Parmiggiana ou aubergines à la parmesane

L’été, c’est la saison des aubergines ! Et la parmiggiana est une recette parfaite pour les déguster ! Alors, prêts à faire voyager vos papilles ?

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Conservation : 4-5 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur !)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2-3 aubergines
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’origan
• 800g de tomates concassées (vous pouvez bien entendu les remplacer par des tomates fraîches !)
• 1 boule de mozzarella
• Chapelure
• Parmesan
• Sel & Poivre
• Huile d’olive

Recette :

• Préchauffer le four à 200 degrés.
• Couper les aubergines en fines lamelles.
• Éplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail.
• Disposer les lamelles d’aubergine sur une grille recouverte de papier sulfurisé (ou une plaque en silicone) et les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
• Enfourner les lamelles d’aubergine 15mn à 200 degrés.
• Pendant ce temps, dans une sauteuse :
  • Verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail émincés jusqu’à coloration (Au Companion : utiliser le mélangeur – programme SlowCook P1 – 130 degrés – 5 minutes).
  • Ajouter ensuite les tomates concassées et saupoudrer d’origan. Saler, poivrer et bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes (Au Companion : programmer vitesse 2 – 100 degrés – 10 minutes).
• Dans un plat allant au four, verser une couche de sauce tomate, saupoudrer de parmesan, puis disposer des tranches d’aubergines. Recommencez l’opération en terminant par la couche de sauce tomate et le parmesan.
• Saupoudrer de la chapelure et repartir les morceaux de mozzarella.
• Baisser le four à 190 degrés et enfourner pendant 30 minutes.

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