Pain cocotte

Qui ne craque pas pour un bon pain maison et sa bonne odeur à la sortie du four ? Ici, on raffole du pain cocotte ! On trouve des recettes partout sur le net, mais j’ai adopté celle de Valvanille depuis plusieurs années, et c’est à chaque fois un succès ! Farine blanche, farine semi-complète, graines en tous genres, le pain cocotte se prête à toutes les fantaisies ! Et si vous n’avez pas de cocotte passant au four, un simple plat en guise de couvercle fera très bien l’affaire 🙂 Personnellement, je dépose mon pain dans un saladier en pyrex que je couvre d’un autre plat en verre et le tour est joué !

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Ingrédients

• 500g de farine
• 10g de levure de boulanger sèche ou 25g de levure fraîche
• 300g d’eau
• 10g de sel
• Graines (facultatif)

Recette

• Tiédir l’eau et y dissoudre la levure.
• Dans le bol de votre robot, verser le mélanger eau / levure. Ajouter la farine et le sel en dernier (le sel ne doit pas entrer en contact direct avec votre levure, sans quoi elle deviendra inefficace).
• Mélanger en vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte. N.B : à ce stade, la pâte sera très collante, c’est totalement normal.
• Couvrir d’un torchon et laisser pousser pendant 1h (idéalement, dans votre four à 35 degrés) ou plus si nécessaire : votre pâte doit doubler de volume.
• Fariner votre plan de travail : dégazer la pâte et former votre pain.
• Déposer votre pain dans la cocotte (préalablement tapissée de papier sulfurisé), le grigner (c’est-à-dire l’inciser pour dessiner les motifs), le mouiller avec vos mains et parsemer un peu de farine pour l’esthétique.
• Fermer la cocotte et la mettre dans le four froid à 240 degrés pendant 30 minutes environ (quelques minutes avant la fin, retirez le couvercle de votre cocotte pour permettre à votre pain de dorer !)

Recette au Companion

• Avec le pétrisseur concasseur, mettre l’eau et la levure dans le bol (Vitesse 2 – 35 degrés – 2 minutes).
• Ajouter ensuite la farine et le sel en dernier (le sel ne doit pas entrer en contact direct avec votre levure, sans quoi elle deviendra inefficace) – Programme Pâte P1 (N.B : pour éviter que votre robot ne se mette en sécurité, pensez à faire des pauses dans le programme).
• Une fois le programme terminé, retirer le pétrisseur concasseur (la pâte sera très collante à ce stade, mais cela vous évitera de vous blesser une fois la pousse réalisée).
• Laisser pousser pendant 1h à 30 degrés (vitesse 0) : votre pâte doit doubler de volume.
• Fariner votre plan de travail : dégazer la pâte et former votre pain.
• Déposer votre pain dans la cocotte (préalablement tapissée de papier sulfurisé), le grigner (c’est-à-dire l’inciser pour dessiner les motifs), le mouiller avec vos mains et parsemer un peu de farine pour l’esthétique.
• Fermer la cocotte et la mettre dans le four froid à 240 degrés pendant 30 minutes environ (quelques minutes avant la fin, retirez le couvercle de votre cocotte pour permettre à votre pain de dorer !)