Gratin de pâtes aux légumes du soleil

Faut-il encore rappeler que les Mirabelle hébergent la Présidente en chef du club LPCLV (Les Pâtes C’est La Vie) ? Alors quand j’ai découvert cette recette sur le blog d’Amandine Cooking, j’ai tout de suite eu envie de la tester ! Verdict : elles sont trop bonnes tes pâtes maman !

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Conservation : 4-5 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500g de pâtes
• 1 petite courgette
• 1 petite aubergine
• 2 tomates
• 1 oignon
• 50g de parmesan
• 200g de sauce tomate
• Origan (ou basilic)
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Recette :

• Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante selon la durée indiquée sur le paquet.
• Couper les tomates, la courgette et l’aubergine en petits cubes.
• Éplucher et émincer finement l’oignon.
• Dans une sauteuse bien chaude, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé jusqu’à coloration.
• Ajouter ensuite les dés de légumes (tomates, aubergine, courgette) et faire revenir quelques minutes supplémentaires.
• Verser la sauce tomate, saler, poivrer et saupoudrer d’origan (ou de basilic). Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
• Préchauffer le four à 210 degrés – position grill.
• Mélanger la sauce avec les pâtes et les verser dans un plat allant au four.
• Saupoudrer de parmesan et faire gratiner 10 minutes au four.
• Déguster !