Pancakes de courgette

La courgette : c’est le légume star de l’été ! Cette fois-ci, j’ai décidé de recycler deux petites courgettes qui traînaient dans le bas de mon réfrigérateur en pancakes ! Ces pancakes ont parfaitement accompagnés mes dômes de saumon fumé et si vous le souhaitez, vous pouvez tout à fait les agrémenter d’une petite sauce au fromage blanc par exemple !

Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur (et je ne vois rien qui s’oppose à leur congélation !)

Ingrédients :

• 2 petites courgettes (pour vous donner une idée, les miennes faisaient environ 15cm)
• 20cl de lait
• 140g de farine (personnellement j’ai mis 70g de farine de châtaigne et 70g de farine de blé)
• 2 oeufs
• 30g de parmesan
• Sel & poivre

Recette :

• Éplucher et râper vos courgettes (personnellement j’ai utilisé mon Companion avec la lame ultrablade).
• Les faire dégorger une dizaine de minutes avec du sel.
• Dans un saladier, battre les œufs en omelette et ajouter progressivement la farine, le lait et le parmesan. Ajouter enfin les courgettes râpées, saler et poivrer. Bien mélanger.
• Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive. Il s’agit juste de graisser la poêle : n’hésitez pas à l’éponger avec de l’essuie-tout.
• Une fois la poêle bien chaude, verser une cuillère de la préparation et laisser cuire quelques minutes sur chaque face.
• C’est fini ! Il ne vous reste plus qu’à déguster !