Menu Hiver #Semaine 11 (2020)

Menu Hiver #Semaine 11 – Une drôle de Mirabelle

En panne d’idées ? Venez piocher dans mes menus ! Au programme cette semaine :

Le symbole ❄️ vous indique les recettes qui se congèlent sans souci ! Et le symbole 🥗vous indique les recettes végétariennes !

Pour les préparations que vous ne congelez pas, stockez-les autant que possible dans la partie la plus froide de votre frigo !

Voici la façon dont j’ai organisé cette séance de batch. J’ai mis 2 heures, sachant que les lasagnes et la soupe à l’oignon ont fini de cuire pendant que je rangeais ma cuisine. Une fois n’est pas coutume, j’ai réparti la découpe des légumes au fil de ma séance. Comme d’habitude, j’ai eu recours à la fois au Cookeo et au Companion, mais vous pouvez tout à fait faire ce menu sans ces 2 robots (dans chaque recette, vous trouverez le pas à pas avec et sans robot).

  • Préparer la pâte brisée (en mélangeant 250g de farine, 120g de beurre et 7cl d’eau) et mettre au frais (dans un film alimentaire au contact de la pâte) pendant 30 minutes.
  • Lancer la béchamel (au Companion pour ma part) qui sera utilisée pour les quenelles.
  • Pendant ce temps, commencer à découper les légumes pour la tarte :
    • Émincer les endives (après avoir retiré leur partie centrale qui leur donne leur amertume) et l’oignon. Concasser les noisettes.
    • Dans une sauteuse, faire revenir les légumes (endives & oignon) pour la tarte pendant une dizaine de minutes dans un filet d’huile d’olive. Ajouter une cuillère de sucre pour retirer l’amertume des endives et ajouter les noisettes concassées à la fin.
  • Pendant la cuisson des endives, continuer la découpe des légumes pour la fricassée de poulet : émincer 200g de champignons frais et éplucher une dizaine de gousses d’ail. Pensez à surveiller vos endives et à les réserver une fois la cuisson terminée !
  • Dans la cuve du Cookeo (ou dans une sauteuse), faire revenir les lardons pour la fricassée de poulet, les réserver. Remplacer les lardons par les cuisses de poulet, et laisser-les revenir pendant une dizaine de minutes.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Pendant ce temps, enrouler les quenelles avec du jambon, les disposer dans un plat, les couvrir de béchamel et parsemer de comté râpé. Enfourner pendant 15 minutes à 180 degrés.
  • Pendant la cuisson des quenelles, poursuivre la préparation de la fricassée de poulet : ajouter le reste des ingrédients (lardons, oignons grelots, gousses d’ail, champignons émincés, vin blanc, moutarde, thym, laurier et cube de volaille). Lancer en cuisson rapide 15 minutes au Cookeo ou laisser mijoter pendant environ 30-35 minutes dans une sauteuse à feu doux.
  • A ce stade, vous avez donc 2 préparations en cours de cuisson : les quenelles et la fricassée de poulet.
  • Préparer l’appareil à tarte en mélangeant 2 œufs et 20cl de crème. Étaler la pâte brisée et assembler les différents éléments de la tarte : étaler la préparation à base d’endives / oignons / noisettes, puis disposer des tranches de camembert, puis verser l’appareil à tarte.
  • Enfourner pour 25 minutes à 180 degrés.
  • Il est à présent temps de finaliser la découpe des derniers légumes :
    • Éplucher et couper les oignons nécessaires à la soupe à l’oignon.
    • Éplucher et émincer les oignons et les gousses d’ail (pour les lasagnes).
    • Éplucher et couper les patates douces en morceaux (pour les légumes rôtis). Les réserver dans un contenant allant au réfrigérateur. Elles seront cuites le jour J avec les morceaux de courge butternut comme accompagnement de la fricassée de poulet.
    • Éplucher et couper votre courge butternut en 2 parties : une partie servira aux légumes rôtis (réserver les morceaux dans le même contenant que vos patates douces et stocker au réfrigérateur) et l’autre sera à râper pour les lasagnes.
  • Lancer la cuisson de la soupe à l’oignon selon la recette.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce des lasagnes : faire revenir les oignons et les gousses d’ail dans une sauteuse, ajouter les tomates concassées, le basilic, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes.
  • Pendant que la sauce mijote, mélanger la courgette râpée et la ricotta. Saler et poivrer.
  • Assembler les lasagnes et enfourner 25 minutes au four.
  • Et voilà !

Ce qu’il vous restera à faire le jour de la dégustation :

  • Gratin de quenelles au jambon & béchamel : réchauffer au four à 180 degrés pendant 10 minutes
  • Tarte endives, noisettes et camembert : réchauffer au four à 180 degrés pendant 10 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer une vinaigrette et une salade verte.
  • Lasagnes butternut, tomates et ricotta : réchauffer à 180 degrés pendant 15 minutes (vous pouvez mettre une feuille aluminium dessus pour que les pâtes du dessus ne se dessèchent pas trop). Pensez à les sortir un peu avant du réfrigérateur.
  • Fricassée de poulet et légumes rôtis : préparer les légumes rôtis (étaler les morceaux de patate douce et de courge butternut sur une plaque en silicone ou sur du papier sulfurisé, arroser d’huile d’olive, parsemer de gros sel et enfourner à 200 degrés pendant 35 minutes. Aux 2/3 de la cuisson des légumes rôtis, faire réchauffer la fricassée de poulet dans une sauteuse (ou au Cookeo – 5 minutes en cuisson rapide).
  • Soupe à l’oignon : faire réchauffer.

Publié par unedroledemirabelle

Embarquez dans le monde d'une drôle de Mirabelle. Au programme : recettes de cuisine, Batch-Cooking et inspirations gourmandes !

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