Courgettes rondes farcies au quinoa et fêta

Une collègue de Mr Mirabelle lui a donné de jolies courgettes rondes. Un reste de fêta, un peu de sauce tomate et un mélange de riz, quinoa, boulgour plus tard, voici de jolies courgettes farcies veggie !

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Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 courgettes rondes
• 1 oignon
• 1 aubergine
• 200g de fêta ou de fromage de brebis
• 150g de quinoa (ou mélange de plusieurs céréales)
• 250g de tomates concassées
• 25cl d’eau
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Recette traditionnelle :

• Préparer les ingrédients :
  • Éplucher & émincer l’oignon.
  • Couper l’aubergine en petits dés.
  • Évider les courgettes.
  • Couper la fêta en dés.
• Faire cuire le quinoa et les dés d’aubergine dans une casserole d’eau bouillante pendant 10-12 minutes.
• Pendant ce temps, dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons émincés 3-4 minutes. Ajouter les tomates concassées, saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux quelques minutes supplémentaires.
• Dans un saladier, mélanger le quinoa, les dés d’aubergine, les oignons, les tomates concassées et les dés de fêta.
• Préchauffer le four à 180 degrés
• Répartir la garniture dans les courgettes.
• Disposer les courgettes dans un plat allant au four et verser un petit verre d’eau dans le fond du plat.
• Enfourner 40 minutes au four – 180 degrés.

Recette au Companion :

• Préparer les ingrédients :
  • Éplucher l’oignon et le couper en 4.
  • Couper l’aubergine en petits dés.
  • Évider les courgettes.
  • Couper la fêta en dés.
• Dans la cuve du Companion, avec la lame ultrablade, émincer l’oignon en vitesse 11 pendant 15 secondes (renouveler l’opération si nécessaire).
• Remplacer la lame ultrablade par le mélangeur et verser un filet d’huile d’olive. Ajouter les dés d’aubergine, le quinoa, les tomates concassées et 25cl d’eau. Saler et poivrer. Lancer le programme Slow Cook P3 – 95 degrés – pendant 15 minutes.
• A la fin du programme, mélanger les dés de fêta à la garniture.
• Préchauffer le four à 180 degrés
• Répartir la garniture dans les courgettes.
• Disposer les courgettes dans un plat allant au four et verser un petit verre d’eau dans le fond du plat.
• Enfourner 40 minutes au four – 180 degrés.