Parmentier de canard

Parmentier de canard – Une drôle de Mirabelle

Le hachis parmentier : vous connaissez ? Je vous propose aujourd’hui de revisiter ce classique de la cuisine française avec du canard et une délicieuse purée de patates douces.

Conservation : 2 jours au réfrigérateur en raison de la présence de crème dans la purée (sinon, direction le congélateur !)

Ingrédients (4 personnes) :

  • 4 cuisses de confit de canard
  • 4-5 échalotes
  • 500g de patates douces
  • 500g de carottes
  • 10cl de crème liquide
  • 30g de beurre
  • Sel & Poivre

Recette :

  • Préparer la purée (recette traditionnelle) :
    • Éplucher et couper les légumes en morceaux.
    • Faire cuire les légumes dans une cocotte ou dans un grand faitout (pour ma part, j’utilise le Cookeo – 10 minutes dans le panier vapeur).
    • Une fois la cuisson terminée, réduire les légumes en purée (à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette tout simplement – mais ce sera un peu plus long :-).
    • Ajouter la crème, le beurre coupé en petits morceaux, saler et poivrer.
    • Bien mélanger.
  • Préparer la purée (recette au Companion) :
    • Éplucher et couper les légumes en morceaux.
    • Dans la cuve du Companion, verser 700ml d’eau et placer le panier vapeur avec les légumes – Programme Steam P2 pendant 35 minutes.
    • Une fois la cuisson des légumes terminée, retirer le panier vapeur et vider l’eau.
    • Dans la cuve avec le batteur, mettre les légumes et lancer en vitesse 6 pendant 1 minute.
    • Ajouter la crème, le beurre coupé en morceaux, saler et poivrer – relancer en vitesse 6 pendant 1 à 2 minutes (selon la texture souhaitée).
  • Dans une sauteuse, faire cuire les cuisses de confit de canard.
  • Une fois cuites, retirer la peau des cuisses de canard et effilocher la viande. Réserver.
  • Éplucher et émincer les échalotes et les faire revenir dans la sauteuse.
  • Répartir les échalotes au fond d’un plat allant au four, puis disposer la viande de canard effilochée.
  • Recouvrir avec la purée de patates douces & carottes.
  • C’est prêt !

N.B : n’hésitez pas à adapter la recette avec d’autres légumes ! Par exemple, en remplaçant les carottes par des pommes de terre ou du potimarron !

Parmentier de canard – Une drôle de Mirabelle

Publié par unedroledemirabelle

Embarquez dans le monde d'une drôle de Mirabelle. Au programme : recettes de cuisine, Batch-Cooking et inspirations gourmandes !

7 commentaires sur « Parmentier de canard »

  1. Miam, je suis sûre que c’est excellent. Pour changer la prochaine fois, tente avec juste du confit, beaucoup d’échalotes (de quoi couvrir tout le fond du plat) qu’il faut colorer dans de la graisse de canard, of course, et de l’écrasé de p. de terre (pas purée, juste écrasé à la fourchette). Le sucré des échalotes se marie très bien avec le confit de canard 😉

    J'aime

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

%d blogueurs aiment cette page :