Tortilla à l’effilochée de canard et au comté & sa sauce au yaourt

Retour de vacances… frigo en berne, on passe en revue les placards : oignons, comté, yaourt et épices : un coup de baguette magique plus tard 🧙‍♀️, Mirabelle vous présente sa tortilla (maison) à l’effilochée de canard & au comté, servie avec sa sauce au yaourt à la coriandre ! Résultat ? Une standing ovation de mes cobayes 👏👏👏 ! N’hésitez pas à modifier la garniture avec ce qu’il vous reste sous la main !

N.B : si vous voulez être informé de la mise en ligne de nouvelles recettes, n’hésitez pas à vous abonner au blog ! Vous serez alors alerté des nouvelles publications par e-mail ! Et vous pouvez aussi me rejoindre sur ma page Facebook ou Instagram !

Ingrédients (pour 5 tortillas) :

Tortillas de blé (vous pouvez bien entendu acheter des tortillas en magasin) :

N.B : je vous donne ici des proportions indicatives, car j’ai dû ajouter de la farine en cours de route (et je n’ai pas précisément mesuré la quantité ajoutée). L’objectif étant d’obtenir une boule de pâte souple, n’hésitez donc pas à ajouter vous aussi de la farine progressivement jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Bien entendu, je préciserai les proportions lorsque je ferai de nouvelles tortillas.

• 250g de farine (+ 3 cuillères à soupe de farine ajoutées progressivement)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 15cl d’eau chaude
• 1 pincée de sel

Garniture :

• 400g d’effilochée de canard (ou 4 cuisses de confit de canard)
• 1 oignon
• Comté râpé (ou emmental)
• Graisse de canard (à défaut, de l’huile d’olive)

Sauce :

• 1 yaourt nature
• Coriandre
• Sel & poivre

Recette :

• Préparer les tortillas de blé :
  • Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier), verser les 250g de farine, la levure chimique, le sel et l’huile d’olive. Commencer à mélanger en vitesse moyenne puis verser progressivement l’eau chaude. Ajouter ensuite les cuillères de farine additionnelles jusqu’à obtention d’une boule de pâte souple et homogène.
  • Diviser la pâte ainsi obtenue en 5 pâtons de 110-115g environ chacun.
  • Fleurer votre plan de travail (= saupoudrer de la farine sur votre plan de travail pour éviter que la pâte n’accroche).
  • Aplatir chaque boule de pâte à la main puis l’étaler finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Vous devriez ainsi obtenir 5 disques d’environ 20cm de diamètre.
  • Faire chauffer une poêle et la badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
  • Disposer la première tortilla dans la poêle chaude et badigeonner de l’huile d’olive dessus toujours à l’aide d’un pinceau.
  • Lorsque la tortilla commence à colorer, la retourner pour cuire l’autre côté. N.B : La cuisson est très rapide, je dirais moins d’une minute par face. L’huile d’olive permet de les faire colorer rapidement et donc d’éviter de les laisser trop longtemps dans la poêle, au risque de durcir.
  • Une fois la tortilla cuite, la disposer sur une assiette plate, recouverte d’un torchon humide pour maintenir leur moelleux.

• Préparer ensuite la garniture :
  • Éplucher et émincer finement un oignon.
  • Dans une sauteuse, faire fondre de la graisse de canard (ou de l’huile d’olive) et faire revenir l’oignon émincé jusqu’à coloration. Ajouter ensuite l’effilochée de canard et cuire pendant quelques minutes. N.B : si vous optez pour des cuisses de canard, les faire cuire avant d’en retirer la peau et d’effilocher la viande. Dans ce cas, faire revenir l’oignon émincé dans un premier temps puis le réserver avant de cuire les cuisses de canard (cela évitera que vos oignons baignent trop dans la graisse).
  • Ajouter enfin le comté râpé (doser en fonction de votre goût) et poursuivre la cuisson quelques minutes, le temps de le faire fondre.
• Préparer la sauce :
  • Dans un bol, mélanger le yaourt nature, saler, poivrer et parsemer de coriandre.
• Assembler les tortillas :
  • Étaler la sauce au yaourt sur la tortilla.
  • Garnir avec le mélange oignon / canard / comté et refermer la tortilla.
  • Dégustez !