Velouté de panais rôti à la crème et à l’ail confit

L’automne regorge de légumes oubliés : parmi eux, figure une sorte de grosse carotte blanche, le panais ! En le découvrant sur les étals de mon magasin bio, j’ai choisi de le cuisiner en velouté ! Mais vous pouvez aussi en mettre dans un pot au feu par exemple ou le déguster rôti au four tout simplement !

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Conservation : 4-5 jours au réfrigérateur sans crème, 2-3 jours sinon (ou direction le congélateur !).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 600-800g de panais
• 1 gros oignon
• 1 tête d’ail
• 1l de bouillon de volaille
• 20cl de crème
• Sel et poivre

Recette :

• Éplucher et couper les panais en morceaux.
• Éplucher et couper l’oignon en morceaux.
• Préchauffer le four à 180 degrés.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou sur une plaque en silicone), répartir les morceaux de panais, les morceaux d’oignon et les gousses d’ail non épluchées. Enfourner pendant 45 minutes à 180 degrés (jusqu’à ce que le panais devienne fondant).
• Une fois le cycle de cuisson terminé, laisser tiédir les légumes. Retirer la peau des gousses d’ail pour ne conserver que l’ail confit.
• Dans un blender (ou dans un Companion, Thermomix ou simplement à l’aide d’un mixer plongeant), mixer les légumes en versant progressivement le bouillon de volaille. Saler et poivrer.
• Faire tiédir la crème et la verser dans le velouté.
• Mélanger et déguster !