Tomates farcies quinoa et fêta

La tomate farcie : c’est la star de l’été ! Mais cette fois-ci, c’est une tomate farcie végétarienne que j’ai choisi de proposer à mes cobayes ! Et pour varier les plaisirs, cette recette existe également en version poivron et courgette sur le blog.

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Conservation : 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 tomates
• 1 oignon
• 150g de fêta ou de fromage de brebis
• 150g de quinoa
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 1 petit verre d’eau
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Herbes de Provence

Recette :

• Préparer les ingrédients :
  • Éplucher & émincer l’oignon.
  • Couper le chapeau des tomates et les évider. Attention : ne jetez pas la chair et le jus des tomates, ils sont utilisés dans la suite de la recette !
  • Couper la fêta en dés.
• Faire cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante selon la durée indiquée sur le paquet.
• Pendant ce temps, dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé 3-4 minutes. Ajouter la chair des tomates (préalablement mixée), le concentré de tomates et un petit verre d’eau. Saler, poivrer, saupoudrer d’herbes de Provence et laisser mijoter à feu doux quelques minutes supplémentaires.
• Dans un saladier, mélanger le quinoa, la préparation oignon & tomate et les dés de fêta.
• Préchauffer le four à 180 degrés
• Répartir la garniture dans les tomates évidées.
• Disposer les tomates dans un plat allant au four et couvrir avec le chapeau des tomates.
• Enfourner 40 minutes au four – 180 degrés