Purée de pois cassés

Après avoir réalisé un velouté de pois cassés & petits pois, il me restait une demie boîte de pois cassés. Et c’est sous la forme d’une purée que j’ai choisi de les cuisiner ! Pour éviter qu’elle ne soit trop compacte, j’ai conservé l’eau de cuisson afin de donner à ma purée la texture souhaitée. Verdict : elle est très bonne ta purée maman 😉

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Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur (je ne recommande pas la congélation ici en raison de la présence de pommes de terre dans la recette).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250g de pois cassés
• 3-4 pommes de terre de taille moyenne
• Bouquet garni
• Sel

Recette :

• Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
• Dans un grand faitout, faire cuire les pois cassés et le bouquet garni dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 1h. Au bout de 40 minutes, ajouter les pommes de terre.
• Une fois la cuisson terminée, égoutter les légumes en conservant l’eau de cuisson.
• Retirer le bouquet garni et réduire les légumes en purée à l’aide d’un presse-purée.
• Verser l’eau de cuisson progressivement jusqu’à obtenir la consistance désirée. Dans le cadre d’un batch cooking, n’hésitez pas à conserver le reste d’eau de cuisson pour l’ajouter à votre purée au moment de la réchauffer à feu doux si besoin.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.