Une drôle de Mirabelle

Courgettes carbonara

Ce soir, Mr Mirabelle a réinvesti notre cuisine pour préparer de délicieuses courgettes carbonara ! Voilà un bon moyen de faire manger des légumes aux enfants ! Je vous livre sa recette juste en dessous : allez-y les yeux fermés, nous nous sommes régalés !

N. B : pour faire les spaghettis, nous utilisons cet ustensile très pratique * : https://amzn.to/3oAYpkS. C’est une sorte de taille-crayons pour légumes, très pratique et peu encombrant ! A défaut, vous pouvez aussi utiliser un économe tout simplement ! Vos spaghettis seront juste plus larges.

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Conservation : 2 jours au réfrigérateur (sinon, pour la sauce uniquement, direction le congélateur !)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

3 belles courgettes
1 gousse d’ail
2 jaunes d’œufs
20cl de crème liquide
50g de parmesan râpé
100g d’allumettes de lardons
Muscade
Sel et poivre
Huile d’olive

Recette :

Éplucher et émincer finement la gousse d’ail.
Laver et tailler les courgettes en spaghettis.
Faire cuire les spaghettis de courgettes dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes.
Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’ail émincé et les spaghettis de courgettes quelques minutes (elles doivent rester légèrement croquantes), saler et poivrer. Réserver.
Dans la même sauteuse, faire revenir les allumettes de lardons puis ajouter les spaghettis de courgettes.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec la crème et le parmesan. Verser la préparation sur vos spaghettis, bien mélanger et laisser épaissir quelques minutes à feu doux.
Déguster !

N.B : en automne, n’hésitez pas à remplacer les courgettes par une courge spaghetti !

Curry de crevettes au lait de coco

Aujourd’hui, c’est Mr Mirabelle qui a investi la cuisine ! Et vu le succès de sa recette, je pense l’y enfermer un peu plus souvent 😉 Au menu donc : un délicieux curry de crevettes au lait de coco ! Laissez-vous tenter, il n’y a pas plus simple ! Mr Mirabelle l’a cuisiné de manière traditionnelle mais je vous décline aussi la recette au Companion et au Cookeo.

N.B : si vous voulez être informé de la mise en ligne de nouvelles recettes, n’hésitez pas à vous abonner au blog ! Vous serez alors alerté des nouvelles publications par e-mail ! Et vous pouvez aussi me rejoindre sur ma page Facebook ou Instagram !

Conservation : 1 jour au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 oignons
30 grosses crevettes décortiquées (nous les avons prises surgelées mais vous pouvez tout à fait en cuisiner des fraîches !)
20cl de lait de coco
3 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de curry en poudre
15g de coriandre hachée
Huile d’olive
Sel & Poivre

Recette :

Éplucher et émincer finement les oignons.
Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive. Ajouter les crevettes, saler, poivrer et faire revenir à feu vif pendant 2 minutes environ. Réserver les crevettes pour la suite de la préparation.
Dans la même sauteuse, faire à présent revenir les oignons émincés jusqu’à coloration. Saupoudrer de curry et verser le lait de coco et la crème fraîche. Bien mélanger et porter à ébullition.
Lorsque la sauce commence tout juste à frémir, ajouter les crevettes, saupoudrer de coriandre et bien mélanger.
Poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes environ et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Recette au Cookeo :

Éplucher et émincer finement les oignons.
Dans la cuve du Cookeo, en mode doré, verser un filet d’huile d’olive. Ajouter les crevettes, saler, poivrer et faire revenir pendant 2-3 minutes environ. Réserver les crevettes pour la suite de la préparation.
Dans la cuve, toujours en mode doré, faire à présent revenir les oignons émincés jusqu’à coloration. Saupoudrer de curry et verser le lait de coco et la crème fraîche. Bien mélanger et laisser frémir la sauce.
Lorsque la sauce commence à frémir, ajouter les crevettes, saupoudrer de coriandre et bien mélanger.
Lancer en cuisson sous pression (ou cuisson rapide selon modèle) 2 minutes.
Rectifier l’assaisonnement si besoin avant de servir.

Recette au Companion :

Éplucher et couper grossièrement les oignons.
Dans la cuve du Companion, avec la lame ultrablade, hacher les oignons en vitesse 11 pendant 15s.
Rabattre les oignons émincés au centre de la cuve à l’aide d’une spatule et remplacer la lame ultrablade par le mélangeur.
Verser un filet d’huile d’olive, saupoudrer de curry, saler et poivrer. Faire revenir les oignons et les épices – Programme SlowCook 130 degrés pendant 2 minutes.
A la fin du programme, ajouter les crevettes, verser le lait de coco et la crème fraîche et saupoudrer de coriandre.
Lancer le programme SlowCook P3 – 95 degrés – 15 minutes.
Rectifier l’assaisonnement si besoin avant de servir.

N.B : si vous aimez le salé-sucré, n’hésitez pas à ajouter des dés d’ananas !

Menu Automne #Semaine 42 (2020)

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

Rougail saucisses ❄️ : https://unedroledemirabelle.com/2020/10/12/rougail-saucisses/
Enchiladas au poulet ❄️ : https://unedroledemirabelle.com/2020/03/15/enchiladas-au-poulet/
Bouillon au poulet, parmesan et parpadelle ❄️ : https://unedroledemirabelle.com/2020/10/12/bouillon-au-poulet-parpadelle-parmesan/
Couscous de légumes 🥗 ❄️ : https://unedroledemirabelle.com/2020/10/12/couscous-de-legumes/

Le symbole ❄️ vous indique les recettes qui – selon moi – se congèlent sans souci ! Et le symbole 🥗 vous indique les recettes sans viande !

Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

Couscous de légumes

Cette semaine, j’ai eu envie de tester une recette sans viande. Et c’est sur cette recette de couscous de légumes que j’ai finalement jeté mon dévolu ! Bien entendu, rien n’empêche d’y ajouter des boulettes de viande, des merguez ou des cuisses de poulet pour en faire un couscous complet !

Conservation : 4-5 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur !).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

300g de semoule
1 oignon
1 gousse d’ail
300g de carottes
300g de navet
50g de céleri branche
1 poignée de pois chiches (pensez à les tremper dans l’eau la veille au soir !)
1 petite boîte de concassé de tomates
60cl de bouillon de volaille (eau + 2 cubes de volaille)
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de ras el hanout
Sel & Poivre
Huile d’olive

Recette :

Éplucher et émincer finement l’oignon et la gousse d’ail.
Éplucher et couper les carottes en rondelles.
Éplucher et couper les navets en morceaux.
Couper le céleri en tronçons.
Dans un grand faitout, verser un filet d’huile d’olive : mettre l’oignon et l’ail émincés, ajouter le ras el hanout et la feuille de laurier et faire colorer pendant 3-4 minutes.
Ajouter ensuite les légumes, le concentré de tomates et le bouillon de volaille. Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 30-40 minutes (jusqu’à ce que légumes soient fondants).
Pendant ce temps, préparer la semoule en suivant les instructions indiquées sur le paquet.
Servir les légumes chauds sur la semoule.

Recette au Cookeo :

Éplucher et émincer finement l’oignon et la gousse d’ail.
Éplucher et couper les carottes en rondelles.
Éplucher et couper les navets en morceaux.
Couper le céleri en tronçons.
Dans la cuve du Cookeo, en mode doré, verser un filet d’huile d’olive : mettre l’oignon et l’ail émincés, ajouter le ras el hanout et la feuille de laurier et faire colorer pendant 3-4 minutes.
Ajouter ensuite les légumes, le concentré de tomates et le bouillon de volaille. Saler, poivrer et lancer en cuisson rapide (ou cuisson sous pression selon modèle) pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la semoule en suivant les instructions indiquées sur le paquet.
Servir les légumes chauds sur la semoule.

Recette au Companion :

Éplucher et couper grossièrement l’oignon et la gousse d’ail.
Éplucher et couper les carottes en rondelles.
Éplucher et couper les navets en morceaux.
Couper le céleri en tronçons.
Dans la cuve du Companion, mettre la lame ultrablade et hacher l’oignon et la gousse d’ail – V11 pendant 15 secondes.
Remplacer la lame ultrablade par le mélangeur et verser un filet d’huile d’olive. Ajouter le ras el hanout et la feuille de laurier et lancer le programme SlowCook P1 – 130 degrés – 5 minutes.
Ajouter ensuite les légumes, le concentré de tomates et le bouillon de volaille. Saler, poivrer et lancer le programme SlowCook P2 – 95 degrés – 40 minutes.
Pendant ce temps, préparer la semoule en suivant les instructions indiquées sur le paquet.
Servir les légumes chauds sur la semoule.

N.B : n’hésitez pas à parfumer votre couscous de légumes avec un peu de cannelle et à varier les légumes !

Bouillon au poulet, parpadelle & parmesan

Le froid s’installe, on commence à rallumer les chauffages, je déclare donc la saison des soupes et autres bouillons officiellement ouverte ! Et cette semaine chez les Mirabelle, c’est sans honte aucune que nous avons succombé à ce délicieux et généreux bouillon au poulet et aux pâtes !

Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400g de parpadelle (ce sont des pâtes qui ressemblent à des tagliatelles mais plus larges)
1 oignon
1 gousse d’ail
2 carottes
300g d’aiguillettes de poulet
400g de tomates concassées
1,2 litre de bouillon de poule (eau + 2 cubes de volaille)
Parmesan
Basilic
Sel et Poivre
Huile d’olive

Recette :

Éplucher et émincer finement l’oignon et la gousse d’ail.
Éplucher et couper les carottes en petits dés.
Couper les aiguillettes de poulet en morceaux.
Dans un grand faitout, verser un filet d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail émincés jusqu’à coloration.
Ajouter ensuite les dés de carottes et les morceaux de poulet et faire revenir pendant 3-4 minutes.
Verser le bouillon de volaille, les tomates concassées et saupoudrer de basilic. Saler et poivrer.
Ajouter les pâtes et laisser mijoter à feu doux pendant une trentaine de minutes.
Au moment de servir, ajouter des copeaux de parmesan et du basilic frais.

Recette au Cookeo :

Éplucher et émincer finement l’oignon et la gousse d’ail.
Éplucher et couper les carottes en petits dés.
Couper les aiguillettes de poulet en morceaux.
Dans la cuve du Cookeo, en mode doré, verser un filet d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail émincés jusqu’à coloration.
Ajouter ensuite les dés de carottes et les morceaux de poulet et faire revenir pendant 3-4 minutes.
Verser le bouillon de volaille, les tomates concassées et saupoudrer de basilic. Saler et poivrer.
Ajouter les pâtes et lancer en cuisson sous pression (ou cuisson rapide selon modèle) pendant 14 minutes.
Au moment de servir, ajouter des copeaux de parmesan et du basilic frais.

N.B : dans le cadre d’un batch, ajoutez les pâtes le jour de la dégustation seulement. Elles cuiront au moment de réchauffer le plat et cela évitera qu’elles absorbent tout le liquide.

Rougail saucisses

Chez les Mirabelle, le Rougail saucisses est une spécialité réunionnaise que l’on retrouve souvent à notre table ! J’aime le préparer en mélangeant saucisses fraîches et saucisses fumées, accompagné de riz blanc. Je vous partage ici ma recette (traditionnelle ou au Cookeo), j’espère qu’elle vous plaira !

Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 saucisses fumées (ou 1 saucisse de Morteau)
2 saucisses de Toulouse (ou saucisses au couteau)
400g de tomates concassées (que vous pouvez remplacer par 4-5 tomates fraîches lorsque c’est la saison)
10cl d’eau
2 oignons
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de gingembre en poudre (ou râper 1 à 2 cm de gingembre frais)
1 cuillère à soupe de curcuma
1 branche de thym
Piment (facultatif)
Sel & Poivre
Huile d’olive

Recette :

Éplucher et émincer finement les oignons et les gousses d’ail.
Piquer les saucisses de Toulouse et les dégraisser quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Couper les saucisses (de Toulouse & fumées) en rondelles.
Dans un grand faitout, verser un filet d’huile d’olive. Faire revenir les oignons et les gousses d’ail émincés pendant quelques minutes jusqu’à coloration.
Ajouter ensuite les rondelles de saucisses et faire revenir à feu vif pendant 4-5 minutes environ.
Verser les tomates concassées (ou les tomates fraîches coupées en petits dés) et l’eau. Saupoudrer de gingembre, de curcuma et de piment (selon votre goût – vous pouvez tout à fait vous en passer si vous n’appréciez pas les plats piquants). Saler, poivrer, ajouter la branche de thym et bien mélanger.
Laisser mijoter à feu doux pendant une trentaine de minutes environ. Le plat est prêt lorsque la sauce a légèrement épaissie.

Recette au Cookeo :

Éplucher et émincer finement les oignons et les gousses d’ail.
Piquer les saucisses de Toulouse et les dégraisser quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Couper les saucisses (de Toulouse & fumées) en rondelles.
Dans la cuve du Cookeo, en mode doré, verser un filet d’huile d’olive. Faire revenir les oignons et les gousses d’ail émincés pendant quelques minutes jusqu’à coloration.
Toujours en mode doré, ajouter ensuite les rondelles de saucisses et faire revenir pendant 4-5 minutes environ.
Verser les tomates concassées (ou les tomates fraîches coupées en petits dés) et l’eau. Saupoudrer de gingembre, de curcuma et de piment (selon votre goût – vous pouvez tout à fait vous en passer si vous n’appréciez pas les plats piquants). Saler, poivrer, ajouter la branche de thym et bien mélanger.
Lancer en cuisson rapide (ou cuisson sous pression selon modele) pendant 15 minutes.

Menu Automne #Semaine 41 (2020)

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

Filet mignon en croûte à la moutarde et au boursin ❄️ : https://unedroledemirabelle.com/2020/10/04/filet-mignon-en-croute-a-la-moutarde-et-au-boursin/
Crumble aux légumes d’automne et poulet ❄️ : https://unedroledemirabelle.com/2020/02/09/crumble-de-poulet-et-legumes/
Hamburgers maison 🍔 (j’ai seulement préparé les pains que j’ai mis directement au congélateur ❄️) : https://unedroledemirabelle.com/2020/10/04/pain-burger-hamburger/
Tarte au potimarron, chèvre et noisettes 🥗 ❄️ : https://unedroledemirabelle.com/2020/10/04/tarte-au-potimarron-chevre-et-noisettes/

Et comme je ne voulais pas perdre mon reste de pâte brisée, j’ai improvisé 3 petites tartelettes poire 🍐 & chocolat 🍫

Le symbole ❄️ vous indique les recettes qui – selon moi – se congèlent sans souci ! Et le symbole 🥗 vous indique les recettes sans viande !

Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

Pain burger / hamburger

Pains burger / hamburger – Une drôle de Mirabelle

Cette semaine, c’est soirée burger chez les Mirabelle ! Et pour qu’ils soient totalement maison, j’ai décidé de préparer les petits pains (également appelés « buns ») moi-même !

Conservation : si vous ne les consommez pas dans la journée, je vous conseille de les congeler !

Ingrédients (pour 5 buns) :

500g de farine
10cl de lait
15cl d’eau
1 oeuf
5g de sel
40g de sucre
10g de levure boulanger déshydratée (ou 20g de levure fraîche)
30g de beurre à température ambiante
Graines de sésame
1 jaune d’œuf pour la dorure

Recette :

Faire tiédir l’eau et le lait (attention : ils ne doivent pas être trop chauds sous peine d’annuler l’effet de la levure !).
Dans le bol de votre robot (ou à la main), verser la levure, puis la farine. Commencer à mélanger puis ajouter le sucre et enfin le sel (le sel ne doit pas être en contact avec votre levure sous peine d’en annuler l’effet !).
Ajouter progressivement l’eau, le lait et l’œuf.
Mélanger quelques minutes en vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une boule de pâte.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et continuer à pétrir jusqu’à incorporation complète du beurre dans la pâte.
Laisser lever la pâte pendant au moins 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air. N.B : pour ma part, j’ai laissé la pâte lever toute la nuit, en ayant pris soin de recouvrir mon bol d’un torchon humide pour éviter qu’elle ne croûte.
Fariner le plan de travail et le dessus de la pâte.
Aplatir la pâte avec les mains pour obtenir une épaisseur d’environ 1,5 cm.
Utiliser un emporte-pièce pour couper les ronds de pâte.
Disposer les buns ainsi obtenus sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou un tapis en silicone) et les badigeonner avec un jaune d’œuf. Saupoudrer de graines de sésame.
Laisser à nouveau lever pendant 1 heure environ à température ambiante et à l’abri des courants d’air.
Préchauffer le four à 200 degrés et enfourner les buns pendant 20 minutes avec un bol d’eau.
Laissez refroidir avant de garnir.

Tarte au potimarron, chèvre et noisettes

Le potimarron fait son grand retour sur les étals des marchands ! Pour changer des traditionnelles soupes et purées, je vous propose aujourd’hui cette délicieuse tarte aux jolies couleurs de l’automne ! On trouve des tas de recettes sur le net, mais j’ai finalement choisi de m’inspirer de celle du blog « Cuisine ta ligne » en l’adaptant très légèrement. Alors, à vos potimarrons, prêts, partez !

Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur !)

Ingrédients :

Pâte brisée :

250g de farine
120g de beurre
7 cl d’eau
Sel

Appareil :

3 œufs
20 cl de lait
Sel et poivre

Autres ingrédients :

3/4 de potimarron (vous pouvez aussi utiliser du potiron)
1 oignon
3/4 d’une bûche de chèvre de 180g (ou même toute la bûche de chèvre si vous aimez ça !)
20-30g de noisettes (ou des noix)
Thym (ou herbes de Provence)
Huile d’olive

Recette :

Réaliser la pâte brisée (à la main ou au robot) : commencer par mélanger la farine et le beurre, puis incorporer progressivement l’eau. Envelopper la boule de pâte ainsi obtenue dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Éplucher, vider et couper le potimarron en petits dés. N.B : je préfère l’éplucher mais si votre potimarron est bio, ce n’est pas une obligation car sa peau peut se consommer.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Couper la bûche de chèvre en rondelles, puis couper chaque rondelle en 4 morceaux.
Couper les noisettes en deux.
Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire colorer l’oignon émincé. Ajouter ensuite les dés de potimarron et laisser mijoter pendant 5-10 minutes.
Pendant ce temps, préparer l’appareil : mélanger les œufs et le lait. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Étaler la pâte brisée et répartir le mélange oignon / potimarron. Ajouter les morceaux de chèvre et les noisettes et verser l’appareil dessus.
Enfourner 40 minutes à 180 degrés.

Filet mignon en croûte à la moutarde et au boursin

Il existe mille et une façon de cuisiner le filet mignon ! Aujourd’hui, je vous propose de tester cette recette ultra simple de filet mignon en croûte, tartiné de moutarde et de boursin ail et fines herbes !

Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon, au congélateur !).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 filet mignon de 700g environ
1 pâte feuilletée
3 cuillères à soupe de crème fraîche semi épaisse
Moutarde (j’ai utilisé de la moutarde à l’ancienne mais c’est affaire de goût 😉)
Boursin ail et fines herbes
Comté râpé
Jaune d’œuf (pour la dorure)
Sel et poivre
Huile d’olive

Recette :

Dans une poêle ou une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir le filet mignon sur toutes ses faces. Une fois doré, laisser le filet refroidir.
Pendant ce temps :
- Dérouler la pâte feuilletée.
- Étaler une couche de moutarde sur l’ensemble de la pâte et 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
- Parsemer de comté râpé.
Une fois le filet mignon refroidi, le placer au centre de la pâte. Saler et poivrer.
Déposer des morceaux de boursin sur le filet mignon (inutile de les étaler, ils vont fondre de toute façon à la cuisson).
Enrober le filet mignon avec la pâte.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Dorer la pâte au jaune d’oeuf.
Enfourner le filet mignon pendant 20 minutes à 200 degrés, puis 30 minutes à 180 degrés.