Poule façon coq au vin

Après avoir réalisé une poule au pot, il me restait une demie-poule au congélateur. Et c’est donc sous la forme d’un « coq » au vin que j’ai décidé de la cuisiner.

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Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur (sinon direction le congélateur).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 demie-poule (ou un coq !)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 120g de lardons
• 100g de champignons de Paris
• 4 carottes
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 bouteille de vin rouge
• 1 bouquet garni
• 30cl de fond de veau
• Huile d’olive
• Sel
• Grains de poivre

Recette :

• La veille :
  • Couper la poule en morceaux.
  • Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail.
  • Éplucher et couper les carottes en rondelles.
  • Dans un grand saladier, déposer les morceaux de poule, l’oignon et l’ail émincés et les rondelles de carottes. Recouvrir la viande avec le vin rouge, ajouter le bouquet garni et quelques grains de poivre. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain matin, égoutter les morceaux de poule et les légumes. Réserver la marinade.
• Dans un grand faitout, verser un filet d’huile d’olive et faire dorer les morceaux de poule sur toutes leurs faces. Réserver.
• Verser un nouveau filet d’huile d’olive et faire revenir les légumes pendant 5 minutes environ. Verser une cuillère à soupe de farine et bien mélanger pour enrober les légumes.
• Remettre les morceaux de poule dans le faitout avec les légumes et mouiller avec le vin de la marinade.
• Verser le fond de veau, saler et poivrer.
• Porter à ébullition, puis couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter à feu très doux pendant 2h30.
• Émincer les champignons.
• Dans une poêle, faire revenir les lardons et les champignons émincés pendant 5-10 minutes environ.
• Rajouter les lardons et les ci champignons dans le faitout 15 minutes avant de servir.
• C’est prêt !