Velouté de topinambour au beurre truffé

C’est la pleine saison des topinambours ! Ces légumes racines à la forme étrange sont souvent méconnus et ils méritent pourtant d’être goûtés ! Aujourd’hui, je vous propose une recette de velouté découverte dans un livre de cuisine de Laurent Mariotte !

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Conservation : 4 jours au réfrigérateur, sans la crème liquide. Sinon, 2 jours. Vous pouvez également la congeler, dans ce cas, ne remplissez votre contenant qu’aux 3/4 pour éviter qu’il ne casse !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500g de topinambours
  • 1 oignon
  • Huile de truffe (ou beurre truffé)
  • 75cl de bouillon de légumes
  • 15cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Recette :

  • Éplucher les topinambours et les couper en rondelles.
  • Éplucher et émincer l’oignon.
  • Dans un faitout, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé pendant quelques minutes.
  • Ajouter les rondelles de topinambours, verser le bouillon de légumes, saler et poivrer. Laisser cuire pendant 20 minutes.
  • Ajouter la crème et porter à ébullition.
  • Mixer et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  • Servir avec un filet d’huile de truffe (ou faire fondre une noisette de beurre truffé dans le velouté).

Publié par unedroledemirabelle

Embarquez dans le monde d'une drôle de Mirabelle. Au programme : recettes de cuisine, Batch-Cooking et inspirations gourmandes !

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