Pâtes sauce aux légumes façon caponata

Il me restait des courgettes, une aubergine et un pot de câpres. J’ai donc décidé d’en faire une sauce aux légumes pour napper un plat de pâtes. Une recette inspirée de la fameuse caponata italienne qui est, elle, 100% faite à partir d’aubergines, de tomates, d’olives et… de câpres !

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Conservation : 4-5 jours au réfrigérateur (Sinon, direction le congélateur).

Ingrédients :

• 1 aubergine et 2 courgettes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 200g de tomates concassées
• 2cl de vinaigre balsamique
• 50g de câpres
• 400g de pâtes
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Recette :

• Couper les courgettes et l’aubergine en petits dés.
• Émincer finement les oignons et les gousses d’ail.
• Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons et l’ail émincés jusqu’à coloration.
• Ajouter ensuite les dés de légumes et faire revenir quelques minutes supplémentaires.
• Verser les tomates concassées, le vinaigre balsamique et les câpres. Saler, poivrer et bien mélanger. Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants.
• Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante, selon la durée indiquée sur le paquet.
• Égoutter les pâtes et napper de sauce aux légumes.
• C’est prêt !