Aujourd’hui, je vous propose une recette traditionnelle mais tellement bonne : des paupiettes de veau aux champignons et au vin blanc. Accompagnées de tagliatelles fraîches, elles feront l’unanimité autour de votre table ! Je les cuisine au Cookeo mais je vous livre également la recette traditionnelle.

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Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon direction le congélateur !).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 paupiettes
• 1 oignon
• 200g de champignons (frais idéalement)
• 25cl de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de fond de veau
• Thym
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Recette :

• Éplucher et émincer l’oignon.
• Émincer les champignons.
• Dans une cocotte ou une sauteuse, faire revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive.
• Ajouter les paupiettes et les faire revenir 5 minutes à feu vif.
• Ajouter les champignons émincés, le vin blanc, la cuillère de fond de veau, le thym, saler et poivrer.
• Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ (selon la taille de vos paupiettes).
• Déguster !

Recette au Cookeo :

• Éplucher et émincer l’oignon.
• Émincer les champignons.
• Dans la cuve du Cookeo en mode doré, faire revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive.
• Ajouter les paupiettes et les faire revenir 5 minutes, toujours en mode doré.
• Ajouter les champignons émincés, le vin blanc, la cuillère de fond de veau, le thym, saler et poivrer.
• Bien mélanger.
• Lancer en cuisson rapide (ou cuisson sous pression selon modèle) 15 minutes.
• Déguster !

Qui peut résister à un délicieux bœuf bourguignon ? Pas nous ! C’est un des plats mijotés que nous préférons ici, et il est encore meilleur réchauffé ! Je vous livre ici ma recette, au Cookeo ou en version traditionnelle, vous m’en direz des nouvelles !

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Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur !)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1kg de bœuf bourguignon (NB : la qualité de la viande est très importante, je la prends personnellement en boucherie plutôt qu’en grande distribution)
• 150g de lardons
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• Clous de girofle
• 2-3 carottes
• 150g de champignons de Paris
• 2 cuillères à café de farine
• 30cl de bouillon de bœuf
• 75cl de vin rouge
• 2 carrés de chocolat
• Huile d’olive
• Sel & Poivre

Recette :

• La veille au soir : Détailler la viande en cubes. Ôter le gras si besoin.
• Éplucher et couper les carottes en rondelles.
• Éplucher et couper les oignons en 4. Les piquer avec des clous de girofle.
• Éplucher les gousses d’ail et les écraser.
• Dans un saladier, mettre la viande, les oignons & les carottes et verser le vin.
• Réserver au réfrigérateur toute une nuit.
• Le jour de la cuisson :
  • Émincer les champignons en lamelles.
  • Égoutter la viande d’une part, les légumes d’autre part et réserver la marinade.
  • Dans un grand faitout, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir la viande pendant une dizaine de minutes à feu vif. Réserver.
  • Faire ensuite revenir les légumes de la marinade pendant quelques minutes.
  • Replacer la viande dans la cuve avec les légumes et ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  • Verser le bouillon de bœuf et laisser frémir.
  • Ajouter le vin de la marinade, le bouquet garni, saler et poivrer. Bien mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 3h.
  • Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle (inutile d’ajouter de l’huile). Réserver. Dans la même poêle, faire ensuite revenir les champignons émincés.
  • Ajouter les lardons et les champignons dans le faitout avec la viande et 2 carrés de chocolat.
  • Porter à ébullition et servir !

Recette au Cookeo :

• La veille au soir :
  • Détailler la viande en cubes. Ôter le gras si besoin.
  • Éplucher et couper les carottes en rondelles.
  • Éplucher et couper les oignons en 4. Les piquer avec des clous de girofle.
  • Éplucher les gousses d’ail et les écraser.
  • Dans un saladier, mettre la viande, les oignons & les carottes et verser le vin.
  • Réserver au réfrigérateur toute une nuit.
• Le jour de la cuisson :
  • Émincer les champignons en lamelles.
  • Égoutter la viande d’une part, les légumes d’autre part et réserver la marinade.
  • Dans la cuve du Cookeo, en mode doré, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir la viande pendant une dizaine de minutes. Réserver.
  • Faire ensuite revenir les légumes de la marinade et les champignons émincés pendant quelques minutes. Réserver.
  • Enfin, faire revenir les lardons.
  • Replacer la viande dans la cuve avec les lardons et ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  • Ajouter les légumes, verser le bouillon de bœuf et laisser frémir.
  • Ajouter enfin le vin de la marinade, le bouquet garni et les 2 carrés de chocolat. Saler et poivrer et bien mélanger.
  • Lancer en cuisson sous pression (ou cuisson rapide selon modèle) pendant 50 minutes.

N.B : vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles fraîches ou de frites maison ! Sinon, vous pouvez aussi ajouter des pommes de terre en cours de cuisson !

Je cherchais une nouvelle façon de cuisiner la butternut et cette recette m’a semblé idéale ! Elle est à la fois simple à réaliser et complète, puisqu’elle contient des féculents, des légumes et des protéines ! Alors, suivez le guide !

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Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur !).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1kg de courgettes butternut
• 2 oignons
• 80g de mélange de céréales
• 4 saucisses fumées (ou 2 saucisses de Morteau)
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Recette :

• Éplucher et couper la courge butternut en morceaux.
• Couper les oignons en quartiers.
• Couper les saucisses en rondelles ou demi-rondelles.
• Dans une grande casserole d’eau bouillante, faire cuire les céréales avec les cubes de butternut selon le temps indiqué sur le paquet.
• Préchauffer le four à 200 degrés.
• Dans un plat allant au four, verser les céréales, les cubes de butternut, les morceaux de saucisses et les quartiers d’oignon. Saler, poivrer et bien mélanger.
• Arroser d’huile d’olive et enfourner 20 minutes à 200 degrés.
• Déguster !

N.B : n’hésitez pas à remplacer la butternut par d’autres types de courges comme le potimarron ou même à mélanger les saveurs !

C’est une de mes abonnés qui m’a donné l’idée de cette recette ! Elle avait préparé un poulet au cidre et j’ai donc décidé d’adapter cette idée avec du sauté de porc ! On trouve des tas de versions sur le net, je vous propose ici la mienne (en version traditionnelle et au Cookeo), j’espère qu’elle vous plaira !

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Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur !).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 600g de sauté de porc (vous pouvez aussi opter pour de la joue de porc, pour encore plus de moelleux)
• 2 oignons
• 30cl de cidre brut
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 2-3 carottes
• 10cl de bouillon de volaille (eau + 1 cube de volaille)
• 2 cuillères à café de maïzena
• Herbes de provence
• Sel & Poivre
• Huile d’olive

Recette :

• Éplucher et émincer les oignons.
• Éplucher et couper les carottes en rondelles.
• Couper le sauté de porc en dés.
• Dans une sauteuse ou un faitout, verser un filet d’huile d’olive. Faire revenir les oignons émincés quelques minutes jusqu’à coloration.
• Ajouter ensuite les dés de viande et les faire dorer quelques minutes.
• Déglacer la viande et les oignons avec le cidre et laisser réduire à feu doux.
• Ajouter les rondelles de carottes et verser le bouillon de volaille. Saupoudrer les herbes de Provence, saler, poivrer et bien mélanger.
• Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant environ 45 minutes.
• Le jour de la dégustation :
  • Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la moutarde et verser le tout dans le faitout avec la viande. Bien mélanger.
  • Prélever ensuite un peu de sauce, verser dans un bol et mélanger avec la maïzena.
  • Reverser ce mélange dans le faitout et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce atteigne la température et la texture souhaitées.

Recette au Cookeo :

• Éplucher et émincer les oignons.
• Éplucher et couper les carottes en rondelles.
• Couper le sauté de porc en dés.
• Dans une la cuve du Cookeo, en mode doré, verser un filet d’huile d’olive. Faire revenir les oignons émincés quelques minutes jusqu’à coloration.
• Ajouter ensuite les dés de viande et les faire dorer quelques minutes.
• Déglacer la viande et les oignons avec le cidre et laisser réduire.
• Ajouter les rondelles de carottes et verser le bouillon de volaille. Saupoudrer les herbes de Provence, saler, poivrer et bien mélanger.
• Lancer en cuisson sous pression (ou cuisson rapide selon modele) pendant 20 minutes.
• Le jour de la dégustation :
  • Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la moutarde et verser le tout dans la cuve avec la viande. Bien mélanger.
  • Prélever ensuite un peu de sauce, verser dans un bol et mélanger avec la maïzena.
  • Reverser ce mélange dans la cuve et laisser mijoter en mode maintien au chaud pendant 15-20 minutes.