Une drôle de Mirabelle

Tarte feuilletée aux poires et fourme de Montbrison

L’automne est arrivé 🍁 et les poires 🍐 envahissent les étales. C’est donc sous la forme d’une tarte sucrée-salée que j’ai décidé de les déguster, agrémentées d’un fromage découvert à la ferme de Viltain : la Fourme de Montbrison. La Fourme de Montbrison est un fromage à pâte persillée qui se rapproche de la Fourme D’Ambert, quoique plus doux et plus fruité. C’est un fromage qui se fait rare puisqu’ils ne seraient plus qu’une poignée de producteurs en France à le produire.

N.B : si vous voulez être informé de la mise en ligne de nouvelles recettes, n’hésitez pas à vous abonner au blog ! Vous serez alors alerté des nouvelles publications par e-mail ! Et vous pouvez aussi me rejoindre sur ma page Facebook ou Instagram !

Conservation : 2 jours au réfrigérateur.

Ingrédients :

Une pâte feuilletée pur beurre
2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 à 3 poires
100g de Fourme de Montbrison

Recette :

Couper les poires en fines lamelles, sans les éplucher.
Couper la Fourme de Montbrison en petits morceaux.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Étaler la pâte feuilletée dans un plat allant au four (préalablement recouvert de papier sulfurisé).
Étaler la crème fraîche sur la pâte.
Répartir les lamelles de poires sur la pâte.
Répartir les morceaux de Fourme.
Enfourner 20 minutes à 200 degrés.
C’est prêt !

Rillettes de thon et blinis

Le samedi, c’est apéro party chez les Mirabelle ! Et pour éviter les gâteaux apéritifs ultra caloriques, je vous propose des rillettes de thon à tartiner sur des blinis maison !

Conservation : 2 jours au réfrigérateur.

Pour les rillettes de thon :

Ingrédients :

140g de thon au naturel
70g de fromage frais
Jus de citron
1 cuillère à café rasé de paprika
Ciboulette (facultatif)

Recette :

Égoutter le thon.
Dans un mixeur, mixer ensemble le thon et le fromage frais.
- Au Companion : V10 – 30s
Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron, saupoudrer de paprika et mixer à nouveau.
- Au Companion : V10 – 30s
Goûter et rectifier l’assaisonnement selon votre goût !
Vous pouvez ajouter un peu de ciboulette ou une pointe de piment si vous le souhaitez.
Servir frais.

Pour les blinis :

Ingrédients :

2 œufs
25cl de lait
5g de sucre
175g de farine
5g de levure chimique
Sel et poivre
Huile

Recette :

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œuf, le lait et le sucre.
- Au Companion avec la lame ultrablade : V11 – 1mn
Ajouter la farine et la levure chimique et bien mélanger. Réserver.
- Au Companion : V11 – 2mn
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Au Companion, rincer et sécher la cuve et remplacer l’ultrablade par le batteur : V6 – 5mn
A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs d’œuf à la pâte.
Dans une poêle huilée bien chaude, verser des petits tas de pâte. Les retourner quand des petites bulles commencent à se former.
Vos blinis sont prêts !

Velouté de courgettes & carottes au chèvre

Ce que j’aime dans la soupe, c’est qu’on peut y mettre ce que l’on veut ! Et c’est en plus un bon moyen de manger des légumes ! Aujourd’hui je vous propose donc ce velouté de courgettes et carottes au chèvre !

Conservation : 2 jours au réfrigérateur (avec le fromage de chèvre) ou 4-5 jours (si vous ajoutez le fromage de chèvre le jour J).

Ingrédients :

3 belles courgettes
3 carottes
1 oignon
60cl de bouillon de légumes (eau + 2 cubes de légumes)
120g de fromage de chèvre
Huile d’olive
Sel (à doser selon votre goût – personnellement je trouve que les cubes de légumes sont suffisants)

Recette :

Éplucher et émincer finement l’oignon.
Couper les courgettes en cubes et les carottes épluchées en rondelles.
Dans un grand faitout, verser un filet d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon émincé jusqu’à coloration.
Ajouter les cubes de courgettes et faire revenir quelques minutes supplémentaire. Ajouter ensuite les rondelles de carottes.
Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes (jusqu’à ce que les courgettes et les carottes soient tendres).
Mixer les légumes et ajouter le fromage de chèvre coupé en morceaux.
Mixer à nouveau et saler à votre goût.
Si vous trouvez la soupe trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance idéale.

Recette au Companion :

Éplucher et couper grossièrement l’oignon.
Couper les courgettes en cubes et les carottes épluchées en rondelles.
Dans la cuve du Companion, avec la lame ultrablade, hacher l’oignon – V10 pendant 30 secondes.
Verser un filet d’huile d’olive et lancer le programme SlowCook P1 – 130 degrés – 5 minutes.
Ajouter les courgettes, les carottes et le bouillon de volaille. Lancer le programme Soupe P1 pendant 25 minutes.
Ajouter le fromage de chèvre coupé en morceaux et lancer en mode Turbo jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Saler à votre goût.
Si vous trouvez la soupe trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance idéale.

Hachis Parmentier façon Cyril Lignac

A force de la voir passer sur la blogosphère, j’ai eu envie de tester cette recette dont tout le monde parle : le hachis Parmentier de Cyril Lignac. Sa particularité ? Une crème de parmesan qui vient délicatement napper la purée avant de passer sous le grill du four.

Conservation : 2 jours au réfrigérateur (je déconseille le congélateur).

Ingrédients (pour 5 personnes) :

800g de bœuf haché
600g de pommes de terre
10cl de lait
100g + 15g de beurre
1 oignon épluché
4 champignons de Paris
200g de concassé de tomates
50cl de crème liquide
50g de parmesan râpé
Huile d’olive
Sel et poivre

Recette :

Éplucher et couper les pommes de terre en dés.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Émincer finement les champignons.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les dés de pommes de terre pendant une douzaine de minutes. Égoutter.
Dans un saladier, mettre les dés de pommes de terre et les réduire en purée. Verser le lait tiède, ajouter 15g de beurre et saler. Bien mélanger pour obtenir une purée onctueuse. N’hésitez pas ajouter un peu de lait si vous la trouvez trop épaisse.
Dans une casserole, verser la crème liquide et la faire réduire de moitié à feu doux. Ajouter le parmesan râpé, et bien mélanger. Réserver.
Dans une sauteuse bien chaude, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir la viande hachée pendant quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter le beurre (personnellement j’ai considérablement réduit la dose de beurre recommandée). Ajouter ensuite l’oignon et les champignons émincés, puis le concassé de tomates (personnellement j’ai également ajouté 10cl d’eau). Laissez mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes (la recette originale recommande 25mn mais cela m’a semblé trop long).
Répartir la viande dans un plat allant au four et recouvrir de purée. Étaler ensuite la crème de parmesan.
Enfourner le hachis sous le grill du four à 240 degrés et faire gratiner 4 à 5 minutes. Surveillez bien pour éviter qu’il ne brûle !
C’est prêt !

Gâteau moelleux au chocolat & amande

🥳 Hier était est un jour spécial, que dis-je, un jour EXTRAORDINAIRE ! Et oui, il y a 4 ans, je donnais naissance à la présidente en chef du club LPCLV (Les Pâtes C’est La Vie), la militante des coquillettes, la réincarnation des spaghettis, j’ai nommé : notre mini cobaye chérie ! Et pour l’occasion, mini cobaye avait une idée précise de son gâteau : un gâteau avec des 👀, une 👄… et des smarties ! Papa et Maman Mirabelle se devaient donc d’être à la hauteur du défi. J’ai donc l’honneur de vous présenter notre œuvre d’art spécial 4 ans, un poisson au chocolat, amande et smarties !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

150g de sucre
125g de chocolat noir pâtissier + 110g pour la ganache
50g de farine
125g de poudre d’amande
3 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
125g de beurre
1 sachet de levure chimique
55g de crème entière

Recette :

Gâteau :
- Couper le chocolat et le beurre en morceaux et les faire fondre dans une casserole à feu doux.
- Hors du feu, ajouter le sucre, les oeufs, la farine, la poudre d’amande, la vanille et la levure. Bien mélanger.
- Verser la pâte dans un moule à bord haut d’environ 20cm. N’oubliez pas de le beurrer pour éviter que le gâteau n’attache.
- Enfourner 15 minutes à 200 degrés puis baisser le four à 180 degrés et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes en recouvrant le gâteau d’une feuille de papier sulfurisé.
- Démouler le gâteau en le retournant dans une assiette pour qu’il soit bien plat et laisser refroidir. Recouvrir d’une cloche / torchon pour éviter qu’il ne s’assèche et qu’il conserve son moelleux.
Ganache :
- Concasser le chocolat.
- Porter la crème entière à ébullition et verser sur le chocolat concassé.
- Mélanger délicatement avec une marise ou une cuillère en bois pour ne pas incorporer d’air (autrement dit, vous ne devez pas faire de bulle 😉).
- Laisser refroidir.
Décoration :
- Couper une petite part et faire une entaille à l’opposé pour insérer la queue du poisson.
- Recouvrir de ganache avec une spatule et disposer les smarties.

Pâtes sauce aux légumes façon caponata

Il me restait des courgettes, une aubergine et un pot de câpres. J’ai donc décidé d’en faire une sauce aux légumes pour napper un plat de pâtes. Une recette inspirée de la fameuse caponata italienne qui est, elle, 100% faite à partir d’aubergines, de tomates, d’olives et… de câpres !

Conservation : 4-5 jours au réfrigérateur (Sinon, direction le congélateur).

Ingrédients :

1 aubergine et 2 courgettes
2 oignons
2 gousses d’ail
200g de tomates concassées
2cl de vinaigre balsamique
50g de câpres
400g de pâtes
Huile d’olive
Sel et poivre

Recette :

Couper les courgettes et l’aubergine en petits dés.
Émincer finement les oignons et les gousses d’ail.
Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons et l’ail émincés jusqu’à coloration.
Ajouter ensuite les dés de légumes et faire revenir quelques minutes supplémentaires.
Verser les tomates concassées, le vinaigre balsamique et les câpres. Saler, poivrer et bien mélanger. Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante, selon la durée indiquée sur le paquet.
Égoutter les pâtes et napper de sauce aux légumes.
C’est prêt !

Menu Automne #Semaine 38 (2021)

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

Le symbole ❄️ vous indique les recettes qui se congèlent ! Et le symbole 🥗 vous indique les recettes sans viande !

Friands à la viande hachée ❄️ : https://unedroledemirabelle.com/2020/08/30/friand-geant-a-la-viande-hachee/
Sauté de porc au cidre et carottes ❄️ : https://unedroledemirabelle.com/2020/11/01/saute-de-porc-au-cidre/
Gratin de poireaux aux lardons : https://unedroledemirabelle.com/2021/09/19/gratin-de-poireaux-aux-lardons-et-comte/
Pâtes et sauce aux légumes façon caponata 🥗 ❄️ : https://unedroledemirabelle.com/2021/09/19/pates-sauce-aux-legumes-facon-caponata/
Crevettes marinées sauce soja, miel, gingembre et citron vert ❄️ : https://unedroledemirabelle.com/2021/09/19/crevettes-sautees-marinees-au-soja-miel-gingembre-et-citron-vert/

Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

Crevettes sautées marinées au soja, miel, gingembre et citron vert

J’ai découvert cette recette au détour d’une photo Instagram et j’ai tout de suite eu envie de la mettre au menu ! Des crevettes délicieusement parfumées accompagnées de riz ou de nouilles sautées, voilà de quoi ravir toute la tablée !!

Conservation : les fruits de mer sont des produits fragiles, je vous conseille de ne pas les conserver plus de 24h.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Marinade :

4 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de miel
2 citrons verts
2cm de gingembre frais
Poivre

Autres ingrédients :

800g de queues de crevettes décortiquées
4 cuillères à soupe de persil
3 oignons nouveaux
300g de riz

Recette :

⁠Préparer la marinade :
- Émincer très finement ou râper l’ail et le gingembre.
- Dans un grand bol, presser les citrons verts, ajouter la sauce soja, l’huile d’olive, l’ail et le gingembre.
- Ajouter le paprika, le miel et une pincée de poivre. Bien mélanger.
Préparer le riz :
- Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau selon la durée indiquée sur le paquet.
- Pendant ce temps, émincer finement 2 oignons nouveaux.
- Égoutter le riz et le mélanger avec les oignons nouveaux émincés et 2 cuillères à soupe de persil. Réserver.
Préparer les crevettes :
- Arroser les crevettes avec la marinade et bien mélanger pour qu’elles s’en imprègnent. Couvrir et laisser reposer pendant 1h au réfrigérateur.
- Dans une sauteuse bien chaude, verser un filet d’huile d’olive et déposer les queues de crevettes avec leur marinade. Faire cuire les crevettes sous toutes leurs faces jusqu’à ce qu’elles soient bien roses.
- Pendant ce temps, émincer finement 1 oignon nouveau.
- Réserver les crevettes dans une assiette, saupoudrer l’oignon nouveau émincé dessus et 2 cuillères à soupe de persil.
Faire sauter rapidement le riz dans la sauteuse utilisée pour les crevettes.
Dans une assiette, dresser le riz et les crevettes bien chaudes.
C’est prêt !

Gratin de poireaux aux lardons et comté

Comment faire aimer les poireaux aux enfants (et aux grands 😉) ? En réalisant un délicieux gratin pardi ! Et si vous manquez de temps, vous pouvez même utiliser des poireaux surgelés ! Ce gratin pourra se suffire à lui-même (dans ce cas, n’hésitez pas à augmenter les doses) ou accompagner une viande par exemple. La recette vous tente ? Suivez le guide !

Conservation : 2 jours au réfrigérateur (je ne recommande pas la congélation en raison de la béchamel).

Ingrédients (4 personnes) :

1 kg de poireaux
1 oignon
150g de lardons
10cl de bouillon de légumes
25 cl de lait
60g de beurre (facultatif – Je fais personnellement ma béchamel sans beurre)
2 cuillères à soupe de farine
Comté râpé
1 pincée de noix de muscade râpée
Huile d’olive
Sel et poivre

Recette :

Couper le vert des poireaux et émincer finement les blancs.
Éplucher et émincer l’oignon.
Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons jusqu’à coloration. Ajouter ensuite les lardons puis les blancs de poireaux émincés.
Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert jusqu’à cuisson des poireaux.
Pendant ce temps, préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter progressivement la farine pour réaliser un roux. Verser le lait en filet, sans cesser de remuer. Laissez mijoter cette sauce pendant quelques minutes pour qu’elle s’épaississe. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Dans un plat allant au four, répartir la préparation à base de poireaux et recouvrir de béchamel. Parsemer de fromage râpé.
Faire gratiner la préparation au four pendant une dizaine de minutes.

Velouté de courgettes au fromage frais

Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? Un délicieux velouté de courgettes au fromage frais ! Et vous savez quoi ? Même mini cobaye a terminé son assiette !!!! Victoiiiiire ! Les soupes sont parfaites pour le dîner : à la fois équilibrées et légères, c’est le repas parfait lorsque l’automne commence à pointer le bout de son nez !

Conservation : 2 jours au réfrigérateur (avec le fromage frais) ou 4-5 jours (si vous ajoutez le fromage frais le jour J).

Ingrédients :

1kg de courgettes
1 oignon
60cl de bouillon de légumes (eau + 2 cubes de légumes)
150g de fromage frais (comme du saint Moret par exemple, du kiri ou même du chèvre)
Huile d’olive
Sel (à doser selon votre goût – personnellement je trouve que les cubes de légumes sont suffisants)

Recette :

Éplucher et émincer finement l’oignon.
Couper la courgette en cubes.
Dans un grand faitout, verser un filet d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon émincé jusqu’à coloration.
Ajouter les cubes de courgettes et faire revenir quelques minutes supplémentaire.
Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes (jusqu’à ce que les courgettes soient tendres).
Mixer les légumes et ajouter le fromage frais coupé en morceaux.
Mixer à nouveau et saler à votre goût.
Si vous trouvez la soupe trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance idéale.

Recette au Companion :

Éplucher et couper grossièrement l’oignon.
Couper les courgettes en cubes.
Dans la cuve du Companion, avec la lame ultrablade, hacher l’oignon – V10 pendant 30 secondes.
Verser un filet d’huile d’olive et lancer le programme SlowCook P1 – 130 degrés – 5 minutes.
Ajouter les cubes de courgette et le bouillon de volaille. Lancer le programme Soupe P1 pendant 25 minutes.
Ajouter le fromage frais coupé en morceaux et lancer en mode Turbo jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Saler à votre goût.
Si vous trouvez la soupe trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance idéale.