Filet mignon en croûte

Filet mignon en croûte – Une drôle de Mirabelle

Je vous partage aujourd’hui une recette héritée de ma belle-maman ! Elle fera son effet auprès de tous vos invités, et elle est plutôt simple à réaliser !

Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon, au congélateur !).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 filet mignon de 700g environ
  • 1 pâte brisée
  • 200g de champignons frais
  • 4 échalotes
  • 10cl de vin blanc
  • Moutarde
  • Jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Persil
  • Huile
  • Sel & Poivre

Recette

  • Eplucher les échalotes.
  • Hacher ensemble les échalotes, les champignons et le persil.
    • Au Companion : avec le pétrisseur-concasseur, hacher 20 secondes en vitesse 12. Racler les parois et renouveler l’opération si nécessaire.
  • Enduire le filet mignon de moutarde et le faire revenir sur toutes ses faces dans une poêle ou une sauteuse, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver et laisser refroidir.
  • Dans la même poêle / sauteuse, faire revenir le mélange échalotes / champignons / persil.
    • Au Companion : Programme SlowCook P1 – 130 degrés – 5 minutes
  • Verser le vin blanc sur le mélange, saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux jusqu’à évaporation complète du liquide. Réserver et laisser refroidir.
    • Au Companion : Programme SlowCook P1 – 130 degrés – 15 minutes sans bouchon. Prolonger quelques minutes si nécessaire, jusqu’à évaporation complète du liquide.
  • Avant de passer au montage, assurez-vous que toutes vos préparations aient bien refroidi.
  • Dérouler la pâte brisée.
  • Etaler une partie du mélange échalotes / champignons / persil au centre de la pâte, en forme de rectangle (10 cm de large X longueur de votre filet mignon). Déposer le filet mignon dessus. Répartir le reste du mélange échalotes / champignons / persil sur le filet.
  • Enrober le filet mignon avec la pâte.
  • Préchauffer le four à 200 degrés.
  • Dorer la pâte au jaune d’œuf.
  • Enfourner le filet mignon pendant 25 minutes à 200 degrés, puis 30 minutes à 180 degrés.

N’hésitez pas à me dire ce que vous pensez de cette recette en commentaire ! Et même à poster vos photos ! Bon appétit !

Publié par unedroledemirabelle

Embarquez dans le monde d'une drôle de Mirabelle. Au programme : recettes de cuisine, Batch-Cooking et inspirations gourmandes !

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