Parmigiana ou aubergines à la parmesane

Vous cherchez une recette sans viande et gorgée de soleil ? Alors la parmigiana (ou aubergines à la parmesane) est faite pour vous !

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Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur (sinon direction le congélateur).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 aubergines
• 800g de tomates concassées
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’origan
• 1 boule de mozzarella di buffala
• Parmesan
• Chapelure
• Huile d’olive
• Sel & poivre

Recette :

• Préchauffer le four à 200 degrés.
• Couper les aubergines dans le sens de la longueur, en tranches de 1 cm d’épaisseur environ.
• Disposer les tranches d’aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou sur un tapis en silicone). A l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches (de chaque côté) avec de l’huile d’olive.
• Enfourner pendant 20 minutes à 200 degrés et retourner les tranches d’aubergine à mi-cuisson.
• Pendant ce temps, préparer la sauce tomate :
  • Éplucher et émincer finement l’oignon et les gousses d’ail.
  • Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail émincés jusqu’à coloration.
  • Ajouter ensuite les tomates concassées et l’origan. Saler, poivrer et bien mélanger.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
• Dans un plat allant au four, alterner successivement : une couche de sauce tomate, du parmesan puis des tranches d’aubergine jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de sauce tomate et de parmesan.
• Saupoudrer de chapelure et répartir la mozzarella (préalablement coupée en morceaux) sur le plat.
• Enfourner 30-35 minutes à 190 degrés jusqu’à ce que le plat soit bien doré et croustillant.

Recette au Companion :

• Préchauffer le four à 200 degrés.
• Couper les aubergines dans le sens de la longueur, en tranches de 1 cm d’épaisseur environ.
• Disposer les tranches d’aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou sur un tapis en silicone). A l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches (de chaque côté) avec de l’huile d’olive.
• Enfourner pendant 20 minutes à 200 degrés et retourner les tranches d’aubergine à mi-cuisson.
• Pendant ce temps, préparer la sauce tomate :
  • Éplucher et couper grossièrement l’oignon et les gousses d’ail.
  • Dans la cuve du Companion, avec la lame ultrablade, hacher l’oignon et les gousses d’ail – V11 pendant 30 secondes. Rabattre la préparation au centre à l’aide de la spatule.
  • Ajouter ensuite les tomates concassées et l’origan. Saler, poivrer et lancer en V2 – 100 degrés – 10 minutes.
• Dans un plat allant au four, alterner successivement : une couche de sauce tomate, du parmesan puis des tranches d’aubergine jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de sauce tomate et de parmesan.
• Saupoudrer de chapelure et répartir la mozzarella (préalablement coupée en morceaux) sur le plat.
• Enfourner 30-35 minutes à 190 degrés jusqu’à ce que le plat soit bien doré et croustillant.