J’ai improvisé cette quiche en regardant ce qu’il me restait dans le frigo : des champignons, des dés de jambon cru et des tranches de fromage à raclette. Hop hop hop, on recycle tous ces ingrédients en une délicieuse quiche paysanne ! Vous pouvez bien entendu remplacer la raclette par un autre fromage de votre choix (un bon morbier ou un saint nectaire par exemple) !
Ingrédients
Pâte brisée :
- 250g de farine
- 120g de beurre
- 7cl d’eau
- Sel
N.B : Vous pouvez aussi utiliser une pâte feuilletée.
Garniture :
- Jambon cru
- 200 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 80-100g de fromage de votre choix
- Sel et pouvre
- Huile d’olive
Appareil à tarte :
- 3 oeufs
- 15 cl de lait entier
- 300 g de crème fraîche
- Muscade
- Sel et poivre
Recette :
- Réaliser la pâte brisée (à la main ou au robot) : commencez par mélanger la farine et le beurre, ajouter une pincée de sel puis incorporez progressivement l’eau. Envelopper la boule de pâte ainsi obtenue dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Réaliser l’appareil à tarte : mélanger les oeufs, la crème et le lait. Saler, poivrer et parsemer de muscade.
- Préparer la garniture :
- Émincer les champignons et éplucher puis émincer finement l’échalote (Au Companion avec la lame ultrablade : mettre les champignons et les échalotes coupés grossièrement dans la cuve et lancer en V10 pendant 15 à 30 secondes – selon que vous préférez les émincer plus ou moins finement).
- Couper le jambon cru et le fromage en morceaux.
- Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les champignons et l’échalote émincés pendant environ 5 minutes (Si vos champignons rendent trop d’eau, n’hésitez pas à « égoutter » la préparation). (Au Companion : mettre le mélangeur avec un filet d’huile – Programme SlowCook P1 – 130 degrés). Saler et poivrer.
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Étaler la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé (ou dans un moule bien beurré).
- Répartir la préparation à base de champignons et échalote sur la pâte.
- Repartir les dés de jambon et de fromage dessus.
- Verser l’appareil à tarte sur la garniture.
- Enfourner pendant 30mn à 180 degrés.
Une drôle de Mirabelle 