Galette des rois à la crème d’amande de Cyril Lignac

🎶 J’aime la galette, savez-vous comment 🎶

Et bien chez les Mirabelle, on l’aime à la frangipane ! Et pour que tout le monde soit content, on y glisse même 2 fèves choisies en personne par mini cobaye ! Une mission de la plus haute importance, n’est-ce pas ? Mais je dois vous avouer quelque chose : cette sublime galette, c’est l’œuvre de Mr Mirabelle, qui s’est inspiré de la recette de Cyril Lignac ! De mon côté, je me suis juste contentée de la déguster ! Verdict ? Excellentissime !

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

Crème d’amande :

• 100g de poudre d’amande
• 12g de maïzena
• 80g de sucre glace
• 20g de lait d’amande
• 80g de beurre à température ambiante
• 1 œuf

Sirop :

• 100g d’eau
• 100g de sucre

Autres ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (pour un beau feuilletage, préférez une pâte feuilletée maison, sinon demandez à votre boulanger !)
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 fève

Recette :

• Préparer la crème d’amande :
  • Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena.
  • Ajouter le beurre à cette préparation et mélanger au batteur.
  • Ajouter ensuite les œufs un par un, verser le lait d’amande et battre à nouveau.
  • Réserver au réfrigérateur pendant 1h (sinon placer au congélateur pendant 30 minutes).
• Préparer la dorure :
  • Dans un bol, mélanger un oeuf, un jaune d’œuf et une cuillère à soupe d’eau.
  • Réserver au réfrigérateur.
• Assembler la galette : sur une plaque en silicone (ou sur une feuille de papier sulfurisé), déposer un disque de pâte feuilletée d’environ 20cm de diamètre.

• Étaler la crème d’amande (idéalement en forme d’escargot à l’aide d’une poche à douille), placer la fève et poser le deuxième disque de pâte feuilletée dessus.

• Souder les bords ensemble et chiqueter (= faire de petites incisions) le tour de la galette à l’aide d’un couteau.

• A l’aide d’un couteau, dessiner les motifs de votre choix.

• Avec un pinceau, dorer la galette avec le mélange à base d’œufs et d’eau.

• Préchauffer le four à 200 degrés.
• Pendant ce temps, préparer le sirop :
  • Dans une casserole, verser le sucre et l’eau.
  • Porter à ébullition et réserver.
• Enfourner 40 minutes à 200 degrés.
• Une fois la cuisson terminée, à l’aide d’un pinceau, étaler une fine pellicule de sirop sur le dessus de la galette.
• Laisser refroidir et déguster !