Soupe au Pistou

Il y a sûrement autant de recettes de soupe au Pistou que de familles provençales ! Certaines y ajoutent du lard, d’autres non par exemple ! Après avoir passé en revue de nombreuses recettes, je vous présente la mienne ! Confinement oblige, je n’ai pas réussi à trouver le précieux basilic, nécessaire au fameux Pistou. Qu’à cela ne tienne, j’ai improvisé avec une sauce au Pesto toute prête ! Ces 2 sauces sont en effet très proches : la différence réside seulement dans la présence de pignons de pin et de parmesan dans la sauce au Pesto, 2 ingrédients qu’on ne retrouve pas dans le pistou.

Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur !)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 oignon
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 2 tomates
• 200g de haricots verts
• 100g de haricots blancs secs (à faire tremper la veille)
• 100g de haricots rouges secs (à faire tremper la veille)
• 2 pommes de terre
• 100g de pâtes courtes (coquillettes par exemple)
• 1 litre d’eau + 1 cube de bouillon de légumes
• Sauce Pesto (si vous souhaitez réaliser votre propre Pistou, je vous indique la marche à suivre juste en dessous de la liste des ingrédients !)
• Parmesan (facultatif)
• Huile d’olive
• Sel & Poivre

Si vous souhaitez réaliser votre propre Pistou, rien de plus simple : mettre un gros bouquet de basilic frais, 6 gousses d’ail et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le bol de votre mixeur et mixer le tout.

Recette traditionnelle

• La veille, faire tremper les haricots secs dans un grand saladier rempli d’eau.
• Éplucher et émincer l’oignon.
• Eplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en dés.
• Couper les courgettes et les tomates en dés.
• Couper les haricots verts en tronçons.
• Dans un grand faitout, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé quelques minutes.
• Puis, ajouter les dés de courgettes, de carottes et de pommes de terre et laisser colorer quelques minutes supplémentaires.
• Ajouter le reste des légumes et recouvrir d’eau (environ 1 litre). Emietter un cube de bouillon de légumes, saler et poivrer. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter une bonne heure environ (jusqu’à ce que vos légumes soient tendres).
• Si vous préparez cette soupe à l’avance, réaliser cette étape le jour de la dégustation (sinon les pâtes risquent de gonfler et d’absorber trop de liquide) :
  • Ajouter les pâtes et laisser cuire selon le temps indiqué sur le paquet.
  • Lorsque les pâtes sont prêtes, éteindre le feu et ajouter 2 belles cuillères à soupe de pistou (ou à défaut votre pesto :-). Laisser infuser une dizaine de minutes.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir !

Recette au Cookeo

• La veille, faire tremper les haricots secs dans un grand saladier rempli d’eau.
• Éplucher et émincer l’oignon.
• Eplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en dés.
• Couper les courgettes et les tomates en dés.
• Couper les haricots verts en tronçons.
• Dans la cuve du Cookeo, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé quelques minutes.
• Puis, ajouter les dés de courgettes, de carottes et de pommes de terre et laisser colorer quelques minutes supplémentaires.
• Ajouter le reste des légumes et recouvrir d’eau (environ 1 litre). Emietter un cube de bouillon de légumes, saler et poivrer. Lancer en cuisson rapide (ou cuisson sous pression selon le modèle) pendant 10 minutes.
• Si vous préparez cette soupe à l’avance, réaliser cette étape le jour de la dégustation (sinon les pâtes risquent de gonfler et d’absorber trop de liquide) :
  • Ajouter les pâtes et relancer en cuisson sous pression 5 minutes.
  • Lorsque les pâtes sont prêtes, ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de pistou (ou à défaut votre pesto :-). Laisser infuser une dizaine de minutes.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir !

N.B : Vous pouvez saupoudrer du parmesan sur votre soupe au moment de servir et/ou mettre à disposition un bol de pistou sur la table si vos convives souhaitent parfumer davantage leur soupe !

N’hésitez pas à me dire ce que vous pensez de cette recette en commentaire ! Et même à poster vos photos ! Bon appétit !