Velouté d’asperges vertes au lait de coco et burrata

C’est la saison des asperges ! Et comme le temps est encore capricieux ☔️ , c’est aussi encore un peu la saison des soupes 😉. Au menu ce soir : une délicieuse recette de velouté d’asperges vertes au lait de coco et sa burrata ! Une recette inspirée du blog de HealthyCookLife dont vous me direz des nouvelles !

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Conservation : 4 jours au réfrigérateur, sans le lait de coco. Sinon, 2 jours. Vous pouvez également la congeler, dans ce cas, ne remplissez votre contenant qu’aux 3/4 pour éviter qu’il ne casse !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500g d’asperges vertes fraîches
• 40cl de lait de coco
• 35cl de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 2 burrata (soit 1/2 burrata par personne)

Recette traditionnelle :

• Couper les asperges en morceaux.
• Éplucher et émincer l’ail et l’oignon.
• Dans un grand faitout, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail émincés jusqu’à coloration. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes environ.
• Verser le bouillon de légumes, saler et poivrer.
• Couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les asperges soient bien tendres.
• Ajouter le lait de coco, bien mélanger et mixer le tout.
• Passer le velouté au chinois (ou à la passoire très fine) pour retirer les filaments des asperges, puis remettre le velouté sur le feu.
• Porter à frémissement et poursuivre la cuisson 5 minutes.
• Servir dans des bols avec les burrata.

Recette au Companion :

• Couper les asperges en morceaux.
• Éplucher et couper l’ail et l’oignon en gros morceaux.
• Dans la cuve du Companion, avec la lame ultrablade, émincer l’ail et l’oignon – V10 pendant 30s.
• Verser un filet d’huile d’olive et lancer le programme SlowCook P1 – 130 degrés – 5 minutes.
• Ajouter les asperges vertes et lancer à nouveau le programme SlowCook P1 – 130 degrés – 5 minutes.
• Verser le bouillon de légumes, saler et poivrer et lancer le programme Soupe P1 – 20 minutes.
• Ajouter le lait de coco et mixer en programme Pulse.
• Passer le velouté au chinois (ou à la passoire très fine) pour retirer les filaments des asperges.
• Servir dans des bols avec les burrata.