Velouté de topinambour au beurre truffé

C’est la pleine saison des topinambours ! Ces légumes racines à la forme étrange sont souvent méconnus et ils méritent pourtant d’être goûtés ! Aujourd’hui, je vous propose une recette de velouté découverte dans un livre de cuisine de Laurent Mariotte !

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Conservation : 4 jours au réfrigérateur, sans la crème liquide. Sinon, 2 jours. Vous pouvez également la congeler, dans ce cas, ne remplissez votre contenant qu’aux 3/4 pour éviter qu’il ne casse !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500g de topinambours
• 1 oignon
• Huile de truffe (ou beurre truffé)
• 75cl de bouillon de légumes
• 15cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Recette :

• Éplucher les topinambours et les couper en rondelles.
• Éplucher et émincer l’oignon.
• Dans un faitout, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé pendant quelques minutes.
• Ajouter les rondelles de topinambours, verser le bouillon de légumes, saler et poivrer. Laisser cuire pendant 20 minutes.
• Ajouter la crème et porter à ébullition.
• Mixer et rectifier l’assaisonnement si besoin.
• Servir avec un filet d’huile de truffe (ou faire fondre une noisette de beurre truffé dans le velouté).