Filet mignon en croûte

Je vous partage aujourd’hui une recette héritée de ma belle-maman ! Elle fera son effet auprès de tous vos invités, et elle est plutôt simple à réaliser !

Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon, au congélateur !).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 filet mignon de 700g environ
1 pâte brisée
200g de champignons frais
4 échalotes
10cl de vin blanc
Moutarde
Jaune d’œuf (pour la dorure)
Persil
Huile
Sel & Poivre

Recette

Eplucher les échalotes.
Hacher ensemble les échalotes, les champignons et le persil.
- Au Companion : avec le pétrisseur-concasseur, hacher 20 secondes en vitesse 12. Racler les parois et renouveler l’opération si nécessaire.
Enduire le filet mignon de moutarde et le faire revenir sur toutes ses faces dans une poêle ou une sauteuse, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver et laisser refroidir.
Dans la même poêle / sauteuse, faire revenir le mélange échalotes / champignons / persil.
- Au Companion : Programme SlowCook P1 – 130 degrés – 5 minutes
Verser le vin blanc sur le mélange, saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux jusqu’à évaporation complète du liquide. Réserver et laisser refroidir.
- Au Companion : Programme SlowCook P1 – 130 degrés – 15 minutes sans bouchon. Prolonger quelques minutes si nécessaire, jusqu’à évaporation complète du liquide.
Avant de passer au montage, assurez-vous que toutes vos préparations aient bien refroidi.
Dérouler la pâte brisée.
Etaler une partie du mélange échalotes / champignons / persil au centre de la pâte, en forme de rectangle (10 cm de large X longueur de votre filet mignon). Déposer le filet mignon dessus. Répartir le reste du mélange échalotes / champignons / persil sur le filet.
Enrober le filet mignon avec la pâte.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Dorer la pâte au jaune d’œuf.
Enfourner le filet mignon pendant 25 minutes à 200 degrés, puis 30 minutes à 180 degrés.