Saumon croustillant au sésame, riz et vinaigrette à l’huile de sésame, gingembre et sauce soja

Voilà un plat parfait pour les adeptes de saumon à la recherche d’une recette facile mais qui sort de l’ordinaire. Une recette directement inspirée du chef Cyril Lignac et que mes cobayes ont validé !

N.B : si vous voulez être informé de la mise en ligne de nouvelles recettes, n’hésitez pas à vous abonner au blog ! Vous serez alors alerté des nouvelles publications par e-mail ! Et vous pouvez aussi me rejoindre sur ma page Facebook ou Instagram !

Conservation : vous pouvez préparer la vinaigrette et le riz en avance (conservation au réfrigérateur jusqu’à 4 jours). En revanche, le poisson étant un ingrédient très fragile, je vous conseille de le snacker et de le cuire à la minute.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 pavés de saumon
• 100 g de riz soufflé + 100g de graines de sésame (je n’avais pas de riz soufflé, je me suis donc contentée des graines de sésame !)
• 2 blancs d’œufs
• 50g de maïzena
• 150g de riz basmati (poids cru)
• 1 mangue épluchée (si vous aimez le sucré salé : je n’en ai pas utilisé)
• 1 morceau de gingembre de 4 cm
• 3 oignons nouveaux
• 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz (à défaut, remplacer par du vinaigre blanc)
• 4 cuillères à soupe de sauce soja (salée)
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• Citron
• Huile
• Sel et poivre

Recette :

• Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire le riz selon la durée indiquée sur le paquet.
• Pendant ce temps :
  • Éplucher et râper le gingembre.
  • Éplucher et émincer finement les oignons nouveaux.
  • Éplucher et couper la mangue en morceaux.
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja, la moutarde, le gingembre râpé et les oignons émincés. Réserver au frais.
• Préparer 3 récipients :
  • Dans le 1er : verser la maïzena.
  • Dans le 2ème : verser les blancs d’œufs.
  • Dans le 3ème : verser le mélange de graines et de riz soufflé.
• Retirer la peau des filets de saumon.
• Tremper chaque filet de saumon dans la maïzena, puis le blanc d’œuf et enfin le mélange de graines.
• Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile. Déposer chaque filet de saumon et faire revenir jusqu’à obtenir une coloration blonde sur chaque face. L’idée étant de cuire le saumon à l’extérieur, mais de le garder cru à l’intérieur. Bien entendu, vous pouvez le cuire davantage selon votre goût !
• Découper chaque filet en tranches d’environ 1cm d’épaisseur.
• Faire réchauffer le riz dans une sauteuse avec un filet d’huile. Hors du feu, mélanger avec la vinaigrette.
• Dans une assiette, disposer le riz, les dés de mangue et les tranches de saumon snackées. Verser un filet de jus de citron et parsemer de coriandre.
• C’est prêt !