Blanquette de veau express (au Cookeo)

Chez les Mirabelle, on adore la blanquette de veau ! Pour une viande tendre et goûteuse, je vous conseille d’acheter de la joue de veau : moelleux garanti ! Je réalise cette recette depuis des années et c’est toujours un succès ! Et quand je manque de temps, je la réalise au Cookeo.

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Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1kg de viande de veau
• 100g de lardons
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• 1 branche de céleri
• 200g de champignons
• 5 carottes
• 2 cuillères à soupe de farine
• 50cl d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de fond de veau
• 20cl de crème liquide
• 1 jaune d’œuf
• Jus de citron
• Thym
• Persil
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Recette au Cookeo :

• Éplucher et émincer l’oignon, piquer un clou de girofle.
• Éplucher et émincer les carottes.
• Couper les champignons en lamelles.
• Couper le céleri en tronçons.
• Couper la viande en morceaux et ôter le gras si besoin.
• Dans la cuve du Cookeo, en mode doré, verser un filet d’huile d’olive. Faire revenir les oignons jusqu’à coloration.
• Ajouter les morceaux de viande et les lardons et faire revenir pendant 5 minutes environ.
• Fariner la viande et bien mélanger.
• Ajouter les carottes, les champignons et les morceaux de céleri.
• Verser l’eau, émietter le cube de légumes et ajouter la cuillère de fond de veau. Saupoudrer de thym et de persil, saler et poivrer.
• Lancer en cuisson rapide (ou cuisson sous pression selon modèle) pendant 20 minutes.
• Dans le cadre d’un batch, les étapes suivantes sont à réaliser le jour J après avoir préalablement réchauffé la viande pendant 2 minutes en cuisson sous pression :
  • Dans un bol, mélanger la crème, le jaune d’oeuf et un peu de jus de citron. Saler et poivrer.
  • Verser le mélange sur la viande et lancer en maintien au chaud pendant une dizaine de minutes.
  • Servir chaud !