Cannellonis d’aubergine au bœuf & ricotta

Avec la courgette, l’aubergine est le légume star de l’été ! Je l’utilise généralement en ratatouille mais j’avais envie de tester quelque chose de nouveau ! Et c’est en feuilletant le livre de Cuisine Addict – « C’est décidé, je Batch Cook » – que je suis tombée sur cette recette ! J’ai suivi les proportions à la lettre (et ajusté très légèrement l’assaisonnement des aubergines en ajoutant du paprika), mais la prochaine fois, je prévoirais peut-être un peu plus de sauce tomate. Mais c’est vraiment affaire de goût. Si vous n’aimez pas la ricotta ou si vous n’avez pas de pignons de pin sous la main, vous pouvez tout à fait vous en passer, il existe beaucoup de variantes !

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Conservation : 24h au réfrigérateur si vous conservez la viande crue, 2-3 jours sinon (vous pouvez aussi mettre le plat au congélateur).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Farce :

• 350g de bœuf haché
• 100g de ricotta
• 1 œuf
• 50g de parmesan
• 40g de pignons de pin
• 40g de chapelure

Sauce tomate :

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 250g de tomates concassées (NB : la prochaine fois, j’en prévoirais davantage)
• Basilic
• Sel et poivre

Autres ingrédients :

• 2 aubergines
• 50g de parmesan
• Paprika
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Recette :

• Couper les aubergines en fines lamelles (à la main ou, idéalement, à l’aide d’une mandoline).
• Éplucher et émincer l’oignon et la gousse d’ail.
• Préchauffer le four à 200 degrés.
• Dans un bol, mélanger de l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre et du paprika. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le mélange sur les lamelles d’aubergine et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou un tapis en silicone).
• Baisser le four à 180 degrés et enfourner pendant 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir.
• Pendant ce temps :
  • Préparer la farce : mélanger le bœuf haché, l’œuf, la ricotta, la chapelure, les pignons de pin et le parmesan.
  • Préparer la sauce tomate : dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail émincés quelques minutes, puis ajouter les tomates concassées. Saler, poivrer et saupoudrer de basilic. Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Au Cookeo, utiliser le mode doré pour faire revenir l’oignon et l’ail émincés et lancer ensuite en cuisson sous pression (ou cuisson rapide selon le modèle) pendant 10 minutes.
• Disposer un peu de farce à l’extrémité de chaque lamelle d’aubergines et enrouler.
• Dans le cadre d’une séance de Batch Cooking, réaliser les étapes suivantes le jour J :
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Dans un plat allant au four, verser une partie de la sauce tomate et disposer les cannellonis d’aubergine dessus. Recouvrir avec le reste de sauce et parsemer de parmesan.
  • Enfourner 25 minutes à 180 degrés.