Le hachis parmentier : vous connaissez ? Je vous propose aujourd’hui de revisiter ce classique de la cuisine française avec du canard et une délicieuse purée de patates douces.
Conservation : 2 jours au réfrigérateur en raison de la présence de crème dans la purée (sinon, direction le congélateur !)
Ingrédients (4 personnes) :
- 4 cuisses de confit de canard
- 4-5 échalotes
- 500g de patates douces
- 500g de carottes
- 10cl de crème liquide
- 30g de beurre
- Sel & Poivre
Recette :
- Préparer la purée (recette traditionnelle) :
- Éplucher et couper les légumes en morceaux.
- Faire cuire les légumes dans une cocotte ou dans un grand faitout (pour ma part, j’utilise le Cookeo – 10 minutes dans le panier vapeur).
- Une fois la cuisson terminée, réduire les légumes en purée (à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette tout simplement – mais ce sera un peu plus long :-).
- Ajouter la crème, le beurre coupé en petits morceaux, saler et poivrer.
- Bien mélanger.
- Préparer la purée (recette au Companion) :
- Éplucher et couper les légumes en morceaux.
- Dans la cuve du Companion, verser 700ml d’eau et placer le panier vapeur avec les légumes – Programme Steam P2 pendant 35 minutes.
- Une fois la cuisson des légumes terminée, retirer le panier vapeur et vider l’eau.
- Dans la cuve avec le batteur, mettre les légumes et lancer en vitesse 6 pendant 1 minute.
- Ajouter la crème, le beurre coupé en morceaux, saler et poivrer – relancer en vitesse 6 pendant 1 à 2 minutes (selon la texture souhaitée).
- Dans une sauteuse, faire cuire les cuisses de confit de canard.
- Une fois cuites, retirer la peau des cuisses de canard et effilocher la viande. Réserver.
- Éplucher et émincer les échalotes et les faire revenir dans la sauteuse.
- Répartir les échalotes au fond d’un plat allant au four, puis disposer la viande de canard effilochée.
- Recouvrir avec la purée de patates douces & carottes.
- C’est prêt !
N.B : n’hésitez pas à adapter la recette avec d’autres légumes ! Par exemple, en remplaçant les carottes par des pommes de terre ou du potimarron !
Une drôle de Mirabelle 
Miam, je suis sûre que c’est excellent. Pour changer la prochaine fois, tente avec juste du confit, beaucoup d’échalotes (de quoi couvrir tout le fond du plat) qu’il faut colorer dans de la graisse de canard, of course, et de l’écrasé de p. de terre (pas purée, juste écrasé à la fourchette). Le sucré des échalotes se marie très bien avec le confit de canard 😉
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Super ! Je note l’idée ! On aime bien le parmentier de canard ici, la prochaine fois, je rajoute les échalotes !!!!
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Recette testé et validé merci
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Top ! On l’aime beaucoup ici aussi cette recette !
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