Macaronade à la saucisse

La macaronade est un plat en sauce typique du Sud de la France, de la ville de Sète plus précisément ! Généralement réalisée avec de la viande de bœuf (préparée en forme de paupiettes appelées « brageoles »), il existe certainement autant de recettes que de familles : je vous partage ici ma version express à base de saucisses uniquement (la macaronade traditionnelle pouvant allier jusqu’à 3 viandes différentes et nécessitant plusieurs heures de cuisson), j’espère qu’elle vous plaira ! Comme son nom l’indique, la macaronade s’accompagne de… macaronis 😉 J’ai un peu dérogé à la règle en optant pour des radiatori ! Enfin, je l’ai réalisé au Cookeo mais je vous propose aussi la recette traditionnelle.

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Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur !)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• 4 saucisses (de Toulouse ou au couteau)
• 100g de lardons
• 400g de tomates concassées
• 140g de concentré de tomates
• 20cl de vin rouge
• 2-3 feuilles de laurier
• 1 cube de légumes
• 10cl d’eau
• 400g de pâtes (idéalement des macaronis)
• Sel & poivre
• Huile d’olive

Recette :

• Éplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail.
• Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
• Couper les saucisses en rondelles.
• Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les gousses d’ail émincés pendant quelques minutes.
• Ajouter ensuite les saucisses, puis les lardons et les carottes et faire revenir quelques minutes supplémentaires à feu vif.
• Baisser le feu et verser les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin rouge et le bouillon de légumes. Ajouter enfin les feuilles de laurier, saler et poivrer.
• Laisser mijoter à feu doux pendant une trentaine de minutes, en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir.
• Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante.
• Une fois les cuissons terminées, servir la macaronade sur vos pâtes al dente : bonne dégustation !

Recette au Cookeo :

• Éplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail.
• Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
• Couper les saucisses en rondelles.
• Dans la cuve du Cookeo, en mode dorer, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les gousses d’ail émincés pendant quelques minutes.
• Ajouter ensuite les saucisses, puis les lardons et les carottes et faire revenir quelques minutes supplémentaires.
• Verser les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin rouge et le bouillon de légumes.
• Ajouter enfin les feuilles de laurier, saler, poivrer et bien mélanger le tout.
• Lancer en cuisson sous pression (ou cuisson rapide) pendant 25 minutes.
• Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante.
• Une fois les cuissons terminées, servir la macaronade sur vos pâtes al dente : bonne dégustation !