Pain de viande à l’italienne

Je n’ai jamais réalisé de pain de viande jusqu’à présent, mais cette recette me faisait de l’œil depuis un moment. Je l’ai donc adapté à mes goûts à partir du blog « Un déjeuner au soleil », que j’ai découvert en flânant sur Pinterest. Elle est en tout cas très gourmande !

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Conservation : 3 jours au réfrigérateur (sinon, direction le congélateur avant la dernière cuisson).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 350g de bœuf haché (15% de matières grasses)
• 10 tranches de coppa
• 1 oignon
• 80g de pain rassi
• 1 oeuf
• 50g de parmesan
• Mozzarella (ou fêta comme suggéré dans la recette initiale, mais la mozzarella sonne davantage italien selon moi 😉)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 6 cuillères à soupe de lait
• Noix de muscade
• Persil
• Huile d’olive

Recette :

• Éplucher et émincer un oignon.
• Mixer 80g de pain.
• Dans un saladier, mettre l’oignon émincé, le pain émietté, 6 cuillères à soupe de lait et saupoudrer de persil. Laisser ramollir le tout pendant une dizaine de minutes.
• Ajouter ensuite le bœuf haché, le parmesan et le jus de citron. Saupoudrer de noix de muscade et bien mélanger le tout.
• Ajouter 1 oeuf et mélanger à nouveau, jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
• Préchauffer le four à 180 degrés.
• Sur une feuille de papier sulfurisé, disposer les tranches de coppa en 2 rangées (d’environ 20-25cm de long chacune), légèrement superposées les unes sur les autres.
• Humidifier vos mains et former un boudin avec la préparation à la viande hachée (d’environ 20-25cm de long). Insérer des morceaux de mozzarella / fêta dans le boudin et le poser sur les rangées de coppa.
• Rabattre les tranches de coppa sur le boudin et l’enrouler avec le papier sulfurisé.

• Poser le boudin enveloppé dans un moule à cake et verser un filet d’huile d’olive sur le papier sulfurisé (cela maintiendra le papier fermé et l’huile coulera ensuite au fond de votre plat).
• Enfourner pendant 35 minutes à 180 degrés.
• Dans le cadre d’un batch cooking ou d’une préparation en avance tout simplement, réaliser ces deux dernières étapes le jour J / à la dernière minute :
  • Ôter le papier sulfurisé et verser un filet d’huile d’olive directement sur le pain de viande.
  • Enfourner à nouveau 10 minutes à 200 degrés.

N.B 1 : Vous pouvez déguster ce pain de viande avec une salade ou des pommes de terre sautées par exemple.

N.B 2 : N’hésitez pas à tester un mélange de viande (boeuf et veau haché par exemple) ou à modifier les épices (en remplaçant le persil par du basilic par exemple).

La recette du blog « un déjeuner au soleil » : https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/03/pain-viande-italien-polpettone.html