Cannellonis forestiers

J’ai découvert cette recette de cannellonis dans un magazine. À base de champignons, elle est parfaite pour célébrer l’arrivée de l’automne dans nos assiettes !

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Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur).

Ingrédients (pour 12 cannellonis) :

• 12 cannellonis
• 1 kg de champignons de Paris
• 1 gousse d’ail
• 2 échalotes
• 40g de beurre
• 50g de farine
• 50 cl de lait
• Parmesan râpé
• Persil
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Recette :

• Éplucher et émincer l’ail et les échalotes.
• Nettoyer les champignons, retirer leur pied et les hacher grossièrement.
• Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et y faire revenir les champignons hachés à feu vif pendant une dizaine de minutes (jusqu’à évaporation totale de l’eau).
• Baisser le feu et ajouter l’ail et les échalotes émincés. Saupoudrer de persil, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes environ.
• Pendant ce temps, préparer la béchamel :
  • Au Companion : dans la cuve munie du batteur, mélanger le lait, la farine, sel et poivre en vitesse 7 pendant 1 minute. Puis, ajouter le beurre en morceaux et lancer le programme Sauce 8 minutes – Vitesse 4 – 90°
  • Dans une casserole : faire fondre le beurre puis incorporer la farine. Mélanger le tout sans laisser colorer (la farine doit seulement épaissir). Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer.
• Préchauffer le four à 180 degrés.
• Ajouter un peu de béchamel aux champignons et mélanger.
• Garnir les cannellonis avec la préparation aux champignons.
• Disposer les cannellonis dans un plat allant au four, et les napper avec le reste de béchamel.
• Saupoudrer de parmesan et enfourner pendant 30 minutes à 180 degrés.