Salade vietnamienne aux vermicelles de riz et boulettes de bœuf

J’ai découvert cette recette sur le site d’une célèbre blogueuse : Cuisine Addict ! Elle a d’ailleurs rédigé plusieurs ouvrages sur le Batch Cooking, c’est presque une institution ! J’ai ajusté les quantités à la marge, mais cette salade est très simple à réaliser et elle sort de l’ordinaire. Dans le cadre d’un Batch Cooking, tous les ingrédients peuvent être préparés à l’avance. Sur la recette initiale, Cuisine Addict propose de cuire les boulettes de viande à l’avance et de les réchauffer le jour J. Pour ma part, je préfère les congeler et les cuire le jour J, car elles restent ainsi bien moelleuses !

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Conservation : 3 jours au réfrigérateur (seules les boulettes de viande peuvent être congelées)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Garniture :

• 2 carottes
• 1/2 concombre
• 130-150g de vermicelles de riz
• 1 cuillère à café rase de sucre
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz
• Cacahuètes non salées

Boulettes de viande :

• 300g de bœuf haché
• 1 oeuf
• 1 oignon (N.B : la recette initiale propose plutôt d’utiliser un oignon nouveau)
• 15g de chapelure
• Gingembre
• Coriandre
• 1 cuillère à café de nuoc-mâm (il s’agit de la sauce qui accompagne généralement les nems)
• 1/2 citron vert
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel

Sauce :

• 2 cuillères à soupe de sauce au piment doux (N.B : il s’agit du fameux flacon rouge qu’on trouve sur toutes les tables des restaurants asiatiques – pour ma part, j’en ai trouvé facilement en grande surface et même sur le Drive)
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz
• 1/2 citron vert

Recette :

• Commencer par préparer la garniture :
  • Faire cuire les vermicelles de riz dans une grande casserole d’eau bouillante. A la fin de la cuisson, égoutter les vermicelles et les passer sous l’eau froide.
  • Pendant ce temps, râper les carottes et couper le concombre en fins bâtonnets. Placer les carottes et les bâtonnets de concombre dans un récipient et mélanger avec la cuillère à café de sucre et de vinaigre de riz. Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.
  • Concasser grossièrement quelques cacahuètes.
• Préparer les boulettes de viande :
  • Éplucher et émincer l’oignon.
  • Dans un saladier, mettre l’oignon émincé, la viande hachée, l’œuf et la chapelure. Saupoudrer de gingembre et de coriandre, ajouter le nuoc-mâm et le jus d’un demi-citron vert. Bien mélanger.
  • Former des boulettes de viande d’environ 70g chacune (vous pouvez alors les congeler si vous prévoyez de les déguster plus tard dans la semaine).
  • Dans un bol, mélanger la sauce soja et le miel. A l’aide d’un pinceau, laquer les boulettes avec cette préparation.
  • Disposer les boulettes dans un plat allant au four, recouvert de papier sulfurisé. Enfourner pendant 20mn environ à 180 degrés.
• Préparer la vinaigrette en mélangeant la sauce au piment doux, le vinaigre de riz et le jus du demi-citron vert restant.
• Assembler les ingrédients :
  • Disposer les vermicelles de riz sur les assiettes.
  • Ajouter les carottes râpées et les bâtonnets de concombre.
  • Enfin, ajouter les boulettes (vous devriez en avoir 3 par personne).
  • Verser la vinaigrette et parsemer de cacahuètes concassées.
• Régalez-vous !