Menu Hiver #Semaine 12 (2020)

Menu Hiver #Semaine 12 – Une drôle de Mirabelle

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

Le symbole ❄️ vous indique les recettes qui se congèlent sans souci ! Et le symbole 🥗vous indique les recettes végétariennes !

Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

Voici la façon dont j’ai organisé cette séance de batch. J’ai mis 1h30, hors découpe des légumes dont je m’étais occupée la veille. Comme d’habitude, j’ai eu recours à la fois au Cookeo et au Companion, mais vous pouvez tout à fait faire ce menu sans ces 2 robots (dans chaque recette, vous trouverez le pas à pas avec et sans robot).

  • Préparer la pâte pour les naans : dans votre robot (ou dans un saladier), mélanger 300g de farine, 10g de levure fraîche, 1 yaourt, 1 cuillère à soupe d’huile et 5g de sel (terminer par le sel pour éviter qu’il ne soit en contact direct avec la levure). Pétrir en vitesse moyenne et ajouter progressivement 10cl d’eau tiède jusqu’à la formation d’une boule.
  • Réserver la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon et la laisser reposer (idéalement en mode étuve dans votre four à 40 degrés ou dans un endroit chaud et sec).
  • Éplucher et couper / émincer tous les légumes nécessaires aux préparations : oignons, ail, carottes, courgettes, champignons, échalotes & poivrons. N.B : j’ai réalisé cette étape la veille pour gagner du temps 🙂
  • Commencer la cuisson de la Chorba et de la dinde façon au coq au vin :
    • Chorba : dans le Companion, avec le mélangeur, faire revenir les oignons et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive (Programme Slow Cook – P1 – 130 degrés – 5 minutes).
    • Dinde façon coq au vin : dans la cuve du Cookeo, en mode doré, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons, l’ail et l’échalote émincés.
  • Pendant ce temps, découper les filets de dinde en morceaux et les ajouter dans la cuve du Cookeo avec les lardons. Laisser revenir environ 5 minutes, puis ajouter les carottes et les champignons. Saler et poivrer et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes.
  • Pendant ce temps, ajouter le reste des ingrédients de la Chorba dans la cuve du Companion : courgettes, carottes, concentré de tomates, tomates concassées, raz el hanout, cannelle, paprika et le bouillon de légumes. Lancer le programme Slow Cook – P3 – 20 minutes.
  • Poursuivre la recette de la dinde façon coq au vin : dans la cuve du Cookeo, ajouter le concentré de tomates, le vin rouge et le bouillon de volaille. Bien mélanger et lancer en cuisson rapide (ou cuisson sous pression selon votre modèle) pendant 15 minutes.
  • Il est à présent temps de lancer la cuisson des haricots gratinés à l’espagnole :
    • Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons et l’ail émincés.
    • Pendant ce temps, couper les saucisses fumées en morceaux et les ajouter dans la sauteuse. Faire revenir quelques minutes et ajouter le reste des ingrédients : haricots blancs, tomates concassées, thym, paprika, laurier, sel et poivre.
    • Laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu doux.
  • A ce stade, la première partie de la cuisson de votre Chorba doit être terminée : ajouter les pois chiches et les lentilles blondes et relancer en programme Slow Cook P3 pendant 20 minutes.
  • Bravo : vous avez déjà 3 recettes en cours de cuisson et quasi finalisées !
  • On s’attaque donc aux naans pendant que les premières cuissons se terminent :
    • Découper la boule de pâte en 6 parts égales (de 90g environ) et étaler chaque portions en cercle (bien fariner votre plan de travail car la pâte colle !). Au centre de chaque cercle étaler un morceau de kiri et rabattre le naan en deux.
    • Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile d’olive (ne pas hésiter à utiliser un pinceau pour bien couvrir toute la surface) et faire cuire vos naans de chaque côté.
    • Après refroidissement, placer les naans au congélateur (je les ai personnellement prévu pour la fin de semaine :-).
  • Enfin, terminer par les enchiladas en suivant la recette. On se contentera ici de préparer la garniture uniquement. L’assemblage et la cuisson finale au four seront réalisés le jour J.

Ce qu’il vous restera à faire le jour de la dégustation :

  • Haricots blancs gratinés à l’espagnole : verser la préparation dans un plat allant au four et recouvrir de chapelure. Enfourner pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
  • Dinde façon coq au vin : faire réchauffer (dans un faitout traditionnel ou 5 minutes au Cookeo en mode cuisson rapide / sous pression)
  • Enchiladas : préchauffer le four à 200 degrés. Pendant ce temps, mélanger 100g de gruyère avec le poulet et garnir les tortillas de maïs avec cette garniture. Enrouler chaque tortilla et les disposer dans un plat allant au four. Couvrir de sauce tomate, parsemer de fromage râpé et enfourner 15 minutes à 200 degrés.
  • Chorba végétarienne : faire réchauffer et ajouter 100g de pâtes type vermicelles ou langues d’oiseaux et prolonger la cuisson pendant 10 minutes.
  • Naans au fromage : réchauffer au four à 180 degrés. N.B : je ne les ai jamais préparé en avance jusqu’ici, mais j’ai vu plusieurs fois qu’on pouvait les congeler et les réchauffer au four. C’est donc une première pour moi 🙂

Publié par unedroledemirabelle

Embarquez dans le monde d'une drôle de Mirabelle. Au programme : recettes de cuisine, Batch-Cooking et inspirations gourmandes !

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