Macaronade à la saucisse

Macaronade à la saucisse – Une drôle de Mirabelle

La macaronade est un plat en sauce typique du Sud de la France, de la ville de Sète plus précisément ! Généralement réalisée avec de la viande de bœuf (préparée en forme de paupiettes appelées « brageoles »), il existe certainement autant de recettes que de familles : je vous partage ici ma version express à base de saucisses uniquement (la macaronade traditionnelle pouvant allier jusqu’à 3 viandes différentes et nécessitant plusieurs heures de cuisson), j’espère qu’elle vous plaira ! Comme son nom l’indique, la macaronade s’accompagne de… macaronis 😉 J’ai un peu dérogé à la règle en optant pour des radiatori ! Enfin, je l’ai réalisé au Cookeo mais je vous propose aussi la recette traditionnelle.

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Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur !)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 4 saucisses (de Toulouse ou au couteau)
  • 100g de lardons
  • 400g de tomates concassées
  • 140g de concentré de tomates
  • 20cl de vin rouge
  • 2-3 feuilles de laurier
  • 1 cube de légumes
  • 10cl d’eau
  • 400g de pâtes (idéalement des macaronis)
  • Sel & poivre
  • Huile d’olive

Recette :

  • Éplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail.
  • Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
  • Couper les saucisses en rondelles.
  • Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les gousses d’ail émincés pendant quelques minutes.
  • Ajouter ensuite les saucisses, puis les lardons et les carottes et faire revenir quelques minutes supplémentaires à feu vif.
  • Baisser le feu et verser les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin rouge et le bouillon de légumes. Ajouter enfin les feuilles de laurier, saler et poivrer.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant une trentaine de minutes, en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir.
  • Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante.
  • Une fois les cuissons terminées, servir la macaronade sur vos pâtes al dente : bonne dégustation !

Recette au Cookeo :

  • Éplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail.
  • Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
  • Couper les saucisses en rondelles.
  • Dans la cuve du Cookeo, en mode dorer, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les gousses d’ail émincés pendant quelques minutes.
  • Ajouter ensuite les saucisses, puis les lardons et les carottes et faire revenir quelques minutes supplémentaires.
  • Verser les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin rouge et le bouillon de légumes.
  • Ajouter enfin les feuilles de laurier, saler, poivrer et bien mélanger le tout.
  • Lancer en cuisson sous pression (ou cuisson rapide) pendant 25 minutes.
  • Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante.
  • Une fois les cuissons terminées, servir la macaronade sur vos pâtes al dente : bonne dégustation !

Publié par unedroledemirabelle

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5 commentaires sur « Macaronade à la saucisse »

    1. J’utilise une machine à pâtes électrique, la Philips Pasta Maker 😉 Mais sinon, la pâte à pâtes fraîches est très simple à faire : comptez 100g de farine pour 1 oeuf (5 oeufs pour 500g de farine) et un peu d’huile d’olive. Ensuite, soit vous disposez d’un laminoir, soit vous étalez très finement la pâte pour en faire des tagliatelles.

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    1. Je n’ai jamais testé mais la macaronade traditionnelle se prépare exclusivement avec du vin rouge. Je ne saurais vous dire quel sera l’impact sur le goût du plat si vous remplacez le vin rouge par du vin blanc : il n’y a aucune raison que cela soit mauvais mais cela ne sera plus une macaronade 😉 ! N’hésitez pas à tester !

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