Salade de haricots verts , tomates, maïs, œufs et fêta

Je cuisine rarement des haricots verts. C’est pourtant un légume plein d’atouts puisqu’il est à la fois rassasiant et diététique ! Et aujourd’hui, c’est sous la forme d’une salade que j’ai choisi de les mettre à l’honneur.

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Conservation : 2 jours au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500g de haricots verts surgelés (vous pouvez bien entendu opter pour des haricots frais !)
• 1 à 2 échalotes
• 4 œufs
• 2-3 tomates
• 150g de fêta
• Une petite boîte de maïs

Recette :

• Faire cuire les haricots verts à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau bouillante. Une fois la cuisson terminée, les passer sous l’eau froide pour les refroidir.
• Faire cuire les œufs durs, les écaler et les couper en quartiers.
• Éplucher et émincer finement les échalotes.
• Couper les tomates en morceaux.
• Couper la fêta en dés.
• Dans un saladier, mélanger les haricots verts, les échalotes émincées, les tomates, les dés de fêta et le maïs.
• Assaisonner avec la vinaigrette de votre choix (j’opte personnellement pour une vinaigrette moutardée).
• C’est prêt !