Une drôle de Mirabelle

Menu Hiver #Semaine 7 (2020)

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

Terrine de Chou farci ❄️ : https://unedroledemirabelle.com/2020/02/09/terrine-de-chou-farci/
Croziflette (2 jours au réfrigérateur) : https://unedroledemirabelle.com/2020/02/09/croziflette/
Crumble de poulet & légumes ❄️ : https://unedroledemirabelle.com/2020/02/09/crumble-de-poulet-et-legumes/
Minestrone aux légumes d’hiver ❄️ : https://unedroledemirabelle.com/2020/02/09/minestrone-aux-legumes-dhiver/
Soupe à l’oignon ❄️ et quesadillas végétariennes : https://unedroledemirabelle.com/2020/02/09/soupe-a-loignon/ N.B : les quesadillas seront préparés le jour J.

Le symbole ❄️ vous indique les recettes qui se congèlent sans souci !

Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

Voici la façon dont j’ai organisé cette séance de batch :

Commencer par faire cuire le quinoa (pour le crumble de poulet) et les crozets (pour la croziflette) dans 2 casseroles d’eau bouillante.
Pendant ce temps, éplucher / découper / émincer les légumes (carottes, chou-vert, potimarron, poireaux, oignons, gousses d’ail). N.B : je vous conseille de commencer par prélever les feuilles de chou vert pour la terrine, afin de les faire blanchir pendant que vous vous occupez des autres légumes.
Lancer la minestrone au Companion.
Préparer la farce pour la terrine de chou vert, faire le montage dans un plat à cake ou une terrine et lancer la cuisson au four (pendant 50 minutes, donc autant le faire assez tôt).
Lancer la cuisson des cuisses de poulet et des légumes (pour le crumble) au Cookeo.
Pendant ce temps :
- Préparer le crumble & réserver au frais.
- Dans une sauteuse, faire revenir les lardons et les oignons émincés déglacés au vin blanc. Hors du feu, ajouter les crozets et la crème fraîche. Mélanger.
- Monter la croziflette dans un plat à gratin et enfourner une fois la cuisson de la terrine de chou terminée.
Émietter les cuisses de poulet et mélanger avec les légumes.
Monter le crumble de poulet & légumes et enfourner après la croziflette.
Une fois la minestrone terminée, lancez la soupe à l’oignon au Companion.

Il fait froid ? Vous cherchez un repas réconfortant et les calories ne vous font pas peur ?? Alors ce plat est fait pour vous ! Vous ne pourrez que succomber au charme de la croziflette et de son cœur fondant de reblochon !

Conservation : 3 jours au réfrigérateur (ou direction le congélateur !)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500g de crozets de Savoie
1 reblochon (oubliez les fromages spécial tartiflette ! Optez pour un bon reblochon fermier, c’est tellement meilleur !)
1 oignon
1 gousse d’ail
200g de lardons
5cl de vin blanc
25cl de crème (j’ai personnellement opté pour de la crème soja cuisine)
Sel & Poivre

Recette :

Faites cuire les crozets dans un grand volume d’eau bouillante.
Pendant ce temps, hacher l’oignon et la gousse d’ail.
Faire revenir l’oignon, l’ail et les lardons dans une grande sauteuse et déglacer au vin blanc.
Hors du feu, ajouter les crozets et la crème à la préparation oignon/ail/lardons & mélanger.
Dans un grand plat à gratin, alterner une couche de crozets et des tranches de reblochon. Et ainsi de suite jusqu’à finir par les tranches de reblochon.
Cuisson au four 15-20 minutes à 180 degrés.

N.B : accompagnez ce plat d’une petite salade !

N’hésitez pas à me dire ce que vous pensez de cette recette en commentaire ! Et même à poster vos photos ! Bon appétit !

Crumble de poulet et légumes

Crumble de poulet & légumes – Une drôle de Mirabelle

Un repas tout-en-un, parfait pour la semaine ! Je l’ai préparé avec des légumes d’hiver, saison oblige, mais vous pouvez l’adapter avec n’importe quel légume bien entendu !

Je vous donne la recette en version « traditionnelle » ou adaptée au Cookeo.

Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur (sinon, au congélateur !)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Crumble :

80g de farine
50g de parmesan
50g de beurre (à température ambiante)
Thym (ou estragon ou basilic – faites-vous plaisir !)

Autres ingrédients :

3 cuisses de poulet
1 oignon
3 carottes
1 potimarron (vous pouvez aussi utiliser de la courge butternut et/ou du panaïs)
400g de tomates concassées
120g de quinoa (ou boulgour ou riz, ce que vous avez sous la main !)
Sel & Poivre
Huile (ou beurre)

Recette traditionnelle

Émincer l’oignon.
Couper les carottes & le potimarron en petits dés.
Dans un grand faitout, faire revenir l’oignon émincé, puis ajouter les cuisses de poulet et faire revenir pendant 5-10 minutes.
Ajouter les légumes, les tomates concassées, 200ml d’eau, thym, sel & poivre. Mélanger le tout et laisser mijoter pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps :
- Faire cuire le quinoa dans une grande casserole d’eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet.
- Préparer le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le parmesan, le thym et le beurre.
A la fin de la cuisson, émietter les cuisses de poulet et mélanger la viande aux légumes.
Répartir le quinoa au fond d’un plat, couvrir avec le mélange poulet / légumes, parsemer le crumble.
Cuisson au four 25 minutes à 180 degrés.

Recette au Cookeo

Émincer l’oignon.
Couper les carottes & le potimarron en petits dés.
Dans la cuve du Cookeo, en mode doré, faire revenir l’oignon émincé, puis ajouter les cuisses de poulet et faire revenir pendant 5-10 minutes.
Ajouter les légumes, les tomates concassées, 200ml d’eau, thym, sel & poivre. Mélanger le tout et lancer en mode cuisson sous pression pendant 20 minutes.
Pendant ce temps :
- Faire cuire le quinoa dans une grande casserole d’eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet.
- Préparer le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le parmesan, le thym et le beurre.
A la fin de la cuisson, émietter les cuisses de poulet et mélanger la viande aux légumes.
Répartir le quinoa au fond d’un plat, couvrir avec le mélange poulet / légumes, parsemer le crumble.
Cuisson au four 25 minutes à 180 degrés.

N.B : n’hésitez pas à adapter la recette à la saison, en optant pour des courgettes et des tomates l’été par exemple !

N’hésitez pas à me dire ce que vous pensez de cette recette en commentaire ! Et même à poster vos photos ! Bon appétit !

Minestrone aux légumes d’automne – hiver

Envie d’une bonne minestrone ? Alors je vous invite à revisiter ce classique de la cuisine italienne en mode automne hiver 🍂 ! Comme d’habitude, je vous donne la recette en version « traditionnelle » ou adaptée au Companion ou au Cookeo.

N.B : si vous voulez être informé de la mise en ligne de nouvelles recettes, n’hésitez pas à vous abonner au blog ! Vous serez alors alerté des nouvelles publications par e-mail ! Et vous pouvez aussi me rejoindre sur ma page Facebook ou Instagram !

Temps de conservation : 3-4 jours au réfrigérateur (sinon, vous pouvez la congeler !)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1,5 litre de bouillon de légumes (personnellement, je mets 2 cubes de légumes)
250g de haricots blancs secs (à faire tremper la veille)
2 oignons
1 gousse d’ail
2 blancs de poireaux
1/2 chou vert
3 carottes
80-100g de pâtes à potage
400g de tomates concassées
Thym
Huile d’olive
Sel & Poivre

Recette traditionnelle

Émincer les oignons et la gousse d’ail.
Émincer le chou et les blancs de poireaux, couper les carottes en petits dés.
Dans un grand faitout, faire revenir les oignons et l’ail quelques minutes. Au bout de 2 minutes, ajouter les poireaux émincés et poursuivre la cuisson pendant encore quelques minutes.
Ajouter le bouillon de légumes, les légumes, les tomates concassées, le thym, sel & poivre (N.B : assurez-vous que le bouillon recouvre bien les légumes – sinon, ajouter un peu d’eau).
Laisser mijoter pendant environ 1 heure.
Ajouter les pâtes et laisser cuire environ 10 minutes supplémentaires.

Recette au Cookeo

Émincer les oignons et la gousse d’ail.
Émincer le chou et les blancs de poireaux, couper les carottes en petits dés.
Dans la cuve du Cookeo, en mode doré, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons et l’ail quelques minutes. Au bout de 2 minutes, ajouter les poireaux émincés et poursuivre la cuisson pendant encore quelques minutes.
Ajouter ensuite le bouillon de légumes, les autres légumes, les tomates concassées et le thym. Saler et poivrer et bien mélanger (N.B : assurez-vous que le bouillon recouvre bien les légumes – sinon, ajouter un peu d’eau).
Lancer en cuisson sous pression (ou cuisson rapide selon modèle) pendant 12 minutes.
Ajouter les pâtes et relancer en cuisson sous pression pendant la moitié du temps indiqué sur le paquet.

Recette au Companion

Émincer le chou et les blancs de poireaux, couper les carottes en petits dés.
Dans la cuve avec la lame ultrablade : hacher les oignons et l’ail – Vitesse 11 – 30 secondes.
Remplacer la lame ultrablade par le mélangeur : verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir en programme Slowcook P1 – 130° – 5 minutes. Au bout de 2 minutes, ajouter les poireaux émincés.
A la fin du programme, ajouter le bouillon de légumes, les légumes, les tomates concassées, le thym, sel & poivre – Programme Slowcook P2 – 95° – 1 heure.
A la fin du programme, ajouter les pâtes – Programme Slowcook P2 – 100° – 10 minutes.

Astuce Batch-Cooking : Ajoutez les pâtes le jour de la dégustation uniquement ! Cela évitera qu’elles absorbent trop de bouillon !

N.B : si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des lardons ! Dans ce cas, faites-les revenir en même temps que les oignons. Côté légumes, vous pouvez également ajouter du céleri si vous en avez !

N’hésitez pas à me dire ce que vous pensez de cette recette en commentaire ! Et même à poster vos photos ! Bon appétit !

Soupe à l’oignon

Quand il fait froid, j’aime bien manger une bonne soupe à l’oignon, gratinée au four avec une booooonne couche de comté râpé ! Je vous propose donc ma recette pour une soirée d’hiver au coin du feu (ça fonctionne aussi à côté d’un radiateur 🙂 !

Je vous donne la recette en version « traditionnelle » ou adaptée au Companion.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400-500g d’oignons
1 cuillère à soupe de maïzena (ou de farine)
80cl de bouillon (2 cubes de bouillon de poule)
20cl de vin blanc
Pain / Croûtons
Comté râpé
Beurre
Sel & Poivre

Recette traditionnelle

Émincer les oignons.
Dans un faitout, faire revenir les oignons dans du beurre pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres & dorés.
Saupoudrer la maïzena et mélanger.
Verser le bouillon et le vin blanc, saler & poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.

Recette au Companion

Dans la cuve du Companion, avec la lame ultrablade, émincer les oignons – Vitesse 11 – 30 secondes.
Remplacer la lame ultrablade par le mélangeur : faire revenir les oignons dans du beurre – Programme Slowcook P1 – 130° – 10 minutes.
A la fin du programme, ajouter la maïzena – Programme Slowcook P1 – 130° – 5 minutes.
Ajouter le bouillon, le vin blanc, sel & poivre – Programme Slowcook P2 – 30 minutes.

Le jour de la dégustation : disposer une tranche de pain de mie sur la soupe, couvrir de comté râpé (ou de gruyère), et passer au four sous le grill pendant une dizaine de minutes.

N’hésitez pas à me dire ce que vous pensez de cette recette en commentaire ! Et même à poster vos photos ! Bon appétit !

Terrine de chou farci

Comment réconcilier les enfants avec le chou ? Grâce au chou farci pardi ! Je l’ai préparé sous forme de terrine et c’est finalement une recette ultra simple ! Mes cobayes se sont resservis plusieurs fois, c’est dire comme ils ont apprécié ! Alors, laissez-vous tenter !

Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon direction le congélateur).

Ingrédients (pour 5-6 personnes) :

1 chou vert
200g de viande boeuf
200g de farce à légumes
1 blanc de poireau
60 g de riz
1 oignon
2 oeufs
Sel & Poivre

Recette

Faire cuire le riz dans une casserole d’eau
Retirer les premières feuilles du chou puis prélever environ 10 feuilles.
Blanchir les feuilles dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Réserver.
Pendant ce temps, préparer la farce :
- Émincer l’oignon et le blanc de poireau
- Hacher les viandes
- Mélanger l’oignon & le blanc de poireau émincés avec les viandes, le riz et 2 oeufs – saler & poivrer
Huiler un moule à cake.
Tapisser le fond et les côtés du moule à cake (ou d’un plat à terrine) avec les feuilles de chou blanchies (n’hésitez pas à laisser dépasser les feuilles à l’extérieur du moule, pour pouvoir ensuite les rabattre sur la viande).
Tasser la farce à l’intérieur du cake et rabattre les feuilles de chou dessus. N’hésitez pas à rajouter d’autres feuilles de chou sur le dessus s’il n’y en a pas assez pour bien refermer la terrine.
Cuisson 50 minutes au four à 180 degrés. N’hésitez pas à couvrir votre terrine avec une feuille de papier aluminium après quelques minutes de cuisson, pour éviter que le chou ne se dessèche !

N.B : vous pouvez accompagner cette recette d’une salade ou de riz tout simplement !

N’hésitez pas à me dire ce que vous pensez de cette recette en commentaire ! Et même à poster vos photos ! Bon appétit !

Bouillon asiatique aux nouilles de riz

Envie de saveurs asiatiques ? Allez dépêchez-vous d’adopter cette recette ! A la fois complète, saine… et très simple, elle plaira aussi bien aux grands qu’aux petits. Et si vous craignez d’avoir encore faim, n’hésitez pas à accompagner ce bouillon de quelques samoussas !!!

Je vous donne la recette en version « traditionnelle » ou adaptée au Companion.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1,5 litre de bouillon de légumes (personnellement, je mets 2 cubes de légumes)
150g de champignons de Paris frais (et/ou des Champignons Noirs !)
2 carottes
1 blanc de poireau
150-200g de nouilles de riz
4 cuillères à soupe de sauce soja (salée)
Gingembre
Coriandre
Citronnelle
Poivre

Recette traditionnelle

Émincer les champignons et le poireau, et couper les carottes en petits dés
Dans une grande casserole, faire frémir le bouillon de légumes
Ajouter les légumes, la sauce soja, le gingembre, la coriandre, la citronnelle & le poivre et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes
Au bout de 10 minutes, ajouter les nouilles de riz et prolonger la cuisson 10 minutes de plus
Parsemer de coriandre et servez !

Recette au Companion

Émincer les champignons et le poireau, et couper les carottes en petits dés
Dans la cuve avec le mélangeur : verser l’eau et ajouter les légumes, la sauce soja, le gingembre, la coriandre, la citronnelle & le poivre – Programme Slowcook P2 – 20 minutes
Ajouter les nouilles de riz et relancer le Programme Slowcook P2 pendant 10 minutes
Parsemer de coriandre et servez !

N.B : n’hésitez pas à adapter la recette en variant les légumes ou le type de nouilles selon vos envies !

N’hésitez pas à me dire ce que vous pensez de cette recette en commentaire ! Et même à poster vos photos ! Bon appétit !

Samoussas au bœuf

Mmmmm des samoussas !!!!! Ces petits triangles de brick n’ont que des atouts : on peut les garnir avec ce que l’on veut (ou presque :-), on peut les congeler pour en avoir toujours sous la main, ils peuvent agrémenter un apéro, une entrée ou même un plat principal. Bref, une recette à garder en stock et qui en prime, nous fait voyager !!!!! Alors, n’hésitez plus, lancez-vous dans le pliage des samoussas (promis, c’est aussi facile que bon !).

Conservation : 2 jours au réfrigérateur (sinon direction le congélateur).

Ingrédients :

Garniture :

250g de viande de bœuf haché
250g de carottes
1 gousse d’ail
1 oignon
1 cc piment
1 cc de cumin
1 cc de coriandre

Autres ingrédients :

Feuille de brick
10cl d’eau
1 cube de bouillon de bœuf
Huile

Recette traditionnelle :

Hacher les carottes, l’ail et l’oignon
Dans une sauteuse : verser un filet d’huile, et ajouter les légumes et les épices. Faire revenir quelques minutes à feu doux.
Ajouter la viande hachée & l’eau, émietter le cube de bouillon de bœuf, saler & poivrer et laisser réduire pendant une dizaine de minutes (surveillez la cuisson !)
Couper une feuille de brick en deux (utilisez 1 feuille de brick pour 2 samoussas). Rabattre la partie arrondie de la demie feuille de brick vers l’intérieur pour former un grand rectangle.
Déposer une cuillère de farce en bas de la demie feuille de brick et former un triangle.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Badigeonner les samoussas avec un peu d’huile d’olive au pinceau de cuisine.
Faire cuire les samoussas au four (10mn à 180 degrés) ou à la poêle.

Recette au Companion :

Dans la cuve avec la lame ultrablade : hacher la viande – 30 secondes en vitesse 11 – Réserver
Toujours avec la lame ultrablade : hacher les carottes, l’ail et l’oignon – 30 secondes en vitesse 11 (n’hésitez pas à racler les parois et à recommencer l’opération si nécessaire)
Remplacer le couteau par le mélangeur : ajouter de l’huile (d’olive pour ma part) et les épices à la préparation carottes / ail / oignons. Faire revenir – Programme Slowcook P1 – 5 minutes
Ajouter la viande & l’eau, émietter le cube de bouillon de bœuf, saler & poivrer – Programme Slowcook P1 – 12 minutes
Couper une feuille de brick en deux (utilisez 1 feuille de brick pour 2 samoussas). Rabattre la partie arrondie de la demie feuille de brick vers l’intérieur pour former un grand rectangle.
Déposer une cuillère de farce en bas de la demie feuille de brick et former un triangle.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Badigeonner les samoussas avec un peu d’huile d’olive au pinceau de cuisine.
Faire cuire les samoussas au four (10mn à 180 degrés) ou à la poêle.

N.B : N’hésitez pas à varier la garniture, avec des samoussas au fromage par exemple !

N’hésitez pas à me dire ce que vous pensez de cette recette en commentaire ! Et même à poster vos photos ! Bon appétit !

Bouchées à la reine

Des bouchées à la reine : une éternité que je n’en avais pas mangé ! J’en voyais bien parfois qui me faisaient de l’œil au rayon traiteur des grandes surfaces :-), mais j’étais à chaque fois refroidie par leur composition pas très… naturelle ! Je ne suis pas allée jusqu’à concevoir les petits feuilletés moi-même, mais je me suis par contre attelée à la garniture ! J’ai utilisé mon fidèle Companion, mais je vous indique également la marche à suivre sans robot.

Conservation : 2 jours au réfrigérateur.

Ingrédients :

Garniture :

150g de blancs de poulet
2 petites quenelles de volaille
1 grosse échalote (50g environ)
150g de champignons de Paris (frais idéalement)

Béchamel :

30cl de lait
30g de farine
30g de beurre

Autres ingrédients :

6 petits feuilletés ronds
10cl de bouillon de volaille

Recette

Préchauffer le four à 180 degrés
Préparer la béchamel :
- Au Companion : dans la cuve munie du batteur, mélanger le lait, la farine, sel, poivre et muscade en vitesse 7 pendant 1 minute. Puis, ajouter le beurre en morceaux et lancer le programme Sauce 8 minutes – Vitesse 4 – 90°
- Dans une casserole : faire fondre le beurre puis incorporer la farine. Mélanger le tout sans laisser colorer (la farine doit seulement épaissir). Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer & ajouter de la muscade.
Préparer la garniture :
- Émincer l’échalote & les champignons de Paris :
  - Dans une sauteuse : les faire revenir avec un filet d’huile
  - Au Companion : mettre le mélangeur et l’échalote / champignons émincés dans la cuve avec un filet d’huile – programme Slowcook P1 – 5 minutes – 130°
- Couper le poulet en dés et les quenelles en morceaux : les ajouter à la préparation échalote / champignons avec 10 cl de bouillon de poulet
  - Dans une sauteuse : faire cuire à feux doux pendant 15-20 minutes
  - Au Companion : programme Slowcook P2 – 20 minutes – 90°
Mélanger la garniture avec la béchamel (s’il reste trop de bouillon, n’hésitez pas à le filtrer)
Garnir les feuilletés avec la préparation.
15 minutes au four – 180 degrés.

Vous pouvez accompagner vos bouchées à la reine d’une petite salade verte ou de riz !

Tarte échalotes, noix et courge butternut

Aujourd’hui, je vous invite à découvrir cette délicieuse tarte à la courge butternut ! Une tarte de saison & colorée qui ravira petits et grands ! N’hésitez pas à adapter la recette en remplaçant le butternut par du potimarron par exemple !

Ingrédients :

Pâte brisée :

250g de farine
120g de beurre
7 cl d’eau
Sel

Appareil

3 œufs
20 cl de crème liquide (vous pouvez aussi utiliser de la crème soja en cas d’allergie au lactose)

Autres ingrédients

3 échalotes
2 gousses d’ail
10 noix
1 petite courge butternut
Comté râpé
Sel & Poivre
Huile d’olive

Recette

Préchauffer le four à 180 degrés
Réaliser la pâte brisée (à la main ou au robot) : commencez par mélanger la farine et le beurre, puis incorporez progressivement l’eau
Réaliser l’appareil à tarte : mélangez les œufs et la crème liquide, salez & poivrez
Couper la courge butternut en dés
Hacher les échalotes et les gousses d’ail
Dans de l’huile d’olive, faire revenir les échalotes et l’ail hachés pendant environ 5 minutes et mélanger les noix à la préparation
Dérouler la pâte brisée et étaler la préparation à base d’échalotes / ail / noix
Répartir les dés de butternut sur la tarte et verser l’appareil à tarte dessus
Parsemer de comté râpé
30 minutes au four – 180 degrés

Vous pouvez l’accompagner d’une petite salade verte !

N’hésitez pas à me dire ce que vous pensez de cette tarte en commentaire ! Et même à poster vos photos ! Bon appétit !