Osso Bucco

Envie d’un plat mijoté qui sent bon l’Italie ? Craquez vite pour l’Osso Bucco ! Agrémentée de pâtes fraîches, cette recette ravira vos papilles !

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Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon, au congélateur !)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1kg d’osso bucco (jarret de veau)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 200g de carottes
• 2 branches de céleri
• 10cl de vin blanc
• 400g de tomates concassées
• 25cl de bouillon (eau + 1 cuillère à soupe de fond de veau)
• 1 citron
• Feuilles de laurier
• Farine
• Huile d’olive
• Sel & Poivre

Recette traditionnelle

• Éplucher et émincer l’oignon et la gousse d’ail.
• Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
• Détailler les branches de céleri en tronçons.
• Fariner les morceaux de veau.
• Dans une cocotte (ou un grand faitout), verser un filet d’huile d’olive et faire dorer les morceaux de veau farinés sur chaque face pendant quelques minutes. Réserver.
• Faire ensuite revenir les oignons, la gousse d’ail et les tronçons de céleri pendant 2 minutes environ. Déglacer le tout avec le vin blanc et poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
• Baisser le feu et ajouter les carottes, les tomates concassées, le bouillon, le jus d’un citron, le laurier et les morceaux de veau. Saler & poivrer.
• Laisser mijoter 1h – 1h30 à feu doux.

Recette au Cookeo

• Éplucher et émincer l’oignon et la gousse d’ail.
• Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
• Détailler les branches de céleri en tronçons.
• Fariner les morceaux de veau.
• Dans la cuve du Cookeo, en mode doré, verser un filet d’huile d’olive et faire dorer les morceaux de veau farinés sur chaque face pendant quelques minutes. Réserver.
• Faire ensuite revenir les oignons, la gousse d’ail et les tronçons de céleri pendant 2 minutes environ. Déglacer le tout avec le vin blanc et poursuivre la cuisson en mode doré encore quelques minutes.
• Ajouter les carottes, les tomates concassées, le bouillon, le jus d’un citron, le laurier et les morceaux de veau. Saler & poivrer.
• Lancer en cuisson rapide (ou cuisson sous pression selon le modèle) pendant 35 minutes.

Recette au Companion

• Éplucher et couper grossièrement l’oignon et la gousse d’ail.
• Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
• Détailler les branches de céleri en tronçons.
• Fariner les morceaux de veau.
• Dans la cuve du Companion, avec la lame ultrablade, émincer l’oignon et la gousse d’ail – Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Remplacer la lame ultrablade par le mélangeur et ajouter les tronçons de céleri. Verser un filet d’huile d’olive et lancer le programme Slow Cook P1 – 5 minutes – 130 degrés. Au bout de 2 minutes, verser le vin blanc.
• Ajouter ensuite les carottes, les tomates concassées, le bouillon, le jus d’un citron, le laurier et les morceaux de veau farinés. Saler & poivrer. Lancer le programme Slow Cook P2 – 2h – 95 degrés.

N.B : Ce plat est parfait en Batch-Cooking car il est encore meilleur le lendemain ! N’hésitez pas à remplacer le jus de citron par le jus d’une orange pour une note plus sucrée !

N’hésitez pas à me dire ce que vous pensez de cette recette en commentaire ! Et même à poster vos photos ! Bon appétit !