Blanquette de saumon

Voilà une recette qui me faisait de l’œil depuis un moment, j’ai nommé : la blanquette de saumon ! Ultra simple à préparer, et nettement

Voilà une recette qui me faisait de l’œil depuis un moment, j’ai nommé : la blanquette de saumon ! Nettement plus rapide à réaliser que sa jumelle la blanquette de veau, voici un repas original pour briller auprès de vos cobayes 😉 !

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Conservation : s’agissant d’un produit fragile, je vous conseille de le préparer « à la minute » et de ne pas dépasser 24h de conservation au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 filets de saumon
• 3-4 carottes
• 150g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 40cl de fumet de poisson
• 10cl de crème fraîche
• 1 jaune d’œuf
• 5cl de citron
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• Safran
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Recette :

• Éplucher et émincer finement les échalotes.
• Éplucher et couper les carottes en fines rondelles.
• Ôter les pieds des champignons et les couper en lamelles.
• Retirer la peau des filets de saumon et les couper en gros cubes.
• Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les échalotes émincées jusqu’à coloration.
• Ajouter les champignons puis les carottes. Faire revenir pendant quelques minutes supplémentaires.
• Verser le fumet de poisson. Saler, poivrer, saupoudrer de safran et laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
• Dans un bol, prélever 1 louche de fumet de poisson et mélanger avec 1 cuillère à soupe de maïzena. Verser la préparation ainsi obtenue dans la cocotte et bien mélanger. Poursuivre la cuisson quelques minutes, le temps que la sauce épaississe.
• Ajouter ensuite les cubes de saumon et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes environ (le saumon cuit rapidement).
• Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Verser le mélange dans la cocotte et bien mélanger.
• Servir chaud avec du riz.