Hachis Parmentier façon Cyril Lignac

A force de la voir passer sur la blogosphère, j’ai eu envie de tester cette recette dont tout le monde parle : le hachis Parmentier de Cyril Lignac. Sa particularité ? Une crème de parmesan qui vient délicatement napper la purée avant de passer sous le grill du four.

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Conservation : 2 jours au réfrigérateur (je déconseille le congélateur).

Ingrédients (pour 5 personnes) :

  • 800g de bœuf haché
  • 600g de pommes de terre
  • 10cl de lait
  • 100g + 15g de beurre
  • 1 oignon épluché
  • 4 champignons de Paris
  • 200g de concassé de tomates
  • 50cl de crème liquide
  • 50g de parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Recette :

  • Éplucher et couper les pommes de terre en dés.
  • Éplucher et émincer finement l’oignon.
  • Émincer finement les champignons.
  • Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les dés de pommes de terre pendant une douzaine de minutes. Égoutter.
  • Dans un saladier, mettre les dés de pommes de terre et les réduire en purée. Verser le lait tiède, ajouter 15g de beurre et saler. Bien mélanger pour obtenir une purée onctueuse. N’hésitez pas ajouter un peu de lait si vous la trouvez trop épaisse.
  • Dans une casserole, verser la crème liquide et la faire réduire de moitié à feu doux. Ajouter le parmesan râpé, et bien mélanger. Réserver.
  • Dans une sauteuse bien chaude, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir la viande hachée pendant quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter le beurre (personnellement j’ai considérablement réduit la dose de beurre recommandée). Ajouter ensuite l’oignon et les champignons émincés, puis le concassé de tomates (personnellement j’ai également ajouté 10cl d’eau). Laissez mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes (la recette originale recommande 25mn mais cela m’a semblé trop long).
  • Répartir la viande dans un plat allant au four et recouvrir de purée. Étaler ensuite la crème de parmesan.
  • Enfourner le hachis sous le grill du four à 240 degrés et faire gratiner 4 à 5 minutes. Surveillez bien pour éviter qu’il ne brûle !
  • C’est prêt !

Publié par unedroledemirabelle

Embarquez dans le monde d'une drôle de Mirabelle. Au programme : recettes de cuisine, Batch-Cooking et inspirations gourmandes !

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