purée.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Saupoudrer de fromage râpé et enfourner une quinzaine de minutes à 180 degrés.

Sauté de poulet à l’origan

Une recette simple pour un repas complet au bon goût d’origan ! N’hésitez pas à varier les légumes selon la saison !

Conservation : 3- 4 jours au réfrigérateur (en raison de la présence de pommes de terre, je déconseille le congélateur car nous n’aimons pas la texture de la pomme de terre après décongélation – mais c’est affaire de goût !).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 filets de poulet (ou de dinde si vous préférez)
1 oignon
2 gousses d’ail
3 courgettes
2 poivrons
Pommes de terre
Origan
2 cubes de volaille
Sel & Poivre

Recette

Éplucher et émincer les oignons et les gousses d’ail.
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
Couper les courgettes en cubes.
Épépiner les poivrons et les couper en dés.
Découper les filets de poulet en morceaux.
Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons et les gousses d’ail émincés quelques minutes. Ajouter ensuite les légumes et faire dorer quelques minutes supplémentaires.
Recouvrir les légumes d’eau, émietter les cubes de volaille et saupoudrer d’origan. Porter à ébullition et laisser cuire (sans couvercle) pendant une douzaine de minutes environ (jusqu’à obtenir une texture fondante).
Une fois la cuisson terminée, égoutter les légumes pour ôter le bouillon restant et réserver.
Dans la même sauteuse, faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à cuisson complète et saupoudrer d’origan. Saler & poivrer.
Mélanger le poulet et les légumes et faire revenir le tout quelques minutes supplémentaires.
Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir bien chaud !

N’hésitez pas à me dire ce que vous pensez de cette recette en commentaire ! Et même à poster vos photos ! Bon appétit !

Cake aux olives, lardons et comté

Parfait pour l’apéritif ou en plat principal accompagné d’une petite salade pour le dîner, le cake salé est un incontournable des recettes de cuisine. On peut l’agrémenter à l’envie, avec ce qui nous reste dans le réfrigérateur ! Pour ma part, ce sera lardons, olives et comté ! Grâce à cette recette, vous obtiendrez un cake bien moelleux !

Conservation : 2-3 jours (sinon, direction le congélateur !).

Ingrédients

Pour la pâte :

100g de farine
50g de maïzena
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
10cl d’huile d’olive
15cl de lait

Autres ingrédients :

200g d’olives vertes dénoyautées
150g de lardons (vous pouvez aussi utiliser du jambon !)
100g de fromage râpé (du comté pour ma part)
Sel & poivre

Recette

Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans la cuve du robot (ou dans un saladier), verser la farine, la maïzena, la levure, les œufs, l’huile et le lait.
Mélanger l’ensemble des ingrédients (au Companion : programme pâte P3 avec le pétrisseur concasseur).
Ajouter les olives (coupées en 2 pour ma part), les lardons et le fromage râpé dans l’appareil à cake. Saler et Poivrer.
Verser la préparation dans un moule à cake (bien beurré ou recouvert de papier sulfurisé).
Enfourner 45 minutes à 180 degrés.