Poule au pot et son riz pilaf sauce poulette

Ok, ce n’est pas le plat le plus sexy de la terre, mais avouez qu’une bonne poule 🐔 au pot ça rappelle des souvenirs ! Si la cuisson est longue, la réalisation de cette recette est en revanche très facile ! Vous pouvez sans souci la préparer la veille et la réchauffer le jour J dans sa sauce poulette. Et atout non négligeable, cette recette peut vous faire deux repas 😉 : la poule et ses légumes au déjeuner et le bouillon au dîner (avec des pâtes à potage par exemple) ! Enfin, si vous craignez que le plat soit trop copieux, n’hésitez pas à demander à votre volailler de couper votre poule en deux !

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Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur (sinon direction le congélateur).

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Poule au pot :

1 poule
3 blancs de poireaux
600g de carottes
3 navets
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 bouquet garni
Sel et poivre

Accompagnement et sauce :

400g de riz
30g de beurre
Huile d’olive

Sauce poulette :

25g de beurre
25g de farine
25cl de crème (semi) épaisse

Recette :

Préparer la poule au pot :
- Couper votre poule en morceaux (vous pouvez aussi le faire après cuisson si vous préférez !).
- Éplucher l’oignon, le couper en deux et le piquer de deux clous de girofle.
- Éplucher et couper les carottes en rondelles.
- Couper les blancs de poireaux en tronçons.
- Éplucher et couper les navets en morceaux.
- Mettre la poule dans un grand faitout et la recouvrir d’eau.
- Porter à ébullition et écumer à l’aide d’une écumoire.
- Ajouter ensuite les légumes et le bouquet garni. Saler et poivrer.
- Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 2h30.
- N.B : une fois la poule cuite, je laisse refroidir le bouillon pour le dégraisser plus facilement ensuite (une couche de gras se forme sur le dessus et je n’ai plus qu’à la retirer).
Préparer le riz pilaf (dans le cadre d’un batch, je réalise cette étape le jour J) :
- Dans une marmite pouvant aller au four, faire fondre le beurre avec un filet d’huile.
- Hors du feu, verser le riz, saler et poivrer. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule afin d’enrober le riz de matière grasse.
- Lorsque le riz commence à s’opacifier et prendre une couleur nacrée, verser 600g de bouillon de volaille (prélevé de votre poule au pot).
- Réchauffer à feu moyen jusqu’à ce que le bouillon commence à frémir. Attention, il ne doit pas bouillir !
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Découper une feuille de papier sulfurisé de la taille de votre marmite et faire un trou au centre (pour créer une sorte de cheminée). Poser le papier sulfurisé sur votre riz.
- Enfourner 20 minutes à 200 degrés.
Préparer la sauce poulette (dans le cadre d’un batch, je préfère réaliser cette étape le jour J par souci de meilleure conservation) :
- Dans une sauteuse, faire fondre 25g de beurre.
- Ajouter la farine et remuer énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajouter 3 louches de bouillon de volaille (prélevé de votre poule au pot) et remuer jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Si votre poule a refroidi : ajouter les morceaux de poule directement dans la sauce pour la réchauffer à feu doux.
Servir votre poule avec le riz nappé de sauce poulette.