Cette semaine, c’est Mr Mirabelle qui a fait les courses ! Dans son cabas, des légumes, beaucoup de légumes… et du sauté d’agneau ! J’ai donc décidé d’en faire un délicieux navarin aux carottes et haricots blancs ! J’ai préparé cette recette au Cookeo mais si vous n’en avez pas, pas de panique : je vous indique aussi la recette traditionnelle 😉.

N.B : si vous voulez être informé de la mise en ligne de nouvelles recettes, n’hésitez pas à vous abonner au blog ! Vous serez alors alerté des nouvelles publications par e-mail ! Et vous pouvez aussi me rejoindre sur ma page Facebook ou Instagram !

Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur !).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 600g de sauté d’agneau
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3-4 carottes
• 125g d’haricots blancs secs (N.B : pensez à les faire tremper la veille)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 400g de tomates concassées
• 10cl d’eau
• 1 cuillère à soupe de fond de veau
• 1 bouquet garni (thym & laurier)
• Sel & Poivre
• Huile d’olive

Recette :

• La veille : faire tremper les haricots blancs secs dans un grand saladier d’eau.
• Éplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail.
• Éplucher et couper les carottes en rondelles.
• Détailler la viande en cubes.
• Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les gousses d’ail émincés pendant quelques minutes jusqu’à coloration.
• Ajouter ensuite les cubes de viande et les faire revenir pendant 5 minutes environ.
• Saupoudrer de farine et bien mélanger à feu vif pendant 2 minutes environ.
• Ajouter enfin les rondelles de carottes, les haricots blancs, les tomates concassées, le fond de veau, l’eau et le bouquet garni. Saler, poivrer et bien mélanger. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant environ 1 heure.

Recette au Cookeo :

• La veille : faire tremper les haricots blancs secs dans un grand saladier d’eau.
• Éplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail.
• Éplucher et couper les carottes en rondelles.
• Détailler la viande en cubes.
• Dans la cuve du Cookeo, en mode doré, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les gousses d’ail émincés pendant quelques minutes jusqu’à coloration.
• Toujours en mode doré, ajouter ensuite les cubes de viande et les faire revenir pendant 5 minutes environ.
• Saupoudrer de farine et bien mélanger.
• Ajouter enfin les rondelles de carottes, les haricots blancs, les tomates concassées, le fond de veau, l’eau et le bouquet garni. Saler, poivrer et bien mélanger. Lancer en cuisson sous pression (ou cuisson rapide selon le modèle) pendant 25 minutes.

N.B : vous pouvez tout à fait remplacer les haricots blancs par d’autres légumes de saison, comme des navets, des haricots, des champignons ou des pommes de terre par exemple !

Avec la courgette, l’aubergine est le légume star de l’été ! Je l’utilise généralement en ratatouille mais j’avais envie de tester quelque chose de nouveau ! Et c’est en feuilletant le livre de Cuisine Addict – « C’est décidé, je Batch Cook » – que je suis tombée sur cette recette ! J’ai suivi les proportions à la lettre (et ajusté très légèrement l’assaisonnement des aubergines en ajoutant du paprika), mais la prochaine fois, je prévoirais peut-être un peu plus de sauce tomate. Mais c’est vraiment affaire de goût. Si vous n’aimez pas la ricotta ou si vous n’avez pas de pignons de pin sous la main, vous pouvez tout à fait vous en passer, il existe beaucoup de variantes !

N.B : si vous voulez être informé de la mise en ligne de nouvelles recettes, n’hésitez pas à vous abonner au blog ! Vous serez alors alerté des nouvelles publications par e-mail ! Et vous pouvez aussi me rejoindre sur ma page Facebook ou Instagram !

Conservation : 24h au réfrigérateur si vous conservez la viande crue, 2-3 jours sinon (vous pouvez aussi mettre le plat au congélateur).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Farce :

• 350g de bœuf haché
• 100g de ricotta
• 1 œuf
• 50g de parmesan
• 40g de pignons de pin
• 40g de chapelure

Sauce tomate :

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 250g de tomates concassées (NB : la prochaine fois, j’en prévoirais davantage)
• Basilic
• Sel et poivre

Autres ingrédients :

• 2 aubergines
• 50g de parmesan
• Paprika
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Recette :

• Couper les aubergines en fines lamelles (à la main ou, idéalement, à l’aide d’une mandoline).
• Éplucher et émincer l’oignon et la gousse d’ail.
• Préchauffer le four à 200 degrés.
• Dans un bol, mélanger de l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre et du paprika. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le mélange sur les lamelles d’aubergine et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou un tapis en silicone).
• Baisser le four à 180 degrés et enfourner pendant 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir.
• Pendant ce temps :
  • Préparer la farce : mélanger le bœuf haché, l’œuf, la ricotta, la chapelure, les pignons de pin et le parmesan.
  • Préparer la sauce tomate : dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail émincés quelques minutes, puis ajouter les tomates concassées. Saler, poivrer et saupoudrer de basilic. Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Au Cookeo, utiliser le mode doré pour faire revenir l’oignon et l’ail émincés et lancer ensuite en cuisson sous pression (ou cuisson rapide selon le modèle) pendant 10 minutes.
• Disposer un peu de farce à l’extrémité de chaque lamelle d’aubergines et enrouler.
• Dans le cadre d’une séance de Batch Cooking, réaliser les étapes suivantes le jour J :
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Dans un plat allant au four, verser une partie de la sauce tomate et disposer les cannellonis d’aubergine dessus. Recouvrir avec le reste de sauce et parsemer de parmesan.
  • Enfourner 25 minutes à 180 degrés.

Je n’ai jamais réalisé de pain de viande jusqu’à présent, mais cette recette me faisait de l’œil depuis un moment. Je l’ai donc adapté à mes goûts à partir du blog « Un déjeuner au soleil », que j’ai découvert en flânant sur Pinterest. Elle est en tout cas très gourmande !

N.B : si vous voulez être informé de la mise en ligne de nouvelles recettes, n’hésitez pas à vous abonner au blog ! Vous serez alors alerté des nouvelles publications par e-mail ! Et vous pouvez aussi me rejoindre sur ma page Facebook ou Instagram !

Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur avant la dernière cuisson).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 350g de bœuf haché (15% de matières grasses)
• 10 tranches de coppa
• 1 oignon
• 80g de pain rassi
• 1 oeuf
• 50g de parmesan
• Mozzarella (ou fêta comme suggéré dans la recette initiale, mais la mozzarella sonne davantage italien selon moi 😉)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 6 cuillères à soupe de lait
• Noix de muscade
• Persil
• Huile d’olive

Recette :

• Éplucher et émincer un oignon.
• Mixer 80g de pain.
• Dans un saladier, mettre l’oignon émincé, le pain émietté, 6 cuillères à soupe de lait et saupoudrer de persil. Laisser ramollir le tout pendant une dizaine de minutes.
• Ajouter ensuite le bœuf haché, le parmesan et le jus de citron. Saupoudrer de noix de muscade et bien mélanger le tout.
• Ajouter 1 oeuf et mélanger à nouveau, jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
• Préchauffer le four à 180 degrés.
• Sur une feuille de papier sulfurisé, disposer les tranches de coppa en 2 rangées (d’environ 20-25cm de long chacune), légèrement superposées les unes sur les autres.
• Humidifier vos mains et former un boudin avec la préparation à la viande hachée (d’environ 20-25cm de long). Insérer des morceaux de mozzarella / fêta dans le boudin et le poser sur les rangées de coppa.
• Rabattre les tranches de coppa sur le boudin et l’enrouler avec le papier sulfurisé.

• Poser le boudin enveloppé dans un moule à cake et verser un filet d’huile d’olive sur le papier sulfurisé (cela maintiendra le papier fermé et l’huile coulera ensuite au fond de votre plat).
• Enfourner pendant 35 minutes à 180 degrés.
• Dans le cadre d’un batch cooking ou d’une préparation en avance tout simplement, réaliser ces deux dernières étapes le jour J / à la dernière minute :
  • Ôter le papier sulfurisé et verser un filet d’huile d’olive directement sur le pain de viande.
  • Enfourner à nouveau 10 minutes à 200 degrés.

N.B 1 : Vous pouvez déguster ce pain de viande avec une salade ou des pommes de terre sautées par exemple.

N.B 2 : N’hésitez pas à tester un mélange de viande (boeuf et veau haché par exemple) ou à modifier les épices (en remplaçant le persil par du basilic par exemple).

La recette du blog « un déjeuner au soleil » : https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/03/pain-viande-italien-polpettone.html